Mon londonien de meilleur ami m’a ramené il y a quelques mois de la farine de cacahuètes et depuis lors, je m’échigne à lui trouver un usage, sans aucun succès !
La farine de cacahuètes a un faible index glycémique, est riche en protéines, sans gluten et ô combien important pour la gourmande que je suis, elle sent merveilleusement bon.
Je l’ai utilisée ici pour réaliser une pâte à tarte avec laquelle j’ai préparé une quiche à la courge musquée. Elle rappelle par sa texture les pumkin pies américaines mais cette courge est bien plus douce en goût que le potiron et j’y ai associé des brocolis sautés légèrement croquants pour trancher avec l’onctuosité de l’appareil et ajouter une touche de saveur verte.
C’est un succès, ma pâte est certes, un peu difficile à travailler et donne un rendu visuel assez rustique, mais elle est agréablement croquante (davantage que ma pâte à tarte à la farine intégrale) et juste assez discrètement parfumée à la cacahuète pour être savoureuse sans être écoeurante. Mon appareil à quiche habituel tout simple auquel j’ai simplement ajouté la courge est délicieusement onctueux mais se tient bien.