Poursuivant avec courage et détermination ma quête du fromage végétal, je me suis inspirée de la recette de « blue cheese » trouvée sur http://2brokevegans.com/vegan-blue-cheese-bleu-cheese/ pour créer une crème de bleu onctueuse, en allégeant nettement au passage la recette initiale à base de mayonnaise, grâce au tofu soyeux.
Je suis ravie du résultat qui s’approche vraiment d’une crème de roquefort et qui a en bonus le mérite d’être très simple et rapide à préparer.
Le samedi, avant d’aller faire mes courses de bons légumes frais, je vérifie tous ceux qui me restent de la semaine précédente et je les répartis dans ma cuisine du week-end pour les utiliser. Parmi mes plats fétiches «à tout cuisiner» se trouvent la soupe, la quiche et celui qui nous intéresse aujourdhui : l’houmous.
Pour ce dernier, les mélanges sont parfois réussis, d’autres fois non. Aujourd’hui c’est un succès, le goût des différentes verdures, avocat, pousses d’alfalfa et concombre, se marie parfaitement bien en un goût «vert» ultra-frais, que j’ai relevé de poudre d’ail déshydraté pour le piquer sans le masquer par l’arôme puissant de l’ail frais.
J’ai réuni pour cette recette deux de mes légumes préférés : le topinambour et le brocoli. Je n’avais pas encore goûté au topinambour autrement qu’en soupe et je suis absolument conquise. Leur goût est puissant et délicat comme celui des châtaignes par exemple, la texture de la purée est onctueuse mais structurée et alliée aux noix croustillantes et aux brocolis croquants, elle compose un plat complet et sain que la gourmande que je suis a approuvé de moult miams !
Je l’ai déjà dit, depuis que je traîne sur les blogs américains de foodistas, j’ouvre des yeux éblouis devant leurs pâtisseries qui sont étrangères à ma culture culinaire : muffins, cookies, cheese-cakes, brownies, c’est une avalanche de tentations et ma faiblesse se paye en kilos de trop…
Car ça a beau être vegan, c’est riche. Même planqué sous les pimpants noms de purées d’oléagineux ou de sucre de canne complet, Monsieur Gras-Sucre est bien là !
Pour autant, il ferait bon voir que mon gros bec sucré tout neuf renonce à ces délicieux plaisirs. Je travaille donc depuis quelques temps à composer un cookie-santé sans graisse ajoutée, sans sucre et tant qu’à faire sans chocolat (dont je croque béatement un carré chaque soir, ça suffit bien).
Voici ma version des pains polaires avec 50 % de farine intégrale et du sirop d’agave pour une lunch box santé. Simples à réaliser en MAP et à cuire, ils peuvent être congelés, puis décongelés la veille dans le frigo dans un sac hermétique pour qu’ils restent moelleux. A suivre mes recettes de sandwichs végétaux pour se lécher les doigts de plaisir même lorsque l’on déjeune sur le pouce !
English summarized version at the end
Cette recette m’a été largement inspirée par ce post https://vegeweb.org/simili-poissons-t8147.html déniché pendant ma période de transition vers le végétal alors que le poisson me manquait encore et que je cherchais des recettes pour l’imiter. Après plusieurs échecs cuisants qui ont fini à la poubelle (tofu + algues = rien à voir avec le poisson), j’ai cependant eu un coup de coeur pour la recette du « pseudo avocat crevette » qui elle, est bluffante.
Ah, la mogette ! Ce sont toutes mes racines vendéennes qui s’agitent gaiement à son évocation et mon organisme a sûrement dû subir des modifications génétiques à force de ventrées de ces gourmandises fondantes et sucrées à la table de ma regrettée grand-mère. Jusqu’à présent je ne sais pas trop comment je m’y prenais pour les cuire mais je m’y prenais mal, c’est sûr (malgré de nombreuses techniques essayées), car ma mogette restait croquante.
J’ai testé aujourd’hui la recette de Mademoiselle Pigut et c’est une révélation (il fallait donc que les lingots absorbent l’eau c’était ça le secret !). C’est parti pour une orgie sur un lit de salade aillée, mon estomac (modifié génétiquement) gargouille comme un fou rien que d’y penser.
Cest LA grande gagnante depuis de très nombreuses années dans ma lunch box : facile à préparer, tenant parfaitement la congélation et le réchauffage, savoureuse et nourrissante, il se passe rarement une semaine sans qu’elle soit au menu.
Le fromage est un sujet sensible dans ma vie végétale.
Tout d’abord, le postulat : je trouve ça bon le fromage au lait de bête (on m’appelait « Miss Camembert » lorsque j’étais petite, ça ne date donc pas d’hier). Lorsque je me suis tournée vers l’alimentation végétale il y a quelques années, j’ai assumé sans complexe l’exception de choisir avec délectation mon petit assortiment chaque semaine chez mon fromager bio.
Je n’avais pas prévu que le temps passant, mon appareil digestif déshabitué des graisses animales ne s’en porterait plus si bien et que mon palais finirait par trouver leur texture écoeurante. Leur saveur en revanche me manque. Si les autres produits laitiers se remplacent aisément et avantageusement dans le monde végétal, le fromage est une autre histoire.
C'Végétal 