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La cuisine végane bio de Cécile


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Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes

 

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes - Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Ne nous le cachons pas, j’ai un gros faible pour les morilles mais comme elles ne sont pas données, je ne m’en offre un petit paquet en version déshydratée qu’une fois ou deux par an (je n’en ai jamais trouvé fraîches sur les marchés) que j’accommode dans d’élégantes recettes pour épater la galerie 😃.

Cette fois-ci c’est le patidou que j’ai choisi comme écrin pour ces petites merveilles, car c’est mon chouchou dans la section cucurbitacées cette année, après des années de règne de la butternut. J’ai poussé le contraste sucré-salé en ajoutant à ma farce des châtaignes fraiches et j’ai réalisé une crème toute simple, les saveurs mêlées des trois ingrédients principaux suffisant amplement, à base de crème de soja et de purée d’amandes douce.

Je suis particulièrement contente de cette recette, le patidou fait son travail parfaitement avec sa texture fondante et son délicieux goût de châtaigne renforcé par les éclats du fruit, les morilles entières apportent un contraste très plaisant en texture et en saveur, et ma sauce est gourmande et juste assez goûteuse pour rester discrète en sublimant les autres saveurs (je suis emballée, vous avez noté ? 😏).

A noter que c’est volontairement que je ne vous ai pas indiqué de mode de cuisson des châtaignes car j’ai dû m’y prendre comme une gourde (j’y arrivais pourtant sans problème les années passées !?) et une bonne partie de ma cueillette a fini en bouillie… Débrouillez-vous vous êtes sans doute plus doués que moi !

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes

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Chocolats gourmands

Chocolats gourmands- Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Mon neveu Hugo m’a demandé pour son anniversaire des confiseries maison (je ne sais pas auquel des deux ça fait le plus plaisir ! 😀). Je lui ai donc préparé mes pâtes de fruits légères à la figue et à la banane et me suis également lancée dans la préparation de chocolats gourmands, qui me trottaient dans la tête depuis un moment.

Ca n’est pas bien sorcier à préparer et l’on peut les réaliser avec du simple chocolat noir fondu au bain marie pour qu’il reste croquant. J’ai toutefois réalisé une version plus moelleuse et gourmande en travaillant mon chocolat comme une sorte de ganache épaisse

J’ai utilisé mes moules à mini-cakes en silicone ainsi que des mini-moules à muffins mais je trouve la version en barres plus décadente 😀 et plus flatteuse en termes de présentation.

Vous pouvez bien sûr réaliser ces gourmandises avec toutes les graines, épices, arômes, oléagineux, fruits secs et déshydratés que contiennent vos placards. Pour cette fois, j’ai choisi ces 4 mélanges :

Graines (lin doré et brun, sésame, tournesol, amarante et pavot*) et mangue (en lamelles déshydratées)

Noix de pécan et baies de goji

Pistaches et cranberries

Copeaux de noix de coco et cristaux d’huile essentielle de menthe**

* C’est le mélange « Lin » (Le Choix Du Boulanger) de La Vie Claire
** De la marque Florisens, que je vous conseille d’essayer

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Dahl de lentilles roses et graines germées de fenugrec

Dahl de lentilles roses et graines germées de fenugrec - Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Après les naans, je poursuis ma série « Inde » avec ma recette de dahl. Il y a des années que je la pratique celle-là, je n’ai rien inventé et n’ai aucunement la prétention qu’elle soit fidèle à la cuisine traditionnelle indienne, mais j’ai fini par prendre mes petites habitudes, un peu de ci un peu de ça pour qu’il soit exactement parfumé à mon goût, et comme beaucoup d’entre vous, je suis particulièrement friande de ce simple plat de lentilles épicé.

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Soupe de pâtisson et jeunes pousses d’épinard au beurre de graines de courge

Soupe de pâtisson et jeunes pousses d’épinard au beurre de graines de courge - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

J’ai réalisé que je ne vous ai pas proposé de soupe depuis un moment. C’est pourtant la base (voire l’intégralité) de la plupart de mes dîners mais voilà, toute à mon excitation de retrouver les courges à l’entrée de l’automne, j’étais plus occupée à cuisiner simplement leurs belles saveurs qu’à imaginer de nouveaux mariages.

