English version at the end

Je continue ma série des courges en découvrant cette année la courge spaghetti que je n’avais pas encore eu la chance de croiser sur les étals de mon maraîcher bio. Je l’ai rôtie pour ne pas la gorger d’eau et l’ai nappée d’une simple sauce crémeuse de coeurs d’artichauts frais et de patate douce. Ou comment manger un plat super gourmand et ultra-léger !

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 50 mn

1 petite courge spaghetti (environ 800 g)
12 cl de crème de soja (ma préférée : Soja du Chef de Bonneterre)
2 artichauts moyens
1/2 patate douce (environ 150 g)
Sel et poivre
Huile d’olive (en spray de préférence)

Rincez et brossez la courge et coupez-la en deux. Otez coeurs et pépins, placez-la dans un plat, partie arrondie au fond, huilez-la légèrement (j’utilise un spray), salez et poivrez. Couvrez de papier sulfurisé et portez au four préchauffé à 200° C pour 40 mn

Prélevez le coeur des artichauts, ôtez les feuilles dures et poils et placez dans le blender avec la 1/2 patate douce épluchée, la crème, sel et poivre. Mixez bien et cuisez dans une petite casserole à feu très doux pendant 30 mn en remuant régulièrement

Prélevez la chair des courges, placez dans une assiette creuse, nappez de crème et servez immédiatement

Roasted spaghetti squash with artichoke and sweet potato sauce

On my route to squash-cooking, I have discovered the spaghetti squash that I did not have the chance to find so far at my organic vegetable store. I have roasted it in order to avoid gorging it with water and I have drizzled it with a simple creamy artichoke and sweet potato sauce. How to eat a super yummy and ultra light dish!

2 servings
Prep and cook time: 50 mins

1 small spaghetti squash (approximately 1.76 lb)
12 cl soy cream
2 medium artichokes
1/2 sweet potato (approximately 0.33 lb)
Salt and pepper
Olive oil (preferably spray)

Rinse and brush the squash and cut it into halves. Carve out core and seeds, put it in a baking dish (round part below), lightly spray olive oil, add salt and pepper, cover with a baking sheet and cook for 40 mins in pre-heated oven at 400 F.

Cut the artichokes to keep their heart, take away the hard leaves and « hair » (I’m not so sure about the translation…!) and put them in the blender with the peeled sweet potato, the cream, salt and pepper. Blend well and cook in a small saucepan over very low heat for 30 mins, stirring regularly

Remove the squash flesh, put it in a soup plate and drizzle with the sauce. Serve immediately