English version at the end

Pour trois petits bols
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

1 aubergine d’environ 350 g
200 g de tomates green zebra
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
1 càs de beurre de coco
200 ml de lait de coco (gras et eau mélangés)
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma en poudre
1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
Sel et poivre

Epluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés. Coupez également la ou les tomates non épluchées en petits dés. Emincez finement les oignons et l’ail

Dans un wok, faites chauffer à feu moyen 1 càs de beurre de coco et faites revenir l’oignon et l’ail 2 mn. Ajoutez les légumes et faites les sauter en remuant 3 mn

Ajoutez le lait de coco, les épices, les feuilles de coriandre entières, sel, poivre et 10 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement durant environ 40 mn

Indian dal style eggplant and green zebra tomato

3 small bowls
Prep time: 15 mins
Cook time: 40 mins

1 eggplant (approximately 0.8 lbs)
0.4 lbs green zebra tomatoes
2 yellow onions
2 garlic cloves
1 Tbsp coconut butter
200 ml coconut milk (both fat and water)
1 tsp cumin powder
1 tsp turmeric powder
1 handful fresh cilantro leaves
Salt and pepper

Peel the eggplant and cut it into small dices. Also cut the unpeeled tomato(es) into small dices. Thinly chop onions and garlic

In a wok, heat 1 Tbsp coconut butter over medium heat, add onions and garlic and sauté 2 mins. Add vegetables and sauté 3 mins, stirring regularly

Add coconut milk, spices, cilantro, salt, pepper and 10 cl water and simmer during 40 mins, stirring regularly