C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Blanquette végane

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Blanquette végane

Recette améliorée
I have left my initial Vegan Blanquette recipe on my blog for my non-French speaking readers.

La blanquette figure dans le top 5 de mes plats préférés depuis l’enfance et sa version végane aux médaillons de protéines de soja reproduit quasi parfaitement les saveurs de celle de Maman. J’ai amélioré ma recette notamment en y ajoutant  de l’oignon blanc.

C’est un plat parfait pour initier des omnivores aux végétalisme (pour peu qu’ils aient l’esprit ouvert tout de même) et pour recevoir puisqu’il peut être préparé à l’avance.


Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 1 h

1/2 cube de bouillon de légumes
6 gros médaillons de protéine de soja texturé (PST)
6 gros de champignons de Paris blancs
1 grosse carotte (ou 2 moyennes)
1 gros oignon blanc
1 échalote
25 cl de vin blanc (de préférence végane, bio et de qualité, meilleur est le vin, meilleure est la blanquette !)
6 càs de crème de soja (la Soja du Chef de Bonneterre ayant ma préférence pour son onctuosité et sa saveur)
2 càc rases de fécule de maïs
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
1 belle pincée de thym
Riz de votre choix (pour moi : basmati complet et sauvage)

Faites chauffer le bouillon dans 1/2 l d’eau. Une fois qu’il est prêt, plongez les médaillons de PST dedans hors du feu et laissez-les gonfler (en les retournant de temps en temps) le temps de préparer les légumes

Epluchez l’échalote et hachez-la au couteau. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches de 1/2 cm environ. Rincez et séchez les champignons, coupez la queue à ras et coupez-les en dés, ainsi que l’oignon blanc une fois épluché

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir l’échalote 3 mn dans l’huile, ajoutez la carotte, l’oignon, les champignons et les médaillons de PST égouttés (conservez le bouillon) et coupés en deux, salez, poivrez, ajoutez le thym et faites revenir 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement pour dorer

Blanquette végane

Ajoutez le bouillon restant et le vin, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn

Si vous ne servez pas la blanquette immédiatement, réservez-la dans la cocotte couverte ; vous la réchaufferez à feu doux avant de préparer la crème au moment de servir

Faites cuire le(s) riz (attention aux temps de cuisson qui varient selon les types de riz)

Dans un bol, mélangez la crème et la fécule au fouet. Sortez les médaillons de PST de la cocotte, versez la crème dans le bouillon et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (environ 2 mn). Remettez les médaillons dans la cocotte pour les réchauffer en mélangeant. Servez immédiatement la blanquette avec le riz

3 réflexions sur “Blanquette végane

  1. Pingback: « In vegan tartiflette, we trust !  | «C'Végétal

  2. Recette testée et approuvée. Elle va devenir un de mes classiques. Merci !

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