C'Végétal

Cela fait un moment que cette “ »moxarella” » http://vedgedout.com/2013/03/11/individual-vegan-margherita-pizzas-with-homemade-fresh-moxarella-cheese/ me fait de l’’oeil sur Pinterest mais je boude les fromages végétaux la plupart du temps car je n’’y trouve vraiment pas mon compte, quand il ne s’’agit pas d’’expériences catastrophiques, preuve est en ce “brie” que j’ai osé montrer ici https://cvegetal.com/2015/04/06/des-moments-de-solitude-en-cuisine-tu-connaitras-1ere-partie-20224410/. J’’ai d’’ailleurs cessé également d’’acheter des fauxmages industriels dont je n’’aime ni la saveur ni la texture ni la composition…

Ceci étant, ce « fromage »-là est clairement appétissant et de plus, il faut bien reconnaître que j’ai parfois la nostalgie du gruyère fondu et des gratins croustillants. J’’ai donc tenté ma chance pour napper une préparation qui me trottait dans le cervelet depuis quelques jours, des aubergines farcies aux poivrons et oignons et parfumées au basilic.

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Depuis que j’’ai découvert la crème fouettée de coco, je dois bien avouer qu’’une coupe dessert honteusement gourmande se glisse à mes menus chaque semaine débordant de fruits, chocolat, amandes, noisettes et coulis selon mes envies. Je garde cependant la tête haute car la teneur calorique du lait de coco est très décente et je n’’abuse pas du sucre. Disons que, à la rigueur, admettons, ça reste dans la catégorie des desserts sains (youpi !).

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Un wok d’inspiration asiatique tout en contrastes : le fondant des nouilles et des feuilles de bok choy, l’onctuosité de la sauce sucrée-salée, le croquant des éclats de cacahuètes et la friche fermeté des bulbes de chou cuits juste assez pour leur donner de la tendresse. J’ai utilisé des nouilles de riz noir pour créer également un contraste de couleurs.

Ici je n’ai pas ajouté d’épices pour donner la primeur à la saveur du bok choy que je cuisinais pour la première fois. Sa légère amertume se marie parfaitement avec la douce cacahuète et le lait de coco et suffit à donner à ce plat son caractère.

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J’avais oublié combien l’oseille était délicieuse car j’ai cessé de la mettre à mon menu lorsque je suis devenue végétalienne, ne sachant plus trop qu’en faire sans poisson (quelle gourde, je réalise à présent que c’est si bon en soupe !).

Heureusement qu’un bouquet d’oseille m’a fait de l’oeil ce matin sur l’étal du maraîcher et que j’avais en tête de cuisiner des croquettes de champignons aujourd’hui auxquelles il me manquait une sauce. Aussitôt dit, aussitôt fait (après quelques heures en cuisine, à prendre les photos, rédiger la recette et faire la vaisselle..), les croquettes légères et fines sont simplement composées de flocons de seigle et de champignons, je les ai accompagnées de riz basmati complet et sauvage pour un effet fondant-croquant et cette sauce crémeuse est indécente d’onctuosité et de saveurs. Bon appétit !

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Ceci n’est pas un houmous, mais plutôt son demi-frère d’un autre continent. Ici point de tahin, point d’ail, point de cumin ou de paprika, la saveur du pois chiche est plus présente et doucement relevée de coriandre et de piment, l’huile plus discrète, la texture plus légère et ultra-onctueuse. Bref, ça change un peu, c’est une recette à se goinfrer à la petite cuillère ( quelqu’un m’a vue ?) et tout est bon pour célébrer les apéros de l’été !

J’imagine que c’est bien meilleur avec des pois chiche que l’on cuit soi-même mais je suis sûre que vous êtes comme moi par moments, une cuisinière un peu feignante toute contente de sa bonne petite préparation expresse qui permet d’aller rejoindre les copains pour commencer la soirée plus vite, non ?

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Pendant de longues années, je n’’aimais pas le guacamole. Il faut dire qu’’à cette époque, l’’on était tout excité par les nouvelles recettes exotiques industrielles qui arrivaient sur le marché (je ne suis pas toute jeune…), personne ne nous avait dit encore que ça n’’était pas bon pour la santé (et on n’’était pas bien malins) et franchement, on n’’aurait pas eu l’’idée de les préparer soi-même. Or, le guacamole en bocal du supermarché, ça n’’est pas bon.

Ca a duré un moment cette histoire, jusqu’’à mon voyage au Mexique il y a deux ans, où l’’on m’a vivement recommandé de goûter du guacamole fraîchement préparé. J’’ai plongé le bout de mon taco avec circonspection, lâché un «miam» surpris et joyeux, re-plongé cette fois avec beaucoup plus de conviction, jusqu’’à finir le bol, et recommencer très souvent les soirs suivants, franchement convaincue !

De retour à la maison, je découvrais avec surprise (pas maligne, je confirme) que ladite préparation est d’’une simplicité enfantine, expresse et de surcroît fort saine et sans matières grasses ajoutées. C’’est donc devenu l’’un de mes classiques à l’’apéritif, pour une entrée estivale ou encore au goûter (!) lorsque mon pain maison est tout frais et encore chaud.

Pour être bien sûre que vous ne passiez pas à côté, je partage aujourd’’hui avec vous ma recette favorite.

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Inconnu chez nous (à part dans les séries TV), le Mac & Cheese est incontournable aux Etats-Unis et EVIDEMMENT que je m’’en suis commandé une tournée un soir dans un bar de Manhattan, bien arrosé de bière (tant qu’’à y aller sur les calories…) et pas du tout vegan, une vraie décadence !