Maintenant que j’ai fait le tour et re-tour des veloutés de potimarron, butternut, patidou et autre courge musquée, je retrouve ma créativité et aujourd’hui, j’ai décidé de mêler le pâtisson (chair et graines) avec de jeunes pousses d’épinard et le coquin beurre de graines de courge que mon londonien de meilleur ami m’a dégoté chez Whole Foods Market (mon paradis de cuisinière ☺️). Autant le dire de suite, ce beurre est un délice et j’ai une grave tendance à en mettre dans tout en ce moment, légumes rôtis, gratins, pâtes, woks, mais je n’avais pas encore pensé à l’adjoindre à une soupe.

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Naans indiens façon C’Végétal

Naans indiens façon C'Végétal - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

J’ai testé moultes recettes de naans au fil du temps et à force d’enlever un peu de ceci et d’ajouter un peu de cela, je suis parvenue à la recette je vous présente aujourd’hui qui donne des pains moelleux et savoureux dont je n’ose pas dire que je les trouve meilleurs qu’au restaurant indien parce que vous allez me trouver présomptueuse 😊, mais vous jugerez par vous-même et vous me direz n’est-ce-pas ?

J’utilise chaque fois que possible ma machine à pain (MAP) parce que ça me barbe de pétrir à la main et que ça me met un chantier pas possible dans ma cuisine et sur moi (je ne suis pas toujours très habile… 😬) mais vous faites comme vous voulez bien sûr !
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Pâtes de fruits légères à la figue et à la banane

Pâtes de fruits légères à la figue et à la banane

S’il y a bien quelque chose que je ne mange pas souvent ce sont les friandises, mais l’on m’a gentiment offert une pâte de fruit de pâtissier hier et ça m’a donné comme une envie d’y revenir… à ma façon.

J’ai choisi la figue et la banane pour le contraste de texture, granuleuse pour l’une, onctueuse pour l’autre. Contrairement au pâtissier, j’ai comme à mon habitude drastiquement limité les sucres et n’ai utilisé que des versions non raffinées : dattes pour l’intérieur et sucre de coco pour l’extérieur. Evidemment, on ne retrouve pas pour cette raison la texture craquante due à la quantité colossale de sucre contenue dans la recette originale mais mes petites friandises à moi sont saines et légères, bien que parfaitement coquines.

J’ai utilisé des mini-moules à cake afin de réaliser de jolis carrés mais n’importe quel autre moule ou un bac à glaçons fera l’affaire. Je vous conseille cependant d’utiliser du silicone car la pâte est un peu fragile et n’aimera pas être brutalement manipulée.

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Frisée végane façon lardons et oeufs pochés

Frisée végane façon lardons et oeufs pochés

Ma recette de lardons végétaux m’a tellement plu (“In vegan tartiflette, we trust !”) qu’elle m’a donné des ailes et me voilà repartie en exploration culinaire. J’ai trouvé hier une magnifique frisée qui, de l’étal bio où elle m’attendait sagement, m’a crié « frisée aux lardons » !!! OK d’accord, le lardon je le tiens, il faudra qu’il soit fin et croustillant, je vais m’en sortir. Mais les oeufs pochés je fais comment ?

Evidemment, ça a commencé à envahir mes pensées. Avec le sel Kala Namak dont la saveur réplique celle de l’oeuf, je sais préparer d’excellents « oeufs » brouillés (la recette ici), mais de là à créer un blanc ET un jaune d’oeuf et les assembler, c’est une autre histoire. Non, pas une histoire, plutôt une aventure et moi les aventures, ça me passionne. Aussitôt intriguée aussitôt au travail de recherche : dans les recettes d’oeufs entiers véganes que j’ai étudiées (qui sont assez rares me semble t’il), point de sel Kala Namak, de l’agar-agar pour fabriquer le blanc d’oeuf (qui m’écoeure un peu) et des courges et épices pour le jaune. Rien qui m’ait particulièrement alléchée…

