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La cuisine végane bio de Cécile


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Velouté de pois cassés ultra gourmand

Je suis une fan de soupes mais j’avoue que je tourne un peu en rond avec les mêmes ingrédients de l’hiver, et surtout l’un d’entre eux qui n’est vraiment pas mon favori côté texture et (manque de) saveur : la pomme de terre. De surcroît, elle présente l’inconvénient fort embêtant de mal supporter la congélation qui joue un rôle important dans l’organisation de mes repas

J’ai donc recherché une autre solution pour les pois cassés que j’avais envie de déguster, et me suis tournée vers le lait de coco qui lui, ne me déçoit jamais. La saveur puissante de la coco s’efface presque complètement pour juste apporter de la douceur à celle des pois cassés, et j’ai ajouté un peu de coriandre pour booster le tout sans dénaturer. La cuisson au lait de coco comme toujours apporte une texture incomparable

Il en résulte un plat ultra gourmand, très onctueux sans être pâteux, qui s’accorde parfaitement avec les soirs d’hiver mais pourrait aussi se présenter en verrine pour les tables de fêtes, par exemple avec une chantilly au paprika

Pour 3 à 4 bols
Préparation (hors trempage) : 10 mn
Cuisson : 45 mn

250 g de pois cassés
400 ml de lait de coco en conserve
400 ml d’eau
1 oignon moyen
1 càc rase de coriandre
Sel et poivre à votre goût

La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide

Dans une casserole, placez les pois égouttés, le lait de coco, l’eau, l’oignon coupé en 4, la coriandre, le sel et le poivre et cuisez 45 mn à petits bouillons, en remuant de temps à autre

Au moment de servir, mixez au mixer plongeant ou au blender (évitez le robot à lame en S qui donnerait une texture granuleuse) et servez immédiatement car la soupe épaissit en refroidissant


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Terrine aux cèpes

Je vous propose aujourd’hui une terrine fine et savoureuse aux cèpes. Parfaite pour des toasts à l’apéritif, sur les tables et les buffets d’été mais aussi ces jours-ci pour accompagner une soupe au coin du feu, et mon bon pain maison 😋

Pour un moule à terrine de 18,5 x 11 cm
Préparation (hors trempage) : 25 mn
Cuisson : 1 h

150 g de noix de cajou (trempées une nuit au préalable dans de l’eau froide)
150 g de lentilles corail
120 g de tofu soyeux
15 g de cèpes déshydratés (à réhydrater 30 mn dans de l’eau chaude)
15 g de levure maltée
1 oignon moyen
1,5 càc rase de marjolaine séchée
1,5 càc rase de persil séché
Sel et poivre à votre goût

Cuisez les lentilles dans de l’eau portée à ébullition, 15 minutes

Préchauffez votre four à 190° C

Mixez les noix de cajou égouttées dans votre robot, jusqu’à les réduire en fine poudre ; n’hésitez pas à racler les bords du robot avec une maryse

Ajoutez le tofu soyeux et les lentilles égouttées, et mixez à nouveau pour réduire en purée

Enfin, ajoutez l’oignon, la levure, les champignons réhydratés et bien égouttés (je les presse avec la main pour en extraire toute l’eau), la marjolaine, le persil, le sel et le poivre, et mixez une dernière fois pour laisser de petits morceaux

Versez le mélange dans votre terrine (j’ai utilisé une terrine en silicone avec un couvercle), placez le couvercle et portez à four chaud pour 30 mn. Ensuite, ôtez le couvercle et cuisez encore 30 mn. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler


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Gâteau de chou-fleur et châtaignes végane

Voilà plus de 4 ans que je n’ai pas publié de recettes. Il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, certaines difficiles d’autres exaltantes, et je n’avais plus le temps ni parfois le coeur à cela. Beaucoup de choses se sont apaisées depuis, et la cuisine a retrouvé dans ma vie sa place naturelle, favorisée comme beaucoup d’entre vous j’imagine, par les confinements.

J’ai créé cette recette de gâteau de chou-fleur et de châtaignes car je suis lassée des gratins et veloutés de chou-fleur et j’avais de plus envie d’imaginer une recette qui me permettrait d’utiliser les châtaignes de mon jardin que j’ai congelées avec soin.

Cette recette est toute simple, super onctueuse et devrait plaire aux petits comme aux grands, même s’ils ne sont pas fans de chou-fleur.

Pour deux ou trois personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson au four : 40 mn

1 briquette de 200 ml de crème de soja
1 càs bombée de fécule de maïs
1 càs bombée de levure maltée
1 càs bombée de purée d’amande douce
Sel et poivre
Chapelure
1 quinzaine de fleurettes de chou-fleur blanchies (s’il est frais) ou surgelées
1 bonne poignée de châtaignes blanchies (si elles sont fraîches), surgelées, en conserve ou sous-vide

Je vous ai prévenus, c’est super simple ! Mettez tous les ingrédients sauf le chou-fleur et les châtaignes dans le robot mixeur et mixez quelques instants pour bien mélanger. Ajoutez le chou-fleur et les châtaignes et mixez à nouveau pour obtenir la consistance d’un écrasé de pommes de terre. Versez dans un petit plat à gratin et saupoudrez d’une fine couche de chapelure.

