Une simple salade de fruits rouges parfumés de noix de coco pour équilibrer leur acidité, accompagnée de tendres sablés à la farine et chair de coco.

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Je découvre les ornithogales, encore appelées aspergettes ou asperges des bois, qui m’’ont été vantées par une gourmande sur les réseaux sociaux. C’’est un produit assez onéreux à Paris mais bien plus facile à trouver que ce que je pensais et elles sont si jolies et appétissantes sur l’’étal du maraîcher qu’’il m’’est impossible de leur résister !

Servies en entrée, je les ai simplement pochées à l’’eau et je les ai accompagnées d’’une sauce à la moutarde et à l’’huile de colza, parfumée au citron vert et à la coriandre fraîche.

Leur saveur n’’a qu’’un lointain rapport avec l’’asperge ; elle ne présente aucune amertume, est assez discrète et ma sauce parfumée a donc trouvé tout son intérêt dans cette préparation. L’’atout principal des aspergettes est l’’extrême délicatesse de leur texture qui m’’a enchantée et j’’envie tous ceux qui ont la chance de pouvoir les ramasser dans les prairies ou les bois !

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Ce beau dimanche de printemps baigné de soleil annonce l’’été et les déjeuners en plein air et me donne des envies de brochettes. En version multicolore, j’’ai choisi des poivrons rouges et jaunes, des oignons grelots, de l’’aubergine, des champignons de Paris, de la courgette et des asperges vertes et accompagné les légumes d’un mélange de riz basmati complet et sauvage.

Pour une touche supplémentaire de gourmandise, j’’ai préparé une sauce à base de chou fleur, de champignons et de noisettes dont vous napperez le riz, dans laquelle vous dipperez les légumes ou que vous saucerez avec du pain ;).

Ici les saveurs contrastées des légumes et de la noisette suffisent à enchanter les papilles et je n’ai donc pas ajouté d’aromates. Ce plat est équilibré, pauvre en matières grasses, nourrissant et savoureux. La preuve que les grillades du dimanche font bon ménage avec le végétalisme !

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Pour faire de mes pleurotes sautées à l’ail et au persil (ma cuisson favorite pour ce champignon fin et exquis) un plat végétalien complet, je les ai déposées sur une galette de couscous au blé complet relevée des mêmes saveurs. J’ai choisi de les lier simplement avec de l’ail pressé et de l’huile d’olive ce qui les rend un peu fragiles pour la manipulation mais leur conserve une texture légère et non bourrative.

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Trois bonnes raisons de faire un houmous aujourd’hui :

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Pssst, vous avez envie d’un plat complet végétalien équilibré mais manquez de temps ? J’’ai quelques secrets à partager avec vous ! Je vous propose une recette de tajine vegan prête en 25 minutes chrono que vous pourrez congeler et réchauffer en 3 minutes.

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Cette recette se résume en deux mots : exquise douceur 😛

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Dans ce gratin de grosses asperges blanches, l’onctuosité d’une sauce béchamel parfumée aux fanes de radis contraste avec le croustillant du parmesan végétal aillé.

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A la base je ne suis pas très portée sur les pâtes, sans doute une habitude acquise au long des régimes qui ont ponctué une bonne partie de ma vie… Depuis que je suis végétalienne, je les inclus de plus en plus souvent dans ma cuisine car elles ont en fait des atouts nutritionnels très intéressants si elles sont complètes et les versions au kamut, à l’épeautre, etc. sont bien plus savoureuses que les pâtes blanches, sans rien sacrifier à la texture (que j’aime al dente). De plus, naturellement, les sauces et garnitures végétales ont fini par me convaincre que manger des pâtes n’était pas un péché ou alors très mignon !

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Même si l’alimentation végétalienne est un univers immense de bienfaits elle implique quelques renoncements. Le fromage en est un, j’en ai déjà parlé, les viennoiseries en sont un autre. J’ai triché longtemps, je dois bien l’admettre, en m’offrant un croissant ou un pain au chocolat de temps en à autre. J’ai également testé toutes les recettes que j’ai pu trouver de croissants végétaliens, les « pâtissières », les « express », sans grand succès c’est le moins que je puisse dire.

Cela fait cinq semaines maintenant que je tente de parvenir à une recette qui fonctionne avec le matériel dont je dispose, c’est-à-dire un mini-four multi fonctions qui n’est sans doute pas idéal pour ce type de préparation. Cinq semaines que je mange chaque matin sans broncher des viennoiseries pas très glamour : celles qui n’ont pas levé et sont toutes dures, celles qui ont un goût insipide, celles qui ont trop levé façon briochettes, celles qui sont retombées et sont plates comme des biscottes. La vie d’une cuisinière végétale n’est pas facile tous les jours mais maintenant que j’ai pris goût au petit-déjeuner après une vie entière à m’en passer, l’habitude est prise, le mal est fait, il me les faut mes petits croissants.

Aujourd’hui était le cinquième essai. Le bon. Ils croustillent dehors, sont moelleux dedans, et ont une exquise saveur (il faut dire que j’ai utilisé pour cette fois le lait d’amandes-caramel que je vous ai présenté dans ma recette https://cvegetal.com/2015/05/08/panna-cotta-de-lait-amandes-caramel-et-poelee-de-pommes-20320845/ et quelque chose me dit que ça n’a rien gâté !). Alors non, ils n’ont pas l’esthétique parfaite de ceux du pâtissier (pleins de beurre…) et sont beaucoup plus rustiques mais qu’est-ce que je m’en fiche, mon bonheur lui, est parfait !!!

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