J’ai fait mon petit tour hebdomadaire chez Au Bout Du Champ http://www.auboutduchamp.com à Levallois et acheté un joli chou romanesco et des shitakés frais, une première pour moi pour les deux. J’avais envie de conserver le chou en fleurettes pour le plaisir des yeux et il m’a paru intéressant de tester son association à la saveur boisée du shitaké. De fil en aiguilles, j’ai imaginé une sauce crémeuse aux shitakés pour parer un wok tout simple à base de riz complet et de ces délicieux légumes.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn

250 g de shitakés frais
1 chou romanesco
235 g de riz basmati complet et 15 g de riz thai rouge complet
3 càs d’huile de noix
25 cl de crème de soja (pour moi, Soja du Chef de Bonneterre)
1 càc de marjolaine en poudre
Sel, poivre

Détaillez à la main les fleurettes les plus grosses du chou et coupez les tiges si besoin (conservez les tiges, le coeur et la tête pour une soupe), faites-les cuire dans l’eau salée 10 minutes, égouttez et réservez

En même temps, faites cuire les riz dans de l’eau salée (séparément si besoin en fonction du temps de cuisson), égouttez et réservez

Coupez grossièrement les shitakés en 3 ou 4 et faites les sauter 5 minutes dans une poêle avec 1 càs d’huile de noix, jusqu’à évaporation de l’eau

Ajoutez aux champignons la crème de soja et la marjolaine, mélangez bien et laisser cuire à feu très doux 15 mn. La crème va légèrement épaissir

Faites chauffer 2 càs d’huile de noix dans le wok, ajoutez le riz puis le chou, mélangez et faites cuire 5 mn à à feu moyen. Incorporez les shitakés et la crème, poivrez, mélangez et faites cuire encore quelques instants