C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile


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Risotto au riz complet, cèpes et truffe

 

Risotto au riz complet, cèpes et truffe

Le risotto est l’un de mes classiques à la maison et je l’ai décliné aujourd’hui au riz long complet afin de renforcer son intérêt nutritionnel, ainsi que pour son léger croquant qui se marie bien avec l’onctuosité des champignons. Les cèpes et la truffe en font un plat élégant et savoureux qui plait aux végéta*iens comme aux omnivores (vous pouvez les appâter facilement rien qu’avec l’arôme dans l’appartement pendant la cuisson ! 😀).

Je n’avais pas de cèpes frais sous la main et ai donc utilisé la version déshydratée de la marque Cook qui ne m’a jamais déçue, ainsi que des truffes à l’huile en bocal.

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« In vegan tartiflette, we trust ! »

Le froid arrive, et avec lui me viennent des envies de plats réconfortants et parmi eux ces derniers jours, allez savoir pourquoi, de tartiflette. Je n’ai encore jamais testé de version végane, d’une part parce que les recettes de sauce fromagère que j’ai préparées jusqu’aujourd’hui ne m’ont pas vraiment enchantée, ensuite parce que je n’aime pas le tofu fumé généralement utilisé par les végéta*iens pour imiter les lardons.

J’ai fait des essais de lardons à base d’aubergine, de tofu nature mariné et de tempeh mais ils m’ont déçue. Or, ayant utilisé récemment les protéines de soja texturé -ce qui m’arrive assez peu- pour ma recette de Blanquette, cela m’a donné l’idée d’une énième tentative.

Mon verdict ! WOW !!! (oui je sais, ça n’est pas très modeste 😏). Les lardons de PST sont fantastiques et honnêtement, je pense qu’un omnivore pourrait se laisser duper s’il ne les voit pas de trop près car la saveur et la texture en bouche sont vraiment très proches des originaux (sans compter que la plupart des gens achètent des lardons en barquette qui sont une vraie cochonnerie, dans les deux sens du terme !). Ca m’ouvre une quantité de perspectives, entre la frisée aux lardons, les spaghettis carbonara, la flammekueche, la quiche lorraine, le chou au lard, ouh la la ça me met dans tous mes états !!!

Côté « fromage », pas de risque de berner un amateur de reblochon il ne faut pas exagérer tout de même, mais cette sauce est bien épaisse et gourmande, elle tient très bien la cuisson, gratine sympathiquement et a un bon petit goût fromager relevé par le vin blanc qui fait tout à fait le job.

Bref, ma tartiflette a parfaitement soulagé mon envie de recette montagnarde, tout ça avec une facture calorique raisonnable (contrairement à l’originale…). L’intérêt nutritionnel de ce plat est certes modéré mais je me rattraperai avec le dîner, c’est aussi simple que ça de manger végane et sain !

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Mousse végane façon foie de canard à l’Armagnac : bluffante !

Mousse végane façon foie de canard à l'Armagnac : bluffante !

Je suis sûre qu’une partie d’entre vous, chers lecteurs, va s’insurger contre cette recette qui s’inspire d’une préparation omnivore. Je ne veux heurter personne et vous invite donc pour cette fois seulement à passer tranquillement votre chemin (mais surtout, revenez me voir hein ? 😀). Il y a forcément parmi vous des végéta*iens qui se laisseraient bien tenter par une tartinade qui change de celles aux bonnes saveurs de légumes et légumineuses, voire qui, comme moi (oh la la, pourvu que je ne sois pas la seule au monde 😬), furent dans une autre vie une dévoreuse de pâtés de compétition… !

Je me suis inspirée pour cette recette des autres pâtés simili-carnés que j’ai testés et que je me prépare régulièrement (sans cependant le clamer sur les réseaux sociaux !) mais j’ai apporté des modifications pour obtenir la texture et la saveur que je recherchais. Notamment, j’ai utilisé de l’huile de coco désodorisée, largement dépouillé la recette d’aromates et préféré le sel à la sauce tamari que je retrouve généralement dans ces recettes.

J’utilise toujours la levure Red Star que je me fais amener de Londres et dont j’ignore si l’on peut la trouver en France. Elle a clairement une saveur de foie et je n’en ai jamais essayé d’autre pour ces préparations-là. Je serais intéressée d’avoir l’avis de ceux d’entre vous qui réaliseront cette recette avec de la levure alimentaire classique de chez nous.

Pour finir, j’ai poussé le vice 😏 jusqu’à couvrir ma mousse de « foie » d’une couche d’huile de coco (toujours désodorisée) pour réaliser une imitation visuelle parfaite mais c’est bien sûr son seul intérêt. Il en va de même du colorant alimentaire qui rosit légèrement la préparation.

Le résultat est tout simplement bluffant, la texture, la saveur, le bonheur, tout y est, et pas une plume n’a volé !!!

