C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Pâté en croûte végane

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Tada, je vous présente mon premier pâté en croûte !

J’ai simplifié la recette autant que possible (c’était tout de même un sacré chantier dans ma cuisine 😊) et travaillé la saveur umami qui me fait particulièrement envie en ce moment. J’en ai profité également pour utiliser les noisettes de mon jardin chéri qui apportent à ma cuisine une touche d’amour supplémentaire

La farce est à base de haricots rouges, protéines de soja texturées, carottes, champignons et noisettes, avec un effet fondant-croquant à ravir

Pour une terrine de 29 x 11 cm (10 en hauteur)
Préparation (hors trempage des haricots la veille) : 1 h
Cuisson : 1h30

Pour la pâte :
400 g de farine de blé T80
150 ml d’huile d’olive
150 ml d’eau
1/2 càc rase de sel

Pour la garniture :
150 g de haricots rouges secs
100 g de protéines de soja texturé (peu importe la taille)
1 cube de bouillon de légumes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
70 g de carottes épluchées
120 g de champignons de Paris équeutés
2 càs bombées de farine de sarrasin
1 càs de fumée liquide (ou de thé Lapsang Souchong très infusé)
2 càs de sauce soja
3 càs d’huile de sésame (ou olive si vous n’en avez pas)
1 càs bombée de persil séché
1/2 càc rase de sel (le soja va déjà saler)
Poivre à votre convenance
25 belles noisettes
Un peu de farine pour la manipulation de la pâte, et de crème soja pour la dorure

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide

Préparez la pâte :

Dans votre robot pâtissier avec la lame en feuille si vous en avez un (j’ai utilisé mon robot avec lame en S faute de mieux), versez tous les ingrédients de la pâte

Mixez quelques secondes pour simplement mélanger les ingrédients et former la pâte sans chercher à la travailler

Faites une boule et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture

Préparez la garniture :

Egouttez les haricots

Placez les protéines de soja dans un saladier, ajoutez 500 ml d’eau bouillante dans laquelle vous aurez laissé fondre le cube de bouillon. Une fois réhydratées (10 mn environ), égouttez-les

Epluchez et émincez grossièrement l’oignon et l’ail. Coupez grossièrement la carotte et les champignons en morceaux

Placez tous les ingrédients de la garniture, à l’exception des noisettes et de la crème soja, dans le robot lame en S et hachez 1 mn environ (vous obtiendrez un hachis en miettes)

Versez la garniture sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Aplatissez-la un peu avec la main

Cassez les noisettes, brisez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la garniture en les répartissant

Assemblage et cuisson :

Placez votre terrine pour la mesure à côté de la garniture, et façonnez cette dernière en un boudin un tout petit peu plus petit que la taille intérieure

Préchauffez votre four à 220 °C

Etalez la page en un rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur, farinez-la légèrement, pliez-la en 4 et placez-la dans la terrine préalablement garnie de papier sulfurisé

Pliez le papier sulfurisé sur lequel se trouve votre boudin de garniture afin de le transporter et le poser facilement dans la terrine sur la pâte (ôtez le papier de la garniture)

Fermez la pâte sur le boudin et aplatissez les jointures avec une fourchette, puis dessinez des croisillons avec un couteau. Passez de la crème soja au pinceau pour la dorure et portez à four chaud pour 1h30 (baissez à 200°C pour la dernière 1/2 heure)

Tranchez à la sortie du four, en utilisant un couteau bien tranchant, en larges parts afin qu’elles se tiennent bien (j’en ai fait 10)

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