Je suis donc retournée à ma base de simili-oeufs : tofu et sel Kala Namak. Pour le blanc, j’ai utilisé notamment le tofu ferme afin qu’il se raffermisse à la cuisson. Pour le jaune, j’ai utilisé le tofu soyeux additionné d’huile de colza, de colorant alimentaire jaune et j’ai augmenté la dose de sel pour que la saveur soit plus puissante.  J’ai ensuite poché mon « oeuf » une fois reconstitué. Je n’irais pas jusqu’à prétendre que c’est une imitation parfaite, la texture du blanc est plus granuleuse que l’original, et la saveur plus discrète (l’inconvénient du sel Kala Namak est que c’est… du sel ! Augmenter la saveur d’oeuf implique de saler davantage et pour avoir déjà tenté l’expérience, elle n’est pas plaisante !). Toutefois, l’effet visuel et le goût sont sympathiques et l’addition du tofu dans la salade augmente sa valeur nutritionnelle.

En tout cas, je me suis bien amusée à préparer tout cela et j’ai pris beaucoup de plaisir à déguster ma frisée, on n’en demande pas plus nous autres les « mangeurs de salade » n’est-ce-pas ? 😀

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Tarte au patidou et kale rouge

Tarte au patidou et kale rouge - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

Les tartes salées sont pour moi une façon agréable de varier le style de mes repas et comme je prépare ma pâte moi-même à la MAP à la farine intégrale (la recette ici), elles ont une place honorable dans mes menus complets végétaliens. De plus, mon appareil à quiche (ici dans sa version crémeuse) est onctueux et goûtu, il gratine joliment et supporte très bien la congélation, ce qui me permet de disposer de parts de toutes sortes de tartes prêtes à réchauffer au four chaud en 5 mn (décongélation la veille au réfrigérateur sur une couche de papier essuie-tout).

Je découvre aujourd’hui le chou kale rouge et pour créer un contraste de couleurs et de saveurs, j’ai choisi le patidou qui est sucré et doux.

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Panna cotta au beurre de cacao et menthe fraîche

 

Panna cotta au beurre de cacao et menthe fraiche - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

J’ai taillé mon pied de menthe que j’ai rentré pour l’hiver (il déprime un peu du coup le pauvre) et comme j’avais de belles feuilles odorantes à disposition, il m’a fallu trouver comment les utiliser (je le sais que vous avez pensé : « mojitos !!! » 😂). Toute la journée, mon cerveau a ronronné en toile de fond : menthe + quoi ? Coco ? Orange ? Chocolat noir ? Citron ? » jusqu’à ce que j’ouvre le réfrigérateur et avise le beurre de cacao de la marque Rapunzel que j’ai trouvé récemment au rayon frais de mon magasin bio (le beurre de cacao, c’est mon jouet culinaire du moment, j’en achète et teste de toutes sortes, cru, pas cru, frais, pas frais, ma vie est passionnante ! 😏).

Ting ! C’était parti : menthe + chocolat blanc ! Comme support, j’ai choisi la panna cotta qui se prête aux arômes discrets, puisque je ne voulais pas utiliser trop de beurre de cacao qui est bien riche (prévoyez en conséquence des contenants plutôt petits ou ne les remplissez pas complètement).

Voilà donc une recette avec un contraste de saveurs inédit pour moi (je ne mange pas de chocolat blanc, le noir m’occupe assez…) et très sympathique, une texture onctueuse et gourmande, et un petit air d’été qui fait plaisir dans la grisaille !

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Tarte tatin fine aux pommes

Tarte tatin fine aux pommes - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

Pourquoi n’ai-je jamais préparé de tarte tatin alors que j’adore ça ? Je ne sais pas, la peur peut-être de la comparaison avec celle de ma Maman, délicieuse, parfumée et moelleuse… En début de semaine, l’envie m’est venue, et elle m’a tenaillée chaque jour durant lesquels j’ai compulsé des dizaines de recettes, certaines simples, certaines sophistiquées, certaines avec des ingrédients insolites. Comme à mon habitude, surtout pour les desserts pour lesquels je suis très modérément douée, je me suis tournée vers la simplicité : une pâte brisée, de la margarine, du sucre roux, des pommes et de la vanille, et hop au four.

J’ai réalisé une tarte fine car je la destine à un simple déjeuner qui ne se prête pas à un dessert trop lourd mais elle peut être adaptée avec des quartiers de pommes plus gros.

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