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Quiche à la courge musquée et brocoli, pâte à la cacahuète

Quiche à la courge musquée et brocoli, pâte à la cacahuète

Mon londonien de meilleur ami m’a ramené il y a quelques mois de la farine de cacahuètes et depuis lors, je m’échigne à lui trouver un usage, sans aucun succès !

La farine de cacahuètes a un faible index glycémique, est riche en protéines, sans gluten et ô combien important pour la gourmande que je suis, elle sent merveilleusement bon.

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Je l’ai utilisée ici pour réaliser une pâte à tarte avec laquelle j’ai préparé une quiche à la courge musquée. Elle rappelle par sa texture les pumkin pies américaines mais cette courge est bien plus douce en goût que le potiron et j’y ai associé des brocolis sautés légèrement croquants pour trancher avec l’onctuosité de l’appareil et ajouter une touche de saveur verte.

C’est un succès, ma pâte est certes, un peu difficile à travailler et donne un rendu visuel assez rustique, mais elle est agréablement croquante (davantage que ma pâte à tarte à la farine intégrale) et juste assez discrètement parfumée à la cacahuète pour être savoureuse sans être écoeurante. Mon appareil à quiche habituel tout simple auquel j’ai simplement ajouté la courge est délicieusement onctueux mais se tient bien.

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Blanquette végane

Blanquette végane

Recette améliorée
I have left my initial Vegan Blanquette recipe on my blog for my non-French speaking readers.

La blanquette figure dans le top 5 de mes plats préférés depuis l’enfance et sa version végane aux médaillons de protéines de soja reproduit quasi parfaitement les saveurs de celle de Maman. J’ai amélioré ma recette notamment en y ajoutant  de l’oignon blanc.

C’est un plat parfait pour initier des omnivores aux végétalisme (pour peu qu’ils aient l’esprit ouvert tout de même) et pour recevoir puisqu’il peut être préparé à l’avance.

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Frites d’aubergine légères au four

Frites d'aubergine légères au four

Depuis que j’ai réalisé que l’on pouvait préparer d’excellentes frites au four avec la même petite quantité d’huile que j’aurais mise dans une salade, j’ai redécouvert ce plaisir qu’un long bout de vie de tristes régimes avait banni. Je ne l’avais pas encore décliné avec d’autres légumes que la pomme de terre dont je ne suis pas vraiment une fan. Or, j’ai goûté dans l’assiette d’une amie hier au restaurant des frites d’aubergines dont la saveur m’a bluffée. Elles étaient trop grasses et salées à mon goût et ont probablement été préparées en friteuse mais ça m’a donné l’idée de tester une version légère au four pour accompagner mon hamburger végane du déjeuner.

Ces frites sont vraiment savoureuses et à vrai dire, le goût m’évoque davantage celui de leurs copines à la patate que celui de l’aubergine, dont l’amertume disparaît avec ce mode de cuisson. Et tout cela sans complexes puisque je n’ai utilisé qu’une cuillerée à soupe d’huile d’olive par personne (je n’en dirais pas autant de mon hamburger réalisé avec des produits tous prêts bios commandés chez « Un Monde Vegan », une fois n’est pas coutume !).

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Pain express sans levure aux graines de pavot bleu, pour sandwichs et tartinades

Pain express sans levure aux graines de pavot bleu, pour sandwichs et tartinades

Pour changer de mon pain intégral que je fais à la machine à pain chaque semaine, dont je me lasse un peu malgré les différentes saveurs que je lui donne en variant farines et graines, je m’essaye depuis quelques semaines aux pains sans levure.

Je me base sur la recette de Rosenoisettes Pain complet express et moelleux sans levure qui est d’une simplicité enfantine et marche parfaitement bien. Sa mie est différente de celle d’un pain traditionnel, plus dense tout en restant moelleuse, et comme il lève moins il est parfait pour les sandwichs, houmous (ma recette ici) et autres tartinades car il se tient bien. De plus, comme il ne demande ni pétrissage ni levée, il est prêt en 35 mn quand des copains s’annoncent pour l’apéritif (comptez 30 mn de plus pour qu’il refroidisse).

Je l’ai décliné ici dans une version d’inspiration orientale en abaissant la pâte pour qu’il ne gonfle pas beaucoup et en y ajoutant un soupçon d’huile d’olive et une garniture de graines de pavot bleu. J’ai également réduit la cuisson de 5 mn pour que la croute reste souple (attention au transport cependant, il casse facilement comme j’en ai fait l’expérience sur mon premier essai !).

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Houmous façon C’Végétal

Houmous façon C'Végétal

Je m’aperçois que je n’ai pas encore partagé avec vous chers lecteurs la recette de mon houmous à la façon C’Végétal. Je n’utilise pas d’huile mais de la crème de soja qui à mon goût, lui confère une texture plus onctueuse et une saveur plus douce.

Comme c’est souvent une préparation de dernière minute pour l’apéro ou une petite faim, j’avoue que j’utilise des pois chiches en conserve mais libre à vous si vous êtes plus courageux que moi et avez le temps de les cuire vous-mêmes.

La recette de mon pain façon orientale à suivre !

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