Je sais, ça surprend un peu de partager un dessert des beaux jours alors qu’il neige à gros flocons… en avril… Mais j’ai suivi mon instinct (ça fera venir le soleil, vous verrez 😏) et une envie venue de très loin dans mon enfance lorsque mon père rapportait de ses voyages à Londres des sacs entiers de Jelly à tous les parfums (bien chimiques…)
Je crois que je n’en ai jamais mangé depuis et ça m’est venu comme ça aujourd’hui, en regardant ma coupe à fruits remplie d’oranges
C’est un dessert léger et sain (j’ai eu la main légère sur le sucre ajouté). C’est tout simple à préparer et c’est délicieux comme du bonbon. Il me tarde de le tester avec les fraises de mon jardin (qui sont en train de dépérir sous 20 cm de neige 😬)
Pour 4 personnes Préparation et cuisson : 10 mn Repos : 3 à 4 h
5 à 8 oranges à jus (pour 1/2 l de jus filtré) 50 g de sucre de canne blanc 2 g d’agar agar 5 gouttes d’extrait de vanille liquide Crème de soja (ou autre) pour accompagner
Pressez les oranges et filtrez le jus. Dans une casserole, portez le jus à ébullition avec le sucre et la vanille, en remuant régulièrement, puis ajoutez l’agar agar et faites cuire à petits bouillons 2 mn
Filtrez de nouveau le jus pour enlever l’écume et versez dans un moule à charlotte en plastique avec un couvercle (il sera à moitié rempli), ou dans des pots individuels. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant environ 3 h
Sortez et démoulez au dernier moment, et nappez légèrement de crème
Si comme moi vous aimez le sucré salé, cette recette est pour vous ! La sauce est onctueuse et gourmande, elle parfume à merveille le tempeh (je pensais que je n’aimais pas trop ça, mais cuisiné ainsi c’est tout à fait savoureux !) et le chou chinois ajoute une agréable note verte et fraîche
Pour 2 personnes Préparation et cuisson : 40 mn
3 petits oignons rouges 2 càs d’huile de coco 1 bloc de tempeh de 125 g 20 cl de crème de coco cuisine 1/2 càc bombée de gingembre 1/2 càc bombée de cumin Sel et poivre 150 g de sucre de canne complet 2 càs d’eau 1 bouquet de chou chinois frais ou congelé une fois blanchi (dans mon cas) Nouilles à votre goût (j’ai choisi des nouilles pad thai au riz brun) Graines de sésame doré
Epluchez et émincez finement les oignons. Dans le wok, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Faites revenir les oignons dans l’huile 2 à 3 minutes sans les laisser brûler (baissez le feu si besoin)
Pendant ce temps, coupez le bloc de tempeh dans le sens de la longueur, puis dans la largeur en lamelles de 1 cm environ. Faites les dorer dans le wok environ 3 minutes en remuant régulièrement, après avoir ajouté le gingembre, le cumin, le sel et le poivre. Puis versez la crème de coco et faites mijoter à découvert à feu doux pendant 10 minutes
Pendant ce temps, préparez le caramel dans une petite casserole : versez-y le sucre et l’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait fondu, puis remuez avec un petit fouet pendant 5 minutes environ jusqu’à obtention d’un caramel épais et onctueux
Ajoutez ensuite le caramel au wok ainsi que le chou coupé en petits morceaux et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les conseils de la marque (8 minutes pour moi), puis refroidissez-les sous l’eau froide dans une passoire et égouttez-le
Réchauffez ensuite les nouilles quelques minutes dans le wok en mélangeant les ingrédients avec une fourchette ou des baguettes. Au moment de servir, saupoudrez de graines de sésame doré
Tout est bon pour garder le moral ! Aujourd’hui, j’ai réalisé ce gâteau fondant au chocolat, à la noix de coco et à la purée de cacahuète, qui s’approche d’un brownie en moins sec
J’ai utilisé de la purée de cacahuète en la mettant au frigo une heure avant la préparation, avec l’espoir que le mixage rapide de l’appareil permettrait de conserver quelques morceaux entiers. Mission accomplie comme vous le voyez sur la photo 😋
Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète si vous souhaitez un effet plus sucré-salé, voire crunchy ! Ce fondant est riche et un brin indécent (de gourmandise), autant y aller carrément 😏
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
25 cl de lait de riz 120 g de chocolat noir dessert 1/2 sachet de poudre à lever 40 g de sucre de canne complet en poudre (c’est modérément sucré, ajoutez 15-25 % si vous aimez plutôt ou très sucré) 100 g de farine T 80 50 g de farine de riz 2 càs bombées de noix de coco râpée (+ la décoration) 3 càs bombées de purée de cacahuètes 3 cl d’huile d’olive 80 g de purée de pommes
Préchauffez votre four à 200°C
Faites chauffer le lait de riz dans lequel vous aurez cassé les morceaux de chocolat, jusqu’à ce qu’il soit fondu, à feu moyen
Dans le robot-mixer, mélanger d’abord les ingrédients secs (poudre à lever, sucre de canne, farines et noix de coco), puis ajoutez le reste des ingrédients (purée de cacahuète et de pomme, huile et lait chocolaté). Mixez quelques secondes jusqu’à obtention d’une texture homogène (sauf pour la purée de cacahuète qui gagnera à conserver quelques morceaux)
Versez dans un moule à manquer (huilé si besoin) et portez au four pour 30 mn. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir propre
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le puis saupoudrez dessus de la noix de coco râpée
Tada, je vous présente mon premier pâté en croûte !
