C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Croquettes de champignons à la crème d’oseille

Poster un commentaire


Croquettes de champignons à la crème d'oseille - C'Végétal

J’avais oublié combien l’oseille était délicieuse car j’ai cessé de la mettre à mon menu lorsque je suis devenue végétalienne, ne sachant plus trop qu’en faire sans poisson (quelle gourde, je réalise à présent que c’est si bon en soupe !).

Heureusement qu’un bouquet d’oseille m’a fait de l’oeil ce matin sur l’étal du maraîcher et que j’avais en tête de cuisiner des croquettes de champignons aujourd’hui auxquelles il me manquait une sauce. Aussitôt dit, aussitôt fait (après quelques heures en cuisine, à prendre les photos, rédiger la recette et faire la vaisselle..), les croquettes légères et fines sont simplement composées de flocons de seigle et de champignons, je les ai accompagnées de riz basmati complet et sauvage pour un effet fondant-croquant et cette sauce crémeuse est indécente d’onctuosité et de saveurs. Bon appétit !

Croquettes de champignons à la crème d'oseille - C'Végétal

Pour 4 croquettes
Préparation et cuisson : 1 heure

Pour les croquettes :
200 g de champignons de Paris
1 càs de jus de citron
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
1 càs de persil frais haché ou déshydraté
40 g de flocons de seigle
Sel et poivre
Chapelure

Pour la sauce :
2 échalotes
1 càc de margarine
1 botte d’oseille fraîche
10 cl de vin blanc (végétalien de préférence)
15 cl de crème de soja liquide
1/4 de cube de bouillon de légumes
Sel et poivre

Croquettes de champignons à la crème d'oseille - C'Végétal

Lavez les champignons, ôtez le bulbe terreux et râpez têtes et pieds (j’ai utilisé mon robot). Ajoutez le jus de citron, mélangez et réservez
Epluchez et écrasez l’ail et faites le revenir quelques instants dans 1 càs d’huile chauffée dans une poêle sans le faire brûler
Ajoutez les champignons râpés, le persil, sel et poivre et laissez cuire en mélangeant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Réservez dans la poêle

Faites gonfler les flocons dans 100 g d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit absorbée, environ 10 mn (égouttez au chinois s’il reste de l’eau)

Mélangez les flocons avec les champignons et formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur

Passez-les dans la chapelure et faites-les dorer dans 2 càs d’huile chaude dans la poêle à feu moyen

Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes et faites-les revenir quelques instants dans une autre poêle à feu moyen puis ajoutez l’oseille grossièrement coupée en morceaux jusqu’à ce qu’elle ait fondue (1 ou 2 mn). Ajoutez le vin blanc, le bouillon préparé dans 20 cl d’eau bouillante, sel et poivre et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à réduction de moitié (environ 10 mn)

Ajoutez la crème et laissez cuire 5 mn environ jusqu’à épaississement à feu doux en veillant à ce qu’elle n’attache pas

Faites réchauffer quelques minutes les galettes dans leur poêle sans rajouter de matière grasse

Mixez la sauce au robot ou mixer-plongeur et servez immédiatement

Laisser un commentaire // Leave a comment

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s