C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Chocolats gourmands

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Chocolats gourmands- Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Mon neveu Hugo m’a demandé pour son anniversaire des confiseries maison (je ne sais pas auquel des deux ça fait le plus plaisir ! 😀). Je lui ai donc préparé mes pâtes de fruits légères à la figue et à la banane et me suis également lancée dans la préparation de chocolats gourmands, qui me trottaient dans la tête depuis un moment.

Ca n’est pas bien sorcier à préparer et l’on peut les réaliser avec du simple chocolat noir fondu au bain marie pour qu’il reste croquant. J’ai toutefois réalisé une version plus moelleuse et gourmande en travaillant mon chocolat comme une sorte de ganache épaisse

J’ai utilisé mes moules à mini-cakes en silicone ainsi que des mini-moules à muffins mais je trouve la version en barres plus décadente 😀 et plus flatteuse en termes de présentation.

Vous pouvez bien sûr réaliser ces gourmandises avec toutes les graines, épices, arômes, oléagineux, fruits secs et déshydratés que contiennent vos placards. Pour cette fois, j’ai choisi ces 4 mélanges :

Graines (lin doré et brun, sésame, tournesol, amarante et pavot*) et mangue (en lamelles déshydratées)

Noix de pécan et baies de goji

Pistaches et cranberries

Copeaux de noix de coco et cristaux d’huile essentielle de menthe**

* C’est le mélange « Lin » (Le Choix Du Boulanger) de La Vie Claire
** De la marque Florisens, que je vous conseille d’essayer


Pour 12 barres dans le moule à mini-cakes
Préparation : 30 mn (réfrigération : au moins deux heures)

1 tablette de chocolat noir dessert à 80 %
1 càc très bombée de beurre de cacao cru
1 moule en silicone de la forme que vous voulez (et avez)
Garniture de votre choix

Préparez la garniture : réhydratez les fruits dans des coupelles d’eau très chaude quelques minutes puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les morceaux aux ciseaux si besoin (coco et mangue dans mon cas) et brisez les oléagineux au pilon en morceaux grossiers

Répartissez les mélanges au fond de chaque moule

Cassez les carrés du chocolat et faites les fondre au bain marie à feu très moyen (trop de chaleur altèrera le chocolat). Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre de cacao cru et laissez-le fondre toujours au bain-marie, en remuant de temps en temps. puis hors du feu, ajoutez  progressivement 4 càs d’eau bouillante de votre casserole en mélangeant au fouet pour obtenir un mélange lisse et onctueux

Avec une cuillère à thé, déposez le chocolat dans les moules (en une fois dans le fond d’un moule à mini-muffins mais pour celui à mini-cakes, j’ai procédé en trois fois en avançant le long du rectangle) sur une hauteur de 3 mm environ, en veillant à ne pas déplacer les mélanges du fond. Ne tentez pas de lisser car cela colle trop mais en procédant cuillère par cuillère avec précaution, vous obtiendrez une surface relativement régulière et éviterez les bavures

Placez au réfrigérateur au moins deux heures puis démoulez avec précaution (c’est assez solide pour être démoulé et manipulé sans problème mais cela cassera si vous êtes une brute !) et sectionnez au couteau les aspérités les plus grosses du fond (partie non garnie).

Conservez au frais quelques jours (à vrai dire, je ne sais pas trop si cela se conserve longtemps ou pas, je préfère être conservatrice et de plus je ne m’inquiète pas, ça se mange vite !)

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