J’ai simplifié la recette autant que possible (c’était tout de même un sacré chantier dans ma cuisine 😊) et travaillé la saveur umami qui me fait particulièrement envie en ce moment. J’en ai profité également pour utiliser les noisettes de mon jardin chéri qui apportent à ma cuisine une touche d’amour supplémentaire
La farce est à base de haricots rouges, protéines de soja texturées, carottes, champignons et noisettes, avec un effet fondant-croquant à ravir
Pour une terrine de 29 x 11 cm (10 en hauteur) Préparation (hors trempage des haricots la veille) : 1 h Cuisson : 1h30
Pour la pâte : 400 g de farine de blé T80 150 ml d’huile d’olive 150 ml d’eau 1/2 càc rase de sel
Pour la garniture : 150 g de haricots rouges secs 100 g de protéines de soja texturé (peu importe la taille) 1 cube de bouillon de légumes 1 gros oignon 2 gousses d’ail 70 g de carottes épluchées 120 g de champignons de Paris équeutés 2 càs bombées de farine de sarrasin 1 càs de fumée liquide (ou de thé Lapsang Souchong très infusé) 2 càs de sauce soja 3 càs d’huile de sésame (ou olive si vous n’en avez pas) 1 càs bombée de persil séché 1/2 càc rase de sel (le soja va déjà saler)
Poivre à votre convenance 25 belles noisettes Un peu de farine pour la manipulation de la pâte, et de crème soja pour la dorure
La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide
Préparez la pâte :
Dans votre robot pâtissier avec la lame en feuille si vous en avez un (j’ai utilisé mon robot avec lame en S faute de mieux), versez tous les ingrédients de la pâte
Mixez quelques secondes pour simplement mélanger les ingrédients et former la pâte sans chercher à la travailler
Faites une boule et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture
Préparez la garniture :
Egouttez les haricots
Placez les protéines de soja dans un saladier, ajoutez 500 ml d’eau bouillante dans laquelle vous aurez laissé fondre le cube de bouillon. Une fois réhydratées (10 mn environ), égouttez-les
Epluchez et émincez grossièrement l’oignon et l’ail. Coupez grossièrement la carotte et les champignons en morceaux
Placez tous les ingrédients de la garniture, à l’exception des noisettes et de la crème soja, dans le robot lame en S et hachez 1 mn environ (vous obtiendrez un hachis en miettes)
Versez la garniture sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Aplatissez-la un peu avec la main
Cassez les noisettes, brisez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la garniture en les répartissant
Assemblage et cuisson :
Placez votre terrine pour la mesure à côté de la garniture, et façonnez cette dernière en un boudin un tout petit peu plus petit que la taille intérieure
Préchauffez votre four à 220 °C
Etalez la page en un rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur, farinez-la légèrement, pliez-la en 4 et placez-la dans la terrine préalablement garnie de papier sulfurisé
Pliez le papier sulfurisé sur lequel se trouve votre boudin de garniture afin de le transporter et le poser facilement dans la terrine sur la pâte (ôtez le papier de la garniture)
Fermez la pâte sur le boudin et aplatissez les jointures avec une fourchette, puis dessinez des croisillons avec un couteau. Passez de la crème soja au pinceau pour la dorure et portez à four chaud pour 1h30 (baissez à 200°C pour la dernière 1/2 heure)
Tranchez à la sortie du four, en utilisant un couteau bien tranchant, en larges parts afin qu’elles se tiennent bien (j’en ai fait 10)
Je suis une fan de soupes mais j’avoue que je tourne un peu en rond avec les mêmes ingrédients de l’hiver, et surtout l’un d’entre eux qui n’est vraiment pas mon favori côté texture et (manque de) saveur : la pomme de terre. De surcroît, elle présente l’inconvénient fort embêtant de mal supporter la congélation qui joue un rôle important dans l’organisation de mes repas
