C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile


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Blanquette végane

Blanquette végane

Recette améliorée
I have left my initial Vegan Blanquette recipe on my blog for my non-French speaking readers.

La blanquette figure dans le top 5 de mes plats préférés depuis l’enfance et sa version végane aux médaillons de protéines de soja reproduit quasi parfaitement les saveurs de celle de Maman. J’ai amélioré ma recette notamment en y ajoutant  de l’oignon blanc.

C’est un plat parfait pour initier des omnivores aux végétalisme (pour peu qu’ils aient l’esprit ouvert tout de même) et pour recevoir puisqu’il peut être préparé à l’avance.

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Frites d’aubergine légères au four

Frites d'aubergine légères au four

Depuis que j’ai réalisé que l’on pouvait préparer d’excellentes frites au four avec la même petite quantité d’huile que j’aurais mise dans une salade, j’ai redécouvert ce plaisir qu’un long bout de vie de tristes régimes avait banni. Je ne l’avais pas encore décliné avec d’autres légumes que la pomme de terre dont je ne suis pas vraiment une fan. Or, j’ai goûté dans l’assiette d’une amie hier au restaurant des frites d’aubergines dont la saveur m’a bluffée. Elles étaient trop grasses et salées à mon goût et ont probablement été préparées en friteuse mais ça m’a donné l’idée de tester une version légère au four pour accompagner mon hamburger végane du déjeuner.

Ces frites sont vraiment savoureuses et à vrai dire, le goût m’évoque davantage celui de leurs copines à la patate que celui de l’aubergine, dont l’amertume disparaît avec ce mode de cuisson. Et tout cela sans complexes puisque je n’ai utilisé qu’une cuillerée à soupe d’huile d’olive par personne (je n’en dirais pas autant de mon hamburger réalisé avec des produits tous prêts bios commandés chez « Un Monde Vegan », une fois n’est pas coutume !).

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Pain express sans levure aux graines de pavot bleu, pour sandwichs et tartinades

Pain express sans levure aux graines de pavot bleu, pour sandwichs et tartinades

Pour changer de mon pain intégral que je fais à la machine à pain chaque semaine, dont je me lasse un peu malgré les différentes saveurs que je lui donne en variant farines et graines, je m’essaye depuis quelques semaines aux pains sans levure.

Je me base sur la recette de Rosenoisettes Pain complet express et moelleux sans levure qui est d’une simplicité enfantine et marche parfaitement bien. Sa mie est différente de celle d’un pain traditionnel, plus dense tout en restant moelleuse, et comme il lève moins il est parfait pour les sandwichs, houmous (ma recette ici) et autres tartinades car il se tient bien. De plus, comme il ne demande ni pétrissage ni levée, il est prêt en 35 mn quand des copains s’annoncent pour l’apéritif (comptez 30 mn de plus pour qu’il refroidisse).

Je l’ai décliné ici dans une version d’inspiration orientale en abaissant la pâte pour qu’il ne gonfle pas beaucoup et en y ajoutant un soupçon d’huile d’olive et une garniture de graines de pavot bleu. J’ai également réduit la cuisson de 5 mn pour que la croute reste souple (attention au transport cependant, il casse facilement comme j’en ai fait l’expérience sur mon premier essai !).

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Houmous façon C’Végétal (mise à jour)

Houmous façon C'Végétal

Je m’aperçois que je n’ai pas encore partagé avec vous chers lecteurs la recette de mon houmous à la façon C’Végétal. Je n’utilise pas d’huile mais de la crème de soja qui à mon goût, lui confère une texture plus onctueuse et une saveur plus douce.

Comme c’est souvent une préparation de dernière minute pour l’apéro ou une petite faim, j’avoue que j’utilise des pois chiches en conserve mais libre à vous si vous êtes plus courageux que moi et avez le temps de les cuire vous-mêmes.

La recette de mon pain façon orientale à suivre !

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Bouillon au trio de lentilles, oignon rouge et patate douce

Bouillon au trio de lentilles, oignon rouge et patate douce

Après une longue journée de travail, je veux que mon dîner soit vite prêt, léger,  nourrissant, équilibré et naturellement, gourmand. Les soupes dont je raffole cochent toutes ces cases et durant les chaudes journées d’été, je m’amuse volontiers à m’inspirer de la cuisine indienne, asiatique ou comme aujourd’hui, orientale, pour les glisser dans mes menus.

J’avais envie de lentilles (ce qui n’est pas rare, j’en raffole) et cherchais à les cuisiner sans les mixer comme je le fais dans les potages des saisons fraiches. J’ai donc réalisé un bouillon de légumes et comme je n’ai pas ajouté d’épices que j’évite le soir, j’ai mêlé la saveur piquante de l’oignon rouge et celle suave de la patate douce, à la crème de coco qui a fait mes délices dans plusieurs de mes plats cette semaine.

J’ai utilisé mon cher Soup’Maker comme d’habitude, mais comme les lentilles cuisent longtemps j’ai fait deux tours de cuisson, le premier le matin et le second le soir juste avant de servir, ce qui a réduit le travail de préparation de mon dîner à appuyer sur un bouton ! Je vous indique désormais les quantités d’eau utilisées afin que vous puissiez reproduire mes soupes en cuisson traditionnelle.

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Tarte à la courge butternut, aux jeunes pousses d’épinard et aux oignons blancs

Tarte à la courge butternut, aux jeunes pousses d'épinard et aux oignons blancs

Je crois que la seule chose qui me console de la fin de l’été, c’est le retour des courges, la butternut étant clairement ma chouchoute. Comme je la trouve un brin écoeurante seule dans une tarte ou une quiche, je l’ai mariée à de jeunes pousses d’épinards cuisinées avec des oignons blancs pour donner du caractère à ce plat d’automne

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Nouilles de riz noir et dés de tofu sautés à la crème de coco, carotte et cacahuète

 

Nouilles de riz noir et dés de tofu sautés à la crème de coco, carotte et cacahuète

Après plusieurs années de végétalisme, je commence seulement à comprendre comment mariner, cuisiner et donc apprécier le tofu ferme. J’ai expérimenté une marinade à base de crème de coco, de purée de cacahuètes, de carotte crue et de coriandre puis j’ai fait sauter des nouilles de riz noir avec le tofu auxquels j’ai ajouté des brisures de cacahuètes.

C’est un plat d’inspiration asiatique comme je les aime, tout en contrastes, moelleux et croustillant, sucré et salé.

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Velouté de topinambour et patate douce au thym // Jerusalem artichoke and sweet potato soup with thyme

Velouté de topinambour et patate douce au thym // Jerusalem artichoke and sweet potato soup with thyme - C'Végétal

English version at the end

Pour faire plaisir à ma copine Florence et à ceux d’entre vous qui, malheureux, n’êtes pas encore équipés d’un Soup’Maker (à force de convaincre mon entourage de s’y mettre, j’ai dû booster leurs ventes !!!), je vous donnerai désormais les quantités d’eau en cl afin que vous puissiez obtenir le même velouté que moi en cuisinant mes soupes dans une casserole ou un robot-cuiseur. Vous gèrerez à votre idée la cuisson des légumes mais je suppose qu’en une trentaine de minutes tout doit être cuit.

Ce velouté-ci est une merveille de douceur et d’arômes, les topinambours et la patate douce apportent chacun dans leur style une note sucrée et le thym fait pétiller le tout.

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