Je crois que la seule chose qui me console de la fin de l’été, c’est le retour des courges, la butternut étant clairement ma chouchoute. Comme je la trouve un brin écoeurante seule dans une tarte ou une quiche, je l’ai mariée à de jeunes pousses d’épinards cuisinées avec des oignons blancs pour donner du caractère à ce plat d’automne

Préparation : 1 h
Cuisson de la tarte : 30 mn

1 pâte brisée végétalienne (ma recette à la farine intégrale à la MAP est ici)
1 courge butternut de 700 g environ (idéalement sans trop de pépins mais bien sûr, vous ne le saurez que lorsque vous la couperez !)
2 gros oignons blancs (environ 100 g sans les tiges que vous garderez pour une autre préparation si elles sont bien fraiches)
1 grosse gousse d’ail
80 g de jeunes pousses d’épinard frais
25 cl de crème de soja
1/2 càc rase de moutarde
1 càs d’huile d’olive
3 càs rases de farine de pois chiche
Sel et poivre
Optionnel : 1 bonne pincée de sel Kala Namak si vous aimez comme moi donner un léger goût d’oeuf à votre appareil à quiche

Epluchez la courge entière
Coupez-la en fines tranches (1 mm env.). Evidez le coeur et les pépins avec la pointe d’un couteau si besoin après tranchage
Plongez les tranches dans une casserole d’eau froide additionnée de la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, de sel et de poivre
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 6 à 7 mn jusqu’à ce que la courge commence juste à devenir assez tendre mais puisse encore être manipulée (surveillez la cuisson)
Egouttez, ôtez l’ail et réservez

Hachez les oignons finement. Rincez et séchez les pousses d’épinard
Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Laissez-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes environ à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement
Ajoutez les pousses d’épinard et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles aient fondu (2 mn environ). Réservez

Préparez l’appareil dans un bol avec la crème, la moutarde, le sel (standard ou Kala Namak), du poivre à votre goût et la farine de pois chiche. Mélangez bien avec un fouet. Réservez

Disposez la pâte dans le plat à tarte sur du papier sulfurisé et piquez-en le fond avec une fourchette. Ajoutez l’appareil au fond de la tarte. Disposez dessus les tranches de butternut délicatement en circonférence, placez le mélange épinards-oignons au centre et portez à four préchauffé à 210° C pendant 30 minutes

Servez chaud