C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Vol-au-vent végétalien aux champignons

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Vol-au-vent végétalien aux champignons - C'Végétal

L’une de mes recettes chouchous : de délicieuses bouchées à la reine aux champignons et protéines de soja nappés d’’une sauce onctueuse.

Je prépare très souvent cette farce mais après de nombreuses tentatives infructueuses pour fabriquer les bouchées avec la pâte feuilletée du commerce, je me contente généralement de faire des tartelettes ce qui, tout bien considéré, à le même goût.

Il ferait bon voir cependant que quelque chose me résiste, je me suis donc attelée à des recherches pour comprendre la psychologie de ces croûtes et j’’ai percé le secret ! En évitant de trop tripoter la pâte afin qu’elle soit bien régulière et ne se réchauffe pas (donc sans utiliser les classiques anneaux de pâte qui sont périlleux à monter), en utilisant des emporte-pièces carrés plutôt que ronds (ça marche mieux mais ne me demandez pas pourquoi) et en mettant trois couches, mes bouchées ont bien levé et sont toutes jolies, tout cela avec peu de travail et de temps !

Vol-au-vent végétalien aux champignons - C'Végétal

Pour trois bouchées (= 1 pâte feuilletée du commerce)
Préparation : 10 mn pour les bouchées, 30 mn pour la farce
Cuisson : 15 mn pour les bouchées, 15 mn pour la farce
Réchauffage : 5 mn

Pour les bouchées :
1 pâte feuilletée végétale du commerce (ou maison si vous avez le courage moi je ne l’ai pas !)
Huile d’’olive

Pour la farce :
300 g de champignons de Paris
30 de protéines de soja texturé (PST) (peu importe la taille car vous les découperez en petits morceaux)
1/2 l d’’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 belle gousse d’’ail
1 càs d’’huile d’’olive
15 cl de crème de soja
2 càs rases de farine de pois chiche
Sel et poivre

Préparez votre matériel : 1 emporte-pièce carré (un carré à pâtisserie en métal pour moi), un emporte-pièce ou un verre rond de la taille adaptée pour tracer le cercle au milieu des carrés en laissant juste ce qu’’il faut de pâte autour, 1 pinceau à pâtisserie, 1 couteau aiguisé, 1 bol avec un petit peu d’’huile d’olive, 1 plat ou moule anti-adhésif ou couvert d’’une feuille de papier sulfurisé, 1 baguette asiatique

Préchauffez votre four à 230° C

5 mn environ avant que le four soit chaud, sortez la pâte du réfrigérateur, ouvrez-là et coupez immédiatement d’’un geste franc (car il faut aller vite et ne pas tripoter la pâte !) 9 carrés de pâte

Placez trois carrés espacés dans le plat, passez votre doigt sous l’’eau et passez-le délicatement autour de chaque carré (en mouillant votre doigt autant que nécessaire pour qu’’il reste humide) en veillant à rester à 1 mm du bord environ pour ne pas mouiller les côtés (le liquide empêcherait la levée), afin que les couches soient solidaires

Placez le deuxième carré de pâte sur les premières, répétez l’’opération pour placer le troisième carré

Appuyez avec le verre au centre de chaque bouchée pour tracer le cercle du chapeau

Avec un couteau, tracez un quadrillage sur le chapeau pour la décoration. Badigeonnez légèrement d’huile le dessus de la bouchée (toujours en veillant à ne pas mettre d’’huile sur les côtés) avec le pinceau, pour dorer

Faites rapidement un cannelé sur les bords de chaque bouchée avec une baguette asiatique en l’’appuyant à intervalles réguliers, afin de souder les couches

Portez immédiatement au four et laissez cuire 15 mn sans ouvrir la porte

Une fois les bouchées refroidies, découpez précautionneusement le chapeau avec un couteau aiguisé et évidez le surplus de pâte à l’intérieur

Faites gonfler les PST dans le bouillon de légumes dilué dans l’’eau et porté à ébullition, pendant 10 mn. Pressez-les dans un torchon épais pour bien les égoutter. Découpez-les en dés. Réservez

Lavez les champignons, débarassez-les du bulbe terreux et découpez-les (chapeaux et queues) en dés. Hachez finement l’’ail

Faites chauffer l’’huile dans une poêle et faites revenir l’’ail quelques minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn en remuant régulièrement. AJoutez les PST et laissez cuire encore 5 mn en mélangeant

Incorporez la farine de pois chiche à la crème de soja et un peu de sel dans un bol. Fouettez pour éviter les grumeaux

Baissez le feu sous la poêle (feu le plus doux), ajoutez la crème et faites cuire 2 mn en mélangeant constamment jusqu’à épaississement

Garnissez les bouchées généreusement, replacez le chapeau et faites réchauffer 5 mn à four préchauffé à 200° C. Les vol-au-vent peuvent être préparés un peu à l’’avance et réchauffés au dernier moment

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