C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Purée crémeuse de topinambours et sauté de brocolis aux noix

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Purée crémeuse de topinambours et sauté de brocolis aux noix

J’’ai réuni pour cette recette deux de mes légumes préférés : le topinambour et le brocoli. Je n’’avais pas encore goûté au topinambour autrement qu’’en soupe et je suis absolument conquise. Leur goût est puissant et délicat comme celui des châtaignes par exemple, la texture de la purée est onctueuse mais structurée et alliée aux noix croustillantes et aux brocolis croquants, elle compose un plat complet et sain que la gourmande que je suis a approuvé de moult miams !

Pour une personne
Préparation et cuisson : 40 mn

1 gousse d’’ail moyenne
2 càc d’’huile de noix
280 g environ de topinambours bios (pour pouvoir conserver la peau)
50 g environ de petits bouquets de brocolis frais
2 càs de crème de soja
15 g environ de noix grossièrement concassées
Sel et poivre

Epluchez et écrasez la gousse d’’ail. Brossez les topinambours sous l’’eau et coupez-les en dés

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 càc d’’huile de noix à feu doux et faites revenir l’’ail écrasé 1 mn sans le faire brûler. Ajoutez les dés de topinambours. Salez et poivrez à votre goût et cuisez toujours à feu doux à couvert en remuant régulièrement pendant 10 mn

Mouillez à hauteur avec de l’’eau et maintenir à couvert à ébullition à feu moyen pendant 20 mn

10 mn avant la fin de la cuisson des topinambours, chauffez 1 càc d’’huile de noix, ajoutez les bouquets de brocolis rincés et égouttés et les noix concassées, salez et poivrez à votre goût et faites sauter pendant 10 mn en remuant régulièrement. Les brocolis doivent rester croquants et les noix doivent griller sans brûler

Placez les topinambours dans le mixer avec une écumoire et mixez-les avec la crème et 2 à 3 càs du jus de cuisson jusqu’’à obtenir la texture d’’une purée légèrement granuleuse (elle ne doit pas être lisse)

Disposez dans une assiette creuse et ajoutez les brocolis et les noix. Servez immédiatement

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