English version at the end

Saviez-vous qu’une fois cuite, une sauce crémeuse à la noix de cajou devient une sorte de pâte briochée moelleuse et légère ? Je l’ai testée sur un gratin d’épinards frais à la béchamel intégrale, et cette croûte au bon goût « fromager » transforme en un coup de fourchette magique mon simple plat de légumes en un mets complet équilibré, nourrissant et original.

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 40 mn

80 g de noix de cajou (après minimum 4 h de trempage)
2 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
200 g de feuilles d’épinard frais (dont vous aurez ôté les tiges)
25 cl de lait de soja
1 pincée de poudre de noix de muscade
28 g de farine intégrale
1 càs bombée de levure maltée
1/2 càc de poudre d’ail
Sel et poivre

Préparez les épinards : lavez-les feuilles et essuyez-les. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les gousses d’ail pressées et faites revenir quelques instants sans brûler. Ajoutez les épinards, sel et poivre et faites fondre les feuilles 2 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Egouttez-les soigneusement pour éliminer le maximum d’eau

Préparez la béchamel : dans une petite casserole, chauffez 1 càs d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la farine intégrale, la pincée de poudre de muscade, sel et poivre. Faites revenir en fouettant pendant 2 mn puis ajoutez progressivement 15 cl de lait de soja, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse (environ 2 à 3 minutes)

Préparez la croûte : égouttez les noix de cajou après trempage et placez-les dans le blender avec 10 cl de lait de soja, la levure maltée, l’ail en poudre, sel et poivre et mixez finement

Mélangez les épinards avec la béchamel et versez dans deux ramequins. Recouvrez complètement et généreusement de crème de cajou et portez à four préchauffé à 220°C pour 15 mn, puis sous le grill pour 10 mn environ jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Servez chaud

Spinach casserole with « cheesy » crust

Did you know that once baked, a creamy cashew nut dip turns into a sort of smooth and light brioche crust? I have tested it on a spinach casserole with wholemeal béchamel sauce, and this yummy cheesy-flavored crust turns my simple vegetable dish into a complete, balanced, nutritious and original meal, by the stroke of a magic fork.

2 servings
Prep and cook time: 40 mins

1/2 cup cashew nut (soaked for 4 hours minimum)
2 Tbsp olive oil
2 garlic cloves
0.44 lb fresh spinach leaves (after having removed the stems)
25 cl soy milk
1 pinch of nutmeg powder
1/4 cup wholemeal flour
1 heaped Tbsp nutritional yeast
1/2 tsp garlic powder
Salt and pepper

Prepare the spinach: rinse the leaves and dry them. In a frying pan or a wok, heat 1 Tbsp olive oil, add the pressed garlic and briefly sauté without burning it. Add the spinach leaves, salt and pepper and let them melt 2 mins over medium heat, stirring regularly. Drain them carefully to get rid of maximum water

Prepare the béchamel sauce: in a small saucepan, heat 1 Tbsp olive oil over medium heat, add the flour, the pinch of nutmeg powder, salt and pepper. Cook while whisking during 2 mins and progressively add 15 cl soy milk while constantly whisking until the cream is smooth and thick (2-3 mins)

Prepare the crust: drain the cashew nuts after soaking them, put them in the blender with 10 cl soy milk, the yeast, the garlic powder, salt and pepper and finely blend

Mix spinach with the béchamel sauce and pour into two ramekins. Completely and generously cover with the cashew nut sauce and bake in pre-heated oven at 435 F for 15 mins, then end with the broiler for another 10 mins approximately until the crust is slightly golden. Serve hot