Ces jolis nems végétaliens farcis aux carottes, oignons et brocolis, au vermicelle de riz thai rouge et aux cacahuètes, sont rôtis au four pour plus de légèreté mais sans sacrifier le croustillant. Pour les accompagner, une sauce au vinaigre de riz et à la purée de cacahuètes pour un effet de surprise acide-sucré.

A noter que tous ces ingrédients, y compris le vermicelle de riz thai rouge, les galettes de riz et le vinaigre de riz se trouvent dans certains magasins bios.

Pour 6 à 8 nems selon la longueur que vous choisirez
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour les nems :
70 g de carotte épluchée
70 g de brocolis, moitié tige centrale, moitié fleurs
1 bel oignon
2 petites poignées d’’arachides décortiquées non salées
3 càs d’’huile de sésame
Sel
70 g de vermicelles de riz thai rouge
Galettes de riz

Pour la sauce :
3 càs de vinaigre de riz
1 càs de purée de cacahuètes
1/2 càs de tamari
1/2 càs de jus de citron

Avec un moulin ou une râpe à julienne (gros trous), râpez l’’oignon une fois épluché et séparément, râpez la carotte et le brocoli

Dans une poêle, chauffez à feu doux 1 càs d’’huile de sésame, laissez blondir les oignons quelques instants puis ajoutez la carotte, le brocoli, les arachides grossièrement pilées et salez à votre goût. Laissez sauter 10 mn en mélangeant régulièrement

Dans un bol, mélangez au fouet à main tous les ingrédients de la sauce et réservez-là le temps de la cuisson des légumes et des nems afin que les saveurs se développent

Faites cuire les vermicelles dans une casserole d’’eau bouillante 2 mn

Une fois les légumes cuits, placez une galette de riz dans un plat rempli d’e’au bien chaude (plat à tarte par exemple). Dès qu’’elle commence à ramollir (quelques instants), placez-là bien à plat sur un torchon étalé sur votre plan de travail. Ajoutez une petite poignée de vermicelles égouttés, recouvrez de légumes (une bonne cuillère à soupe bombée), repliez les bords latéraux sur toute la longueur puis saisissez le petit bout de la galette et roulez le nem régulièrement en tassant légèrement les légumes pour un effet régulier

Placez chaque nem sur la grille du four au fur et à mesure pour ne pas qu’’ils collent sur le plan de travail, sans qu’’ils se touchent

Versez 2 càs d’’huile de sésame dans un bol et enduisez chaque nem sur toutes ses faces avec un pinceau

Replacez les nems sur la grille toujours sans qu’’ils se touchent et bien droits. Portez à four préchauffé à 200° C pour 30 mn et retournez-les à mi-cuisson

Servez immédiatement