C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Assiette brunch vegan (tofu brouillé au sel kala namak, bacon de tempeh et pommes de terre hasselback)

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Comment bien commencer un dimanche !

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Pour deux assiettes
Préparation et cuisson : 40 mn

Marinade du tempeh :
60 g de tempeh
1 càs de sirop d’’agave
1/2 càc de poudre de cumin
1 càc de fumée liquide
1 càc de sauce tamari

Pommes de terre :
4 petites pommes de terre de la taille d’’un abricot
Thym en poudre
1 càs d’’huile d’’olive
Sel, poivre

Tofu brouillé :
250 g de tofu ferme
6 càs de crème de soja
1 càc rase de poudre de curcuma
1 cuillère à thé rase de sel kala namak

Finalisation :
1 càc d’’huile de noix de coco
1 càs d’’huile d’’olive
Sel et poivre

Préparez les pommes de terre hasselback :
Posez les pommes de terre (lavées, séchées et non épluchées) entre deux baguettes asiatiques
Tranchez-les finement et régulièrement jusqu’’aux baguettes, afin que le fond de la pomme de terre ne soit pas coupé
Rincez-les une fois coupées afin que l’’amidon ne colle pas les tranches entre elles durant la cuisson, et séchez-les
Placez-les dans un plat de cuisson
Versez 1 càc soupe d’’huile répartie sur les 4 pommes de terre
Salez, poivrez et parsemez de thym en poudre
Portez au four préchauffé à 200°C pour 35 mn

Une fois les pommes de terre enfournées, coupez des tranches de tempeh aussi fines que possible au couteau (ou à la mandoline c’est encore mieux)
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et imprégnez-en chaque face des tranches de tempeh. Réservez

Préparez le tofu brouillé : égouttez-le bien en le pressant dans un torchon épais
Emiettez-le finement dans un bol, ajoutez la crème de soja, la poudre de curcuma et le sel kala namak
Battez à la fourchette pour bien mélanger. Réservez

10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer dans une première poêle 1 càc d’’huile de noix de coco sur feu moyen
Placez les tranches de tempeh dans la poêle, salez et poivrez et faites-les cuire sur chaque face jusqu’’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (env. 10 mn). N’hésitez pas à les enduire avec l’huile de coco se trouvant dans la poêle avant de les retourner afin qu’elles ne dessèchent pas

Dans une seconde poêle, faites chauffer 1 càs d’’huile d’’olive, versez le tofu brouillé et cuisez en remuant 5 mn

Servez immédiatement

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