J’ai donc recherché une autre solution pour les pois cassés que j’avais envie de déguster, et me suis tournée vers le lait de coco qui lui, ne me déçoit jamais. La saveur puissante de la coco s’efface presque complètement pour juste apporter de la douceur à celle des pois cassés, et j’ai ajouté un peu de coriandre pour booster le tout sans dénaturer. La cuisson au lait de coco comme toujours apporte une texture incomparable
Il en résulte un plat ultra gourmand, très onctueux sans être pâteux, qui s’accorde parfaitement avec les soirs d’hiver mais pourrait aussi se présenter en verrine pour les tables de fêtes, par exemple avec une chantilly au paprika
Pour 3 à 4 bols Préparation (hors trempage) : 10 mn Cuisson : 45 mn
250 g de pois cassés 400 ml de lait de coco en conserve 400 ml d’eau 1 oignon moyen 1 càc rase de coriandre Sel et poivre à votre goût
La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide
Dans une casserole, placez les pois égouttés, le lait de coco, l’eau, l’oignon coupé en 4, la coriandre, le sel et le poivre et cuisez 45 mn à petits bouillons, en remuant de temps à autre
Au moment de servir, mixez au mixer plongeant ou au blender (évitez le robot à lame en S qui donnerait une texture granuleuse) et servez immédiatement car la soupe épaissit en refroidissant
Je vous propose aujourd’hui une terrine fine et savoureuse aux cèpes. Parfaite pour des toasts à l’apéritif, sur les tables et les buffets d’été mais aussi ces jours-ci pour accompagner une soupe au coin du feu, et mon bon pain maison 😋
Pour un moule à terrine de 18,5 x 11 cm Préparation (hors trempage) : 25 mn Cuisson : 1 h
150 g de noix de cajou (trempées une nuit au préalable dans de l’eau froide) 150 g de lentilles corail 120 g de tofu soyeux 15 g de cèpes déshydratés (à réhydrater 30 mn dans de l’eau chaude) 15 g de levure maltée 1 oignon moyen 1,5 càc rase de marjolaine séchée 1,5 càc rase de persil séché Sel et poivre à votre goût
Cuisez les lentilles dans de l’eau portée à ébullition, 15 minutes
Préchauffez votre four à 190° C
Mixez les noix de cajou égouttées dans votre robot, jusqu’à les réduire en fine poudre ; n’hésitez pas à racler les bords du robot avec une maryse
Ajoutez le tofu soyeux et les lentilles égouttées, et mixez à nouveau pour réduire en purée
Enfin, ajoutez l’oignon, la levure, les champignons réhydratés et bien égouttés (je les presse avec la main pour en extraire toute l’eau), la marjolaine, le persil, le sel et le poivre, et mixez une dernière fois pour laisser de petits morceaux
Versez le mélange dans votre terrine (j’ai utilisé une terrine en silicone avec un couvercle), placez le couvercle et portez à four chaud pour 30 mn. Ensuite, ôtez le couvercle et cuisez encore 30 mn. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler
Voilà plus de 4 ans que je n’ai pas publié de recettes. Il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, certaines difficiles d’autres exaltantes, et je n’avais plus le temps ni parfois le coeur à cela. Beaucoup de choses se sont apaisées depuis, et la cuisine a retrouvé dans ma vie sa place naturelle, favorisée comme beaucoup d’entre vous j’imagine, par les confinements.
J’ai créé cette recette de gâteau de chou-fleur et de châtaignes car je suis lassée des gratins et veloutés de chou-fleur et j’avais de plus envie d’imaginer une recette qui me permettrait d’utiliser les châtaignes de mon jardin que j’ai congelées avec soin.
Cette recette est toute simple, super onctueuse et devrait plaire aux petits comme aux grands, même s’ils ne sont pas fans de chou-fleur.