Portez au four préchauffé à 190° C pour 40 mn puis 2 mn de grill à la fin pour dorer la chapelure, c’est prêt !


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Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes

 

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes - Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Ne nous le cachons pas, j’ai un gros faible pour les morilles mais comme elles ne sont pas données, je ne m’en offre un petit paquet en version déshydratée qu’une fois ou deux par an (je n’en ai jamais trouvé fraîches sur les marchés) que j’accommode dans d’élégantes recettes pour épater la galerie 😃.

Cette fois-ci c’est le patidou que j’ai choisi comme écrin pour ces petites merveilles, car c’est mon chouchou dans la section cucurbitacées cette année, après des années de règne de la butternut. J’ai poussé le contraste sucré-salé en ajoutant à ma farce des châtaignes fraiches et j’ai réalisé une crème toute simple, les saveurs mêlées des trois ingrédients principaux suffisant amplement, à base de crème de soja et de purée d’amandes douce.

Je suis particulièrement contente de cette recette, le patidou fait son travail parfaitement avec sa texture fondante et son délicieux goût de châtaigne renforcé par les éclats du fruit, les morilles entières apportent un contraste très plaisant en texture et en saveur, et ma sauce est gourmande et juste assez goûteuse pour rester discrète en sublimant les autres saveurs (je suis emballée, vous avez noté ? 😏).

A noter que c’est volontairement que je ne vous ai pas indiqué de mode de cuisson des châtaignes car j’ai dû m’y prendre comme une gourde (j’y arrivais pourtant sans problème les années passées !?) et une bonne partie de ma cueillette a fini en bouillie… Débrouillez-vous vous êtes sans doute plus doués que moi !

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes

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Chocolats gourmands

Chocolats gourmands- Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Mon neveu Hugo m’a demandé pour son anniversaire des confiseries maison (je ne sais pas auquel des deux ça fait le plus plaisir ! 😀). Je lui ai donc préparé mes pâtes de fruits légères à la figue et à la banane et me suis également lancée dans la préparation de chocolats gourmands, qui me trottaient dans la tête depuis un moment.

Ca n’est pas bien sorcier à préparer et l’on peut les réaliser avec du simple chocolat noir fondu au bain marie pour qu’il reste croquant. J’ai toutefois réalisé une version plus moelleuse et gourmande en travaillant mon chocolat comme une sorte de ganache épaisse

J’ai utilisé mes moules à mini-cakes en silicone ainsi que des mini-moules à muffins mais je trouve la version en barres plus décadente 😀 et plus flatteuse en termes de présentation.

Vous pouvez bien sûr réaliser ces gourmandises avec toutes les graines, épices, arômes, oléagineux, fruits secs et déshydratés que contiennent vos placards. Pour cette fois, j’ai choisi ces 4 mélanges :

Graines (lin doré et brun, sésame, tournesol, amarante et pavot*) et mangue (en lamelles déshydratées)

Noix de pécan et baies de goji

Pistaches et cranberries

Copeaux de noix de coco et cristaux d’huile essentielle de menthe**

* C’est le mélange « Lin » (Le Choix Du Boulanger) de La Vie Claire
** De la marque Florisens, que je vous conseille d’essayer

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Dahl de lentilles roses et graines germées de fenugrec

Dahl de lentilles roses et graines germées de fenugrec - Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Après les naans, je poursuis ma série « Inde » avec ma recette de dahl. Il y a des années que je la pratique celle-là, je n’ai rien inventé et n’ai aucunement la prétention qu’elle soit fidèle à la cuisine traditionnelle indienne, mais j’ai fini par prendre mes petites habitudes, un peu de ci un peu de ça pour qu’il soit exactement parfumé à mon goût, et comme beaucoup d’entre vous, je suis particulièrement friande de ce simple plat de lentilles épicé.

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Soupe de pâtisson et jeunes pousses d’épinard au beurre de graines de courge

Soupe de pâtisson et jeunes pousses d’épinard au beurre de graines de courge - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

J’ai réalisé que je ne vous ai pas proposé de soupe depuis un moment. C’est pourtant la base (voire l’intégralité) de la plupart de mes dîners mais voilà, toute à mon excitation de retrouver les courges à l’entrée de l’automne, j’étais plus occupée à cuisiner simplement leurs belles saveurs qu’à imaginer de nouveaux mariages.

