Un mariage réussi tout en finesse de saveurs de banane, thé matcha et coco dans une pâtisserie moelleuse décorée d’une crème onctueuse.

C’’est un peu par hasard que j’’ai utilisé la banane pour la préparation de mes gâteaux car je souhaitais simplement éviter d’’utiliser des matières grasses afin de compenser la richesse de la crème fouettée au lait de coco. C’’est ma première pâtisserie au thé matcha et je ne me doutais pas que la saveur de la banane se mêlerait si harmonieusement avec sa plaisante amertume. Quant à la crème de coco, c’’est un pur délice et j’’ai allègrement léché la cuillère lors de sa préparation !

Pour 4 gâteaux
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

Pour les gâteaux :
4 cercles à pâtisserie individuels (ou moules ronds)
100 g de farine blanche T45
75 g de sirop d’’agave
1 càc rase (3 g) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 banane
10 cl de lait d’’amandes
5 cl d’’eau
2 càc de jus de citron
2 càc de thé matcha

Pour la crème de coco :
250 g de lait de coco (partie grasse figée)
3 càs de sucre de glace

Placez le lait de coco, le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur au moins 3 h avant

Préparez les gâteaux :
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le thé et le sel
Incorporez le sirop d’’agave, la banane réduite en purée, le lait, l’’eau et le jus de citron, mélangez bien au fouet à main afin d’’obtenir une pâte lisse et homogène
Versez 4 càs de pâte dans chaque cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat ou la plaque à pâtisserie
Portez au four pour 30 mn
Laissez refroidir complètement hors du four et démoulez précautionneusement en utilisant le poussoir

Préparez la crème :
Préparez la quantité de sucre glace dans un bol
Sortez le bol du robot, le fouet et le lait de coco du réfrigérateur et mettez immédiatement le robot en marche pour commencer à fouetter
Ajoutez le sucre glace
Fouettez environ 5 mn jusqu’à obtention d’une crème épaisse et assez compacte

Garnissez immédiatement les gâteaux avec une poche/seringue à douille et placez au réfrigérateur au moins 30 mn. Sortez-les juste au moment de les servir