La quiche étant l’un de mes plats favoris, j’’améliore sans cesse ma recette et j’’ai donc «revampé» celle que j’’avais précédemment postée, en concevant un appareil à quiche encore plus moelleux et en ajoutant mon «jouet» du moment, le sel kala namak, pour renforcer la profondeur des saveurs avec un léger arôme d’oeuf qui rappelons-le, compose la quiche traditionnelle.

La quiche aux oignons (comme celle aux poireaux), c’est toute mon enfance. Mon petit frère et moi en étions friands et avions coutume d’avoir l’appétit léger au dîner lorsque la quiche arrivait toute chaude du four sur la table (grâce aux mains magiques de notre Maman), afin d’en conserver au frigo une portion que nous dévorions froide le lendemain au petit-déjeuner. Je sais ce que vous pensez (beark ?) mais que voulez-vous, chez nous les petits-déjeuner sont de préférence salés !

Pour 6 personnes
Préparation (hors pâte) : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Pour la pâte brisée (à la MAP)
7,5 cl d’eau
30 g d’huile d’olive
200 g de farine intégrale type 150
1 pincée de sel

Pour la garniture et l’appareil
400 g de tofu soyeux
1/4 litre de lait de riz
2 càs de No Egg
30 g de farine de pois chiche
4 à 5 beaux oignons
1 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de sirop d’agave
1 càc rase de sel de mer fin
1/2 càc de sel kala namak
Poivre

Préparez la pâte quelques heures plus tôt dans la MAP, étalez-la finement, roulez-là dans du film alimentaire et réservez-là une heure ou deux au frigo

Faites cuire les oignons émincés dans une poêle huilée environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Touillez-les régulièrement et veillez à ce qu’ils ne brûlent pas. A la fin de la cuisson, ajoutez le sirop d’agave, montez légèrement le feu et faites caraméliser les oignons quelques minutes. Laissez refroidir

Préparez l’appareil : diluez le No Egg dans le lait, battez le tofu au fouet à main et incorporez le lait, le vinaigre de cidre, la farine, les deux sels et le poivre

Disposez la pâte dans un moule sur une feuille de cuisson, versez la moitié de l’’appareil dans le plat, les oignons, puis le reste de l’’appareil. Tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser

Préchauffez votre four à 200° C puis enfournez pour 45 minutes (moule à tarte) ou 55 mn (moule à gâteau)