En ce moment je suis accro aux blogs de cuisine américains. J’ai eu un peu du mal à m’y mettre car on n’a pas les mêmes goûts, les mêmes produits ni les mêmes mesures. Mais depuis que j’ai mes « measurement cups », je dépasse avec aisance la première appréhension et je découvre plein d’idées sympas.

Ce qui n’est pas très malin, c’est qu’ils ont des habitudes culinaires assez riches, nos amis d’outre-atlantique, et que ça me donne des idées qu’il aurait peut-être mieux valu que je n’eus pas… Tant pis, ce soir je teste le « garlic bread » dont je garde un excellent souvenir (mes hanches moins…) lors de mes vacances en Ecosse quand je m’en enfilais tranquillou un panier entier en apéro au pub (ajoute une pizza et une « apple custard pie » plus une quantité non négligeable de bière et tu es bien calée pour la soirée semaine).

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Mon cher corps,

J’’ai passé une longue partie de ma vie au régime. Je suis très fâchée rétrospectivement de la souffrance physique et mentale que cela nous a infligé à toi et moi, et contre ceux qui en sont les responsables : le corps médical, les magazines féminins, la télé et les bons penseurs de tout poil. Contre moi-même aussi, qui gobais comme une gourde les judicieux conseils ponctués côté «santé» d’’interdits, de privations et de sport-torture et côté commerce (sans guillemets), de méthodes, de substituts, de miracle avant l’’été et de petites pilules désormais prohibées pour cause de danger mortel.

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Les topinambours je les aime d’’amour (ok je sors…), fins et sucrés, ils sont riches en glucides et en fibres, et peu caloriques. J’’en profite donc pour y ajouter des pois cassés qui offrent eux aussi une douce saveur mais sont nettement plus riches ! Dans mon Soup Maker, pas de trempage -qui n’est pas indispensable et n’’a pour effet que de réduire leur long temps de cuisson traditionnelle et d’’atténuer leur saveur- une poignée dans le blender et c’’est parti pour 23 petites minutes de cuisson. Une petite tombée de crème de soja, je relève de piment d’espelette et j’’obtiens une délicieuse crème lisse et parfumée.

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J’’avais mis de côté deux recettes que je voulais tester ABSOLUMENT, une fois que le Père Noël m’’aurait gentiment apporté des “ »measuring cups” » américaines. Ce sont des malins les américains, leur système de “ »cups” » est drôlement plus pratique que nos mg, g, cl, ml pour les recettes ne nécessitant pas une précision d’orfèvre. J’avais déjà fait des essais en utilisant les équivalences cups-grammes mais je ne m’’en sortais pas très bien (traduisez : flemme de tout convertir, dosages approximatifs, échecs parfois cuisants !). Le Père Noël m’’ayant gâtée comme espéré (je n’’étais pas inquiète car je suis généralement très sage…), je me suis lancée ce week-end.

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Tout le monde aime cela le gratin dauphinois non ? Même moi qui ne suis vraiment pas très portée sur la pomme de terre, il faut reconnaître que la coquine une fois une fois cuite dans de la crème fraîche, relevée d’’ail et de muscade, j’’aimais bien ça dans le temps (mes hanches non). J’’ai déjà testé la version vegan avec beaucoup de satisfaction. Aujourd’’hui j’’ai des envies sucrées-salées et j’’ai donc tenté une version à la patate douce et au lait de coco. On ne peut pas dire que j’’étais particulièrement inquiète du résultat car c’’est assez inratable comme préparation mais c’’est à la hauteur de mes attentes : fondant, goûteux, gourmand, parfait, même s’il faut être honnête, ça n’a pas grand chose à voir avec un gratin dauphinois classique !

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L’un de mes grands classiques pour l’apéritif, les feuilletés aux champignons. Inratables, appréciés de tous omnivores comme végéta*iens, ils peuvent également être déclinés en entrée en utilisant des emporte-pièces plus grands.

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La terrine de légumes est un excellent choix pour les repas festifs : elle est décorative sur un buffet ou dans l’assiette, elle ravira naturellement les végéta*iens et plaira aux omnivores si vous l’’accompagnez par exemple de langoustines ou d’une poêlée de coquilles Saint-Jacques. J’ai recherché pour cette recette un contraste de saveurs au-delà de celui des couleurs, car je trouve les terrines végétales souvent fades, surtout consommées froides. Je vous propose donc trois purées : épinards aux noisettes, panais à la coriandre et carottes au cumin.

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Ce soir, une bisque onctueuse cuite avec une pincée de cannelle et relevée d’une crème à l’ail cru.

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Je soupire tristement en réalisant que les brocolis sont passés de saison et que c’est donc mon petit dernier. Je lui offre un ultime tour de piste en verdissant un onctueux velouté au patidou et aux noisettes. Honnêtement, je ne m’attendais pas à ce que cela soit si bon ! Cette soupe est presque sucrée et si moelleuse qu’elle mériterait presque d’être un dessert.

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Les fromages végétaux, c’est comme les gâteaux, c’est un sujet sur lequel je ne peux clairement pas me targuer d’être une experte, à tel point que beaucoup finissent à la poubelle… J’ai lu toute la littérature sur le sujet et essayé beaucoup de techniques à base de noix de cajou ou de « yoghourt » de soja et mes résultats sont au mieux insipides, au pire immangeables ! J’ai testé pour cette fois le tofu soyeux comme base et ai fortement modéré les quantités des ingrédients. Je suis ravie du résultat : une texture onctueuse comme celle d’un chèvre frais, et un goût subtilement relevé.

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