Dans ce gratin de grosses asperges blanches, l’onctuosité d’une sauce béchamel parfumée aux fanes de radis contraste avec le croustillant du parmesan végétal aillé.

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 35 mn

800 g environ de grosses asperges blanches
1 càs de jus de citron
50 g d’huile d’olive
60 g de farine de lupin
250 ml de lait de riz
30 g de fanes de radis
1 gousse d’ail
3 càs de poudre d’amandes
1 càs de levure maltée
1 càc d’ail en poudre
Sel et poivre

Epluchez et équeutez les asperges
Remplissez aux 2/3 une sauteuse d’eau, salez et ajoutez le jus de citron et portez à ébullition
Ajoutez les asperges et laissez cuire à feu moyen 20 mn (jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres)

Pendant ce temps, préparez la béchamel dans une petite casserole : mélangez au fouet l’huile et la farine de lupin et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange crépite
Ajoutez progressivement le lait de riz, salez et poivrez et laissez cuire en remuant jusqu’à épaississement

Dans le blender ou un hachoir électrique, placez les fanes de radis lavées et égouttées et la gousse d’ail épluchée, ajoutez 1,5 càs de béchamel et mixez finement

Ajoutez le mélange à la béchamel et laissez cuire deux minutes en mélangeant bien

Préparez le parmesan végétal : mixez finement la poudre d’amandes, la levure maltée, l’ail en poudre, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût

Une fois cuites, égouttez les asperges et placez-les dans un plat à gratin, nappez de béchamel et saupoudrez de parmesan
Portez à four préchauffé à 230°C pour 10 mn

Dégustez immédiatement