Pourquoi n’ai-je jamais préparé de tarte tatin alors que j’adore ça ? Je ne sais pas, la peur peut-être de la comparaison avec celle de ma Maman, délicieuse, parfumée et moelleuse… En début de semaine, l’envie m’est venue, et elle m’a tenaillée chaque jour durant lesquels j’ai compulsé des dizaines de recettes, certaines simples, certaines sophistiquées, certaines avec des ingrédients insolites. Comme à mon habitude, surtout pour les desserts pour lesquels je suis très modérément douée, je me suis tournée vers la simplicité : une pâte brisée, de la margarine, du sucre roux, des pommes et de la vanille, et hop au four.

J’ai réalisé une tarte fine car je la destine à un simple déjeuner qui ne se prête pas à un dessert trop lourd mais elle peut être adaptée avec des quartiers de pommes plus gros.

Pour 4 personnes (petit moule à tarte)
Préparation : 10 mn (hors pâte à tarte)
Cuisson : 45 mn

3 pommes (j’ai choisi des Royal Gala)
Margarine
3 càs rases de sucre roux
1 càc de poudre de vanille bourbon
1 pâte brisée

Posez la pâte à tarte sur le moule pour marquer les contours de celui-ci en pressant avec les doigts et découpez la pâte en suivant les contours

Graissez généreusement les bords et le fond du moule avec de la margarine et couvrez-en le fond avec le sucre roux

Evidez les pommes (avec un vide-pomme c’est plus facile), épluchez-les, coupez les deux premières en gros quartiers (1 cm). Coupez la dernière pomme en deux dans le sens de la hauteur avant de la trancher en gros quartiers pour faciliter la disposition au centre de la tarte. Disposez les quartiers serrés en cercle dans le moule et saupoudrez de poudre de vanille bourbon

Portez à four préchauffé à 210° C pour 20 mn

Sortez la tarte du four et posez la pâte sur les pommes en appuyant légèrement autour de celles-ci pour former un bord et les resserrer un peu

Portez à nouveau au four à 210° C pour 20 mn

A la sortie du four, laissez tiédir la tarte 10 mn puis décollez les bords avec la pointe d’un couteau avant de la retourner avec précaution sur le plat de service. Servez-la froide et sans accompagnement (le format de tarte fine se prête à cette version) ou, plus classiquement, tiède accompagnée de chantilly végétale ou de crème de soja onctueuse (ma préférée : Soja du Chef de Bonneterre)