Que dire ? C’’est un gratin de pâtes au fromage. Je serais bien tentée d’’ironiser mais un petit coup d’’oeil sur les plats emblématiques de notre vieille Europe me suffit à ravaler ma moquerie car s’’ils sont populaires c’’est qu’’ils sont simples, on imagine mal un touriste arriver à Paris et commander un «râble de lapin farci aux lardons et aux champignons et ses palets de pommes de terre, oignons glacés et cerises aigres» (cette recette existe)…

C’’est un gratin de pâtes au fromage donc, extrêmement riche (combo beurre-cheddar à gogo, quand ils ne rajoutent pas de la crème !), mais j’’avoue que l’’onctuosité de la sauce et le gratiné m’’ont laissé un petit goût de revenez-y-mais-vegan-et-plus-léger.

J’’ai été surprise de constater que les recettes végétaliennes sont à peine plus légères (le cholestérol en moins tout de même), composées selon les cas de noix de cajou, pois chiche, pommes de terre, patate douce, lait de coco, huile, margarine, certains combinés entre eux. Euh les gars, pâtes + cajou + pommes de terre ça n’’est pas un peu exagéré ?

Certes, il existe des versions au chou fleur (déjà testé dans la sauce Alfredo et j’’avais envie d’’autres saveurs), à la carotte (?), aux haricots blancs (??), mais une fois n’est pas coutume, j’’ai décidé de cuisiner la noix de cajou que je dédaigne habituellement, pour lui laisser sa petite chance ! J’’ai cherché (et trouvé) une recette la mettant seule en vedette et ayant de plus le mérite d’’être préparée en un temps record (les noix ne sont même pas trempées !) avec des ingrédients que l’’on a sous la main (nous autres végéta*iens, le contenu de mes placards faisant dire à mes copines «tu as des trucs normaux ?»).

Voici donc la recette en question http://www.fettlevegan.com/recipes/mac-and-cheeze que je vous ai traduite et convertie. Pour conclure, c’’est (honteusement) bon, ça ressemble (furieusement) à une sauce au fromage et permet de se goinfrer (allègrement) sans complexes !

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Mon cher Soup Maker n’est pas le meilleur que pour les soupes, il fait aussi de délicieuses compotes, aujourd’’hui avec des pêches, pommes et rhubarbe au sucre de coco. Comme je sais que la plupart d’’entre vous sont équipés de robots cuiseurs (c’’est en général la première chose que l’on remarque en entrant dans votre cuisine compte tenu de la taille de l’’objet !), vous pourrez aisément préparer ce petit dessert sain et simple, sachant qu’’une bonne vieille casserole marche aussi !

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Difficile à New York de ne pas se laisser tenter à goûter les pâtisseries américaines. Je me suis tenue éloignée des préparations industrielles des chaînes de restauration rapide ainsi que des enseignes spécialisées en cupcakes surmontés d’une crème ultra-riche et archi-colorée qui ne me faisaient vraiment pas envie. En revanche, je me suis laissée volontiers séduire par les ravissants pastry shops aux étals et cloches en verre croulant de cookies, muffins et cheesecakes. J’aurais pu faire un détour pour tenter de trouver leur équivalent végane mais une fois mon bec sucré en arrêt (tel le cocker devant un lapin…) devant la vitrine, il était trop tard pour me raisonner et j’’ai donc fait de petits écarts non végétaliens dans l’’intérêt de la science culinaire ;-).

J’’ai ainsi découvert le banana cake à l’’américaine, à la pâte irrégulière merveilleusement parfumée et moelleuse. Au lieu d’’être réduite en purée pour simplement servir de liant comme je le fais dans mes pâtisseries, la banane est ici grossièrement écrasée pour tenir une place d’’honneur dans la texture du gâteau.

Je me lance donc aujourd’hui dans la confection du banana cake en m’’inspirant de diverses recettes américaines trouvées sur le net à la mode C’’Végétal, sans sucres raffinés, en mode «coco power» et avec de belles myrtilles. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, la pâte est moelleuse et aérée et la saveur est délicatement parfumée et contraste plaisamment avec l’acidité de la myrtille. Le plus difficile va être de résister à une deuxième part !

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Etant une gourmande de compétition et ma première (et parfois seule) fan, je suis très à l’aise avec le fait de me réjouir de ma propre cuisine mais ayant également soumis la recette que je vous présente aujourd’hui à l’avis de deux goûteurs omnivores qui s’est avéré enthousiaste, je peux sans aucune réserve vous annoncer fièrement que c’est une belle et bonne réussite !

Tout est partie d’une jolie courgette jaune qui m’a émoustillée comme le font tous les légumes inhabituellement colorés ces derniers temps. Pour mettre en valeur ne serait-ce que sa joyeuse couleur et lui garder une belle texture, j’ai eu envie de la faire simplement mariner en tranches fines. Qui dit tranches marinées dit timbale et hop c’était parti : de l’avocat pour ajouter de l’onctueux et de la couleur verte et des lentilles corail (dont je découvre seulement maintenant qu’elles deviennent blondes à la cuisson, quelqu’un a t’il un truc pour qu’elles restent roses ?) préparées en une crème à base de yoghourt de soja égoutté, citronné, salé et aromatisé à la ciboulette.

Cela donne une entrée chic, fraîche et parfumée mais pourrait aussi bien être servie en plat principal estival avec une salade verte. Ajoutons que cette recette est très légère en matières grasses ce qui ne gâte rien.

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