C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Timbale estivale : courgette jaune marinée, avocat et crème de lentilles corail citronnée

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Timbale estivale : courgette jaune marinée, avocat et crème de lentilles corail citronnée - C'Végétal

Etant une gourmande de compétition et ma première (et parfois seule) fan, je suis très à l’aise avec le fait de me réjouir de ma propre cuisine mais ayant également soumis la recette que je vous présente aujourd’hui à l’avis de deux goûteurs omnivores qui s’est avéré enthousiaste, je peux sans aucune réserve vous annoncer fièrement que c’est une belle et bonne réussite !

Tout est partie d’une jolie courgette jaune qui m’a émoustillée comme le font tous les légumes inhabituellement colorés ces derniers temps. Pour mettre en valeur ne serait-ce que sa joyeuse couleur et lui garder une belle texture, j’ai eu envie de la faire simplement mariner en tranches fines. Qui dit tranches marinées dit timbale et hop c’était parti : de l’avocat pour ajouter de l’onctueux et de la couleur verte et des lentilles corail (dont je découvre seulement maintenant qu’elles deviennent blondes à la cuisson, quelqu’un a t’il un truc pour qu’elles restent roses ?) préparées en une crème à base de yoghourt de soja égoutté, citronné, salé et aromatisé à la ciboulette.

Cela donne une entrée chic, fraîche et parfumée mais pourrait aussi bien être servie en plat principal estival avec une salade verte. Ajoutons que cette recette est très légère en matières grasses ce qui ne gâte rien.

Timbale estivale : courgette jaune marinée, avocat et crème de lentilles corail citronnée - C'Végétal

Pour 3 timbales (puisque nous étions trois à dîner !)
Préparation (à débuter 24 heures avant) : 1,5 heure

1 grosse courgette jaune (vérifiez le diamètre afin que vous puissiez obtenir 9 tranches coupées au cercle à pâtisserie)
3 grosses poignées de lentilles corail
4 yoghourts de soja
1 avocat mûr
Huile d’olive
Jus de deux citrons jaunes
Ciboulette fraîche
Sel et poivre
1/2 oignon

24 heures avant votre repas (la veille au soir pour le dîner du lendemain en ce qui me concerne), préparez la courgette à mariner : épluchez-la et coupez-la avec un cercle à pâtisserie en 9 tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez-les dans un grand plat creux et versez à mi-hauteur de l’huile d’olive, le jus d’un citron et parsemez généreusement de ciboulette ciselée. Imprégnez bien chaque tranche de marinade, couvrez et placez au réfrigérateur

Préparez également la veille la base du « chèvre » végétal : versez les yoghourts de soja dans une étamine que vous placerez dans un verre (en laissant de la place au fond pour l’égouttage), fermez l’étamine avec un élastique ou une pince et placez au réfrigérateur

Le lendemain matin : mélangez les tranches de courgette avec la marinade avant de couvrir à nouveau et remettez au réfrigérateur. Versez le yoghourt partiellement égoutté dans un saladier, ajoutez le jus d’un citron et 1 càc de sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement jusqu’à obtenir la saveur d’un chèvre frais au goût agréablement acidulé. Replacez le tout dans l’étamine fermée dans le verre et continuez l’égouttage au réfrigérateur jusqu’au soir

2,5 à 3 h avant le repas, cuisez les lentilles dans de l’eau salée pendant 15 mn, refroidissez-les sous l’eau froide dans une passoire et égouttez-les bien. Versez-les dans un saladier, ajoutez le « chèvre » et mélangez bien. Montez les timbales à l’aide de cercles à pâtisserie : saisissez une tranche de courgette, laissez-la s’égoutter légèrement quelques instants et placez-la au fond. Ajoutez une dose de crème de lentilles (utilisez un contenant pour le dosage afin d’obtenir des couches régulières (j’ai utilisé une cuillère doseuse américaine de 1/4 de « cup », soit l’équivalent de 2 càs)), ajoutez une nouvelle tranche de courge, puis une tranche d’avocat d’environ 1 cm, une nouvelle dose de crème de lentilles et une dernière tranche de courgette

Réservez au frais au moins deux heures sur un plat couvert en plaçant 1/2 oignon dedans afin que l’avocat ne s’oxyde pas (une cloche à dessert par exemple est idéale). Démoulez avec précaution, décorez le dessus de la timbale selon votre fantaisie et servez immédiatement

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