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C’est le retour de l’automne et avec lui, la seule chose qui me plaît dans cette saison : les courges. J’ai donc ressorti mes recettes de l’année dernière pour me remettre en selle et me donner de l’inspiration pour partager avec vous des préparations inédites. En première place de mes recettes d’automne, mes nids de butternut au quinoa rouge et aux noix, un plat élégant et délicieux qui cache un menu complet végétalien équilibré et léger, vous n’êtes pas tentés ?

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes

1 grosse courge butternut (environ 1,4 kg) au diamètre régulier autant que possible
12 cl de crème de soja (Soja du Chef Bonneterre, ma préférée)
50 g de quinoa rouge
1 grosse gousse d’ail
65 g de cerneaux de noix
Huile de noix
Piment d’espelette
Sel et poivre

Lavez et essuyez la courge, coupez 4 tronçons de 3 cm de hauteur dans la partie au diamètre le plus régulier (gardez le reste pour une soupe). Otez le coeur et les pépins, jetez-les, et découpez le reste de la chair en cercle en laissant 1 bon cm d’épaisseur sur la peau

Pendant ce temps, cuisez le quinoa, rincez-le à l’eau froide et égouttez-le bien

Dans le blender, ajoutez la chair de courge prélevée, la gousse d’ail, la crème, sel et poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée. Versez la purée dans un saladier et ajoutez les noix hachées grossièrement (façon crumble). Ajoutez le quinoa et mélangez bien

Dans un plat allant au four, placez les 4 nids de butternut et badigeonnez-les d’huile de noix au pinceau, au-dessus et à l’intérieur. Garnissez de la farce et saupoudrez les nids d’une pincée de sel et de piment d’espelette

Portez au four préchauffé à 220° C  pour 40 minutes

S’il vous reste de la farce, cuisez-la 30 mn dans un ramequin dans le four avec les nids et dégustez-la avec une salade

Butternut squash nests with red quinoa and walnuts

Autumn is back and with it, the only thing that I like in this season: squash. I have consequently pulled out my recipes from last year to get back in the saddle and get inspiration to share new recipes with you. Number one of my Autumn recipes is my butternut squash nests with red quinoa and walnuts, an elegant and yummy dish hiding a full vegan menu, balanced and light, are you not tempted?

4 servings
Prep time: 30 mins
Oven cook time: 40 mins

1 big butternut squash with an even diameter
12 cl of soy cream
1/3 cup red quinoa
1 big garlic clove
1/4 cup walnuts
Walnut oil
Espelette chili powder
Salt and pepper

Rinse and dry the squash, cut 4 sections of approximately 3 cm high in the part with the most even diameter (keep the rest for a soup). Carve out the core and seeds, put them away and cut the rest of the flesh in a circle, leaving 1 good centimeter of flesh on the skin

Cook the quinoa, rinse it with cold water and drain it

In the blender, add the squash flesh, garlic, cream, salt and pepper and purée it. Pour into a bowl and add the walnuts once roughly chopped (crumble-style). Add quinoa and mix well

Put the 4 squash nests in a baking dish, brush them inside and outside with walnut oil, stuff them and sprinkle with a little of Espelette chili powder

Bake in pre-heated oven at 425 F. for 40 mins

If you have stuffing left, bake it in a ramekin 30 mins in the oven together with the nests and enjoy it with a green salad