Pour faire de mes pleurotes sautées à l’ail et au persil (ma cuisson favorite pour ce champignon fin et exquis) un plat végétalien complet, je les ai déposées sur une galette de couscous au blé complet relevée des mêmes saveurs. J’ai choisi de les lier simplement avec de l’ail pressé et de l’huile d’olive ce qui les rend un peu fragiles pour la manipulation mais leur conserve une texture légère et non bourrative.

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 30 mn

250 g de pleurotes fraîches
100 g de semoule de couscous au blé complet
4 gousses d’ail
2 càs de persil haché (déshydraté dans mon cas, mais frais serait encore meilleur)
Huile d’olive
Sel et poivre

Lavez et séchez les pleurotes. Coupez les plus grosses en deux ou trois morceaux

Préparez les galettes : mélangez bien la semoule, 2 gousses d’ail pressées, sel et poivre et 2 càs d’huile d’olive
Ajoutez 12 càs d’eau froide, mélangez et laissez gonfler 10 mn
Formez les galettes dans des carrés ou cercles à pâtisserie en les tassant bien et déposez-les avec précaution dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer 1 càs d’huile d’olive. L’idéal est d’utiliser une poêle à crêpes qui vous permettra de retourner les galettes avec une spatule plus facilement car elles sont assez fragiles
Laissez cuire 3 à 4 mn de chaque côté à feu vif

Pendant ce temps, faites chauffer dans une sauteuse 1 càs d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail pressées et 1 càs de persil
Faites suer les pleurotes à feu moyen jusqu’à ce que leur jus soit évaporé (environ 5-7 mn) puis augmentez légèrement le feu et laissez-les dorer quelques minutes en remuant régulièrement

Dressez les assiettes en déposant avec précaution la galette de couscous sur laquelle vous déposerez les pleurotes. Servez immédiatement avec une salade verte par exemple