Les fromages végétaux, c’est comme les gâteaux, c’est un sujet sur lequel je ne peux clairement pas me targuer d’être une experte, à tel point que beaucoup finissent à la poubelle… J’ai lu toute la littérature sur le sujet et essayé beaucoup de techniques à base de noix de cajou ou de « yoghourt » de soja et mes résultats sont au mieux insipides, au pire immangeables ! J’ai testé pour cette fois le tofu soyeux comme base et ai fortement modéré les quantités des ingrédients. Je suis ravie du résultat : une texture onctueuse comme celle d’un chèvre frais, et un goût subtilement relevé.

150 g de tofu soyeux (maison de préférence)
1 càc rase de miso brun
2 càs de jus de citron jaune
1 càc rase de sel
1 légère pincée d’ail en poudre
1 légère pincée d’oignons en poudre

Battez tous les ingrédients au fouet manuel jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et parfaitement homogène

Laissez égoutter 24 h dans une mousseline resserrée avec un élastique ou une pince, placée en haut d’un verre