C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Tarte au patidou et kale rouge

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Tarte au patidou et kale rouge - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

Les tartes salées sont pour moi une façon agréable de varier le style de mes repas et comme je prépare ma pâte moi-même à la MAP à la farine intégrale (la recette ici), elles ont une place honorable dans mes menus complets végétaliens. De plus, mon appareil à quiche (ici dans sa version crémeuse) est onctueux et goûtu, il gratine joliment et supporte très bien la congélation, ce qui me permet de disposer de parts de toutes sortes de tartes prêtes à réchauffer au four chaud en 5 mn (décongélation la veille au réfrigérateur sur une couche de papier essuie-tout).

Je découvre aujourd’hui le chou kale rouge et pour créer un contraste de couleurs et de saveurs, j’ai choisi le patidou qui est sucré et doux.


Tarte au patidou et kale rouge - Vegan - C'Végétal - https://cvegetal.com

La tarte de j’ai préparée et photographiée est petite (4 parts) car je n’avais qu’un seul patidou mais les quantités ci-après sont celles d’une grande tarte (8 parts)

Préparation : 1 h
Cuisson de la tarte : 30 mn

1 pâte brisée végétalienne
2 patidoux (350 g chacun environ)
80 g de chou kale rouge
1 gros oignon jaune
1 gousse d’ail
25 cl de crème de soja
1/2 càc rase de moutarde
1 càs d’huile d’olive
3 càs rases de farine de pois chiche
Sel et poivre
Optionnel : 1 bonne pincée de sel Kala Namak si vous aimez comme moi donner un léger goût d’oeuf à votre appareil à quiche

Plongez le patidou entier dans une casserole d’eau bouillante 3 mn pour faciliter l’épluchage. Une fois refroidi et pelé, évidez-le puis coupez-le en en tranches de 1/2 cm environ. Plongez les tranches dans une casserole d’eau bouillante additionnée de la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, de sel et de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 10 mn (il doit être bien attendri mais pas complètement cuit). Egouttez les tranches et réservez-les posées sur des couches de papier absorbant

Lavez et séchez le kale puis prélevez les feuilles avec des ciseaux (vous utiliserez les tiges pour une soupe) et hachez-les grossièrement avec les ciseaux en petits morceaux. Hachez les oignons finement au couteau. Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché. Laissez-les revenir à feu doux à moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes environ sans les laisser brunir, faites revenir le kale à feu moyen après avoir légèrement salé et poivré, pendant 2 mn puis laissez cuire en couvrant pendant 10 mn, en remuant régulièrement, afin qu’il devienne bien tendre. Réservez

Préparez l’appareil dans un bol avec la crème, la moutarde, un petit peu de sel (standard ou Kala Namak, ayez la main légère car les légumes sont déjà salés), du poivre à votre goût et la farine de pois chiche. Mélangez bien avec un fouet. Réservez

Disposez la pâte dans le plat à tarte sur du papier sulfurisé et piquez-en le fond avec une fourchette. Ajoutez la moitié de l’appareil au fond de la tarte. Disposez les tranches de patidou sur la circonférence et le mélange kale-oignons au centre. Répartissez le reste de la crème sur les légumes ; le kale doit être bien couvert car cuit seul il deviendrait croustillant. Ca n’est toutefois pas une quiche, vous devez donc obtenir une fine pellicule de crème sur les légumes et combler les interstices mais vous ne devez pas couvrir complètement (s’il vous manque de la crème, refaites une 1/2 dose). Portez à four préchauffé à 210° C pendant 30 minutes. Servez chaud

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