Pour deux ou trois personnes Préparation : 50 mn Cuisson au four : 40 mn
1 briquette de 200 ml de crème de soja 1 càs bombée de fécule de maïs 1 càs bombée de levure maltée 1 càs bombée de purée d’amande douce Sel et poivre Chapelure 1 quinzaine de fleurettes de chou-fleur blanchies (s’il est frais) ou surgelées 1 bonne poignée de châtaignes blanchies (si elles sont fraîches), surgelées, en conserve ou sous-vide
Je vous ai prévenus, c’est super simple ! Mettez tous les ingrédients sauf le chou-fleur et les châtaignes dans le robot mixeur et mixez quelques instants pour bien mélanger. Ajoutez le chou-fleur et les châtaignes et mixez à nouveau pour obtenir la consistance d’un écrasé de pommes de terre. Versez dans un petit plat à gratin et saupoudrez d’une fine couche de chapelure.
Portez au four préchauffé à 190° C pour 40 mn puis 2 mn de grill à la fin pour dorer la chapelure, c’est prêt !
Ne nous le cachons pas, j’ai un gros faible pour les morilles mais comme elles ne sont pas données, je ne m’en offre un petit paquet en version déshydratée qu’une fois ou deux par an (je n’en ai jamais trouvé fraîches sur les marchés) que j’accommode dans d’élégantes recettes pour épater la galerie 😃.
Cette fois-ci c’est le patidou que j’ai choisi comme écrin pour ces petites merveilles, car c’est mon chouchou dans la section cucurbitacées cette année, après des années de règne de la butternut. J’ai poussé le contraste sucré-salé en ajoutant à ma farce des châtaignes fraiches et j’ai réalisé une crème toute simple, les saveurs mêlées des trois ingrédients principaux suffisant amplement, à base de crème de soja et de purée d’amandes douce.
Je suis particulièrement contente de cette recette, le patidou fait son travail parfaitement avec sa texture fondante et son délicieux goût de châtaigne renforcé par les éclats du fruit, les morilles entières apportent un contraste très plaisant en texture et en saveur, et ma sauce est gourmande et juste assez goûteuse pour rester discrète en sublimant les autres saveurs (je suis emballée, vous avez noté ? 😏).
A noter que c’est volontairement que je ne vous ai pas indiqué de mode de cuisson des châtaignes car j’ai dû m’y prendre comme une gourde (j’y arrivais pourtant sans problème les années passées !?) et une bonne partie de ma cueillette a fini en bouillie… Débrouillez-vous vous êtes sans doute plus doués que moi !
Mon neveu Hugo m’a demandé pour son anniversaire des confiseries maison (je ne sais pas auquel des deux ça fait le plus plaisir ! 😀). Je lui ai donc préparé mes pâtes de fruits légères à la figue et à la banane et me suis également lancée dans la préparation de chocolats gourmands, qui me trottaient dans la tête depuis un moment.
Ca n’est pas bien sorcier à préparer et l’on peut les réaliser avec du simple chocolat noir fondu au bain marie pour qu’il reste croquant. J’ai toutefois réalisé une version plus moelleuse et gourmande en travaillant mon chocolat comme une sorte de ganache épaisse
J’ai utilisé mes moules à mini-cakes en silicone ainsi que des mini-moules à muffins mais je trouve la version en barres plus décadente 😀 et plus flatteuse en termes de présentation.
Vous pouvez bien sûr réaliser ces gourmandises avec toutes les graines, épices, arômes, oléagineux, fruits secs et déshydratés que contiennent vos placards. Pour cette fois, j’ai choisi ces 4 mélanges :
Graines (lin doré et brun, sésame, tournesol, amarante et pavot*) et mangue (en lamelles déshydratées)
Noix de pécan et baies de goji
Pistaches et cranberries
Copeaux de noix de coco et cristaux d’huile essentielle de menthe**
* C’est le mélange « Lin » (Le Choix Du Boulanger) de La Vie Claire
** De la marque Florisens, que je vous conseille d’essayer
Après les naans, je poursuis ma série « Inde » avec ma recette de dahl. Il y a des années que je la pratique celle-là, je n’ai rien inventé et n’ai aucunement la prétention qu’elle soit fidèle à la cuisine traditionnelle indienne, mais j’ai fini par prendre mes petites habitudes, un peu de ci un peu de ça pour qu’il soit exactement parfumé à mon goût, et comme beaucoup d’entre vous, je suis particulièrement friande de ce simple plat de lentilles épicé.
C'Végétal 