C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes

1 commentaire


 

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes - Vegan - C’Végétal - https://cvegetal.com

Ne nous le cachons pas, j’ai un gros faible pour les morilles mais comme elles ne sont pas données, je ne m’en offre un petit paquet en version déshydratée qu’une fois ou deux par an (je n’en ai jamais trouvé fraîches sur les marchés) que j’accommode dans d’élégantes recettes pour épater la galerie 😃.

Cette fois-ci c’est le patidou que j’ai choisi comme écrin pour ces petites merveilles, car c’est mon chouchou dans la section cucurbitacées cette année, après des années de règne de la butternut. J’ai poussé le contraste sucré-salé en ajoutant à ma farce des châtaignes fraiches et j’ai réalisé une crème toute simple, les saveurs mêlées des trois ingrédients principaux suffisant amplement, à base de crème de soja et de purée d’amandes douce.

Je suis particulièrement contente de cette recette, le patidou fait son travail parfaitement avec sa texture fondante et son délicieux goût de châtaigne renforcé par les éclats du fruit, les morilles entières apportent un contraste très plaisant en texture et en saveur, et ma sauce est gourmande et juste assez goûteuse pour rester discrète en sublimant les autres saveurs (je suis emballée, vous avez noté ? 😏).

A noter que c’est volontairement que je ne vous ai pas indiqué de mode de cuisson des châtaignes car j’ai dû m’y prendre comme une gourde (j’y arrivais pourtant sans problème les années passées !?) et une bonne partie de ma cueillette a fini en bouillie… Débrouillez-vous vous êtes sans doute plus doués que moi !

Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes


Pour deux personnes
Préparation (hors cuisson des châtaignes) : 30 mn (+ 2 h de ré-hydration des morilles)
Cuisson au four : 30 mn

2 petits patidoux de 300 g chacun environ
8 g de morilles séchées
40 g de châtaignes cuites (idéalement, des châtaignes fraîches que vous aurez au préalable fait griller au four, puis épluchées)
1 càs d’huile d’olive
10 cl de crème de soja
1 càs bombée de purée d’amandes douce
Sel

Faites tremper les morilles 2 heures avant dans un bol avec 25 cl d’’eau froide. Ne jetez pas l’’eau de trempage. Rincez soigneusement les morilles afin d’’éliminer tout résidu de sable, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant afin qu’elles sèchent. Filtrez l’’eau de trempage dans du papier absorbant, ajoutez la crème et la purée d’amandes douce et mélangez au fouet. Réservez

Dans une casserole portée à ébullition, plongez les patidoux et laissez cuire 2 mn sur chaque face. Refroidissez-les sous l’eau fraîche, tranchez soigneusement le haut de la courge pour garder un joli chapeau et évidez coeur et pépins à la petite cuillère. Huilez l’extérieur des courges, salez légèrement l’intérieur et placez-les dans un plat à gratin, chapeaux à côté

Brisez les châtaignes en morceaux moyens (une petite dizaine par châtaigne)

Dans une poêle, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les morilles et les morceaux de châtaignes et faites revenir 3 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez-le liquide dans la poêle, salez (ne poivrez pas, les morilles n’aiment pas ça !) et laissez chauffer 20 mn à feu moyen à petits bouillons. La sauce va réduire, brunir et épaissir un peu

Garnissez les patidoux avec la farce et portez à four préchauffé à 210° C pour 30 mn environ (surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Replacez les chapeaux et servez immédiatement

Une réflexion sur “Petits patidoux farcis aux morilles et châtaignes

  1. Des patidoux farcis aux morilles… Miam miam, merci

    J'aime

Laisser un commentaire // Leave a comment

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s