Maintenant que j’ai fait le tour et re-tour des veloutés de potimarron, butternut, patidou et autre courge musquée, je retrouve ma créativité et aujourd’hui, j’ai décidé de mêler le pâtisson (chair et graines) avec de jeunes pousses d’épinard et le coquin beurre de graines de courge que mon londonien de meilleur ami m’a dégoté chez Whole Foods Market (mon paradis de cuisinière ☺️). Autant le dire de suite, ce beurre est un délice et j’ai une grave tendance à en mettre dans tout en ce moment, légumes rôtis, gratins, pâtes, woks, mais je n’avais pas encore pensé à l’adjoindre à une soupe.

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Naans indiens façon C’Végétal

Naans indiens façon C'Végétal - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

J’ai testé moultes recettes de naans au fil du temps et à force d’enlever un peu de ceci et d’ajouter un peu de cela, je suis parvenue à la recette je vous présente aujourd’hui qui donne des pains moelleux et savoureux dont je n’ose pas dire que je les trouve meilleurs qu’au restaurant indien parce que vous allez me trouver présomptueuse 😊, mais vous jugerez par vous-même et vous me direz n’est-ce-pas ?

J’utilise chaque fois que possible ma machine à pain (MAP) parce que ça me barbe de pétrir à la main et que ça me met un chantier pas possible dans ma cuisine et sur moi (je ne suis pas toujours très habile… 😬) mais vous faites comme vous voulez bien sûr !
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Pâtes de fruits légères à la figue et à la banane

Pâtes de fruits légères à la figue et à la banane

S’il y a bien quelque chose que je ne mange pas souvent ce sont les friandises, mais l’on m’a gentiment offert une pâte de fruit de pâtissier hier et ça m’a donné comme une envie d’y revenir… à ma façon.

J’ai choisi la figue et la banane pour le contraste de texture, granuleuse pour l’une, onctueuse pour l’autre. Contrairement au pâtissier, j’ai comme à mon habitude drastiquement limité les sucres et n’ai utilisé que des versions non raffinées : dattes pour l’intérieur et sucre de coco pour l’extérieur. Evidemment, on ne retrouve pas pour cette raison la texture craquante due à la quantité colossale de sucre contenue dans la recette originale mais mes petites friandises à moi sont saines et légères, bien que parfaitement coquines.

J’ai utilisé des mini-moules à cake afin de réaliser de jolis carrés mais n’importe quel autre moule ou un bac à glaçons fera l’affaire. Je vous conseille cependant d’utiliser du silicone car la pâte est un peu fragile et n’aimera pas être brutalement manipulée.

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Frisée végane façon lardons et oeufs pochés

Frisée végane façon lardons et oeufs pochés

Ma recette de lardons végétaux m’a tellement plu (“In vegan tartiflette, we trust !”) qu’elle m’a donné des ailes et me voilà repartie en exploration culinaire. J’ai trouvé hier une magnifique frisée qui, de l’étal bio où elle m’attendait sagement, m’a crié « frisée aux lardons » !!! OK d’accord, le lardon je le tiens, il faudra qu’il soit fin et croustillant, je vais m’en sortir. Mais les oeufs pochés je fais comment ?

Evidemment, ça a commencé à envahir mes pensées. Avec le sel Kala Namak dont la saveur réplique celle de l’oeuf, je sais préparer d’excellents « oeufs » brouillés (la recette ici), mais de là à créer un blanc ET un jaune d’oeuf et les assembler, c’est une autre histoire. Non, pas une histoire, plutôt une aventure et moi les aventures, ça me passionne. Aussitôt intriguée aussitôt au travail de recherche : dans les recettes d’oeufs entiers véganes que j’ai étudiées (qui sont assez rares me semble t’il), point de sel Kala Namak, de l’agar-agar pour fabriquer le blanc d’oeuf (qui m’écoeure un peu) et des courges et épices pour le jaune. Rien qui m’ait particulièrement alléchée…

Je suis donc retournée à ma base de simili-oeufs : tofu et sel Kala Namak. Pour le blanc, j’ai utilisé notamment le tofu ferme afin qu’il se raffermisse à la cuisson. Pour le jaune, j’ai utilisé le tofu soyeux additionné d’huile de colza, de colorant alimentaire jaune et j’ai augmenté la dose de sel pour que la saveur soit plus puissante.  J’ai ensuite poché mon « oeuf » une fois reconstitué. Je n’irais pas jusqu’à prétendre que c’est une imitation parfaite, la texture du blanc est plus granuleuse que l’original, et la saveur plus discrète (l’inconvénient du sel Kala Namak est que c’est… du sel ! Augmenter la saveur d’oeuf implique de saler davantage et pour avoir déjà tenté l’expérience, elle n’est pas plaisante !). Toutefois, l’effet visuel et le goût sont sympathiques et l’addition du tofu dans la salade augmente sa valeur nutritionnelle.

En tout cas, je me suis bien amusée à préparer tout cela et j’ai pris beaucoup de plaisir à déguster ma frisée, on n’en demande pas plus nous autres les « mangeurs de salade » n’est-ce-pas ? 😀

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