C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Fleurs de courgettes farcies au mascarpone végétal aux noix et basilic // Vegan walnuts and basil mascarpone-stuffed zucchini blossoms

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English translation at the end

Je n’’ai goûté aux fleurs de courgettes qu’’une seule fois dans un restaurant végétalien de Londres (que je vous recommande d’’ailleurs, il s’’agit de The Gate) et j’’ai été absolument conquise. Elles sont délicates et goûteuses avec une saveur très fraîche et verte comme j’’aime.

J’’ai eu beau scruter les étals des maraîchers bios depuis les beaux jours, point de fleurs de courgettes jusqu’’aujourd’’hui où je suis rentrée toute heureuse avec 10 fleurs dans mon panier.

Sur le chemin, je choisissais déjà la farce, la préparation de ces fleurs ne souffrant aucun délai car elles fanent rapidement. Je me suis souvenue du mascarpone végétal que j’’avais monté en timbale https://cvegetal.com/2014/12/06/timbale-de-carpaccio-de-betteraves-et-mousse-de-kale/ et qui était délicieux et suffisamment dense pour convenir à cette préparation. Ayant réalisé un test pour vérifier sa tenue à la cuisson, je lui ai donné du caractère en le préparant avec des noix et du basilic hachés et c’’est très réussi (je ne vous cache pas que j’’en ai mangé une partie à la petite cuillère !).

Pari gagné, la tige de la fleur a des faux-airs d’’asperges vertes croquantes et le mascarpone parfumé et onctueux crée la surprise, caché sous les pétales.

Pour 10 fleurs (comptez deux par personnes si vous les accompagnez d’’une céréale, du riz par exemple)
Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn

Pour le mascarpone :
25 cl de crème de soja (pour moi, Soja du Chef de Bonneterre)
25 g de noix sèches
10 feuilles de basilic frais
Sel et poivre
1 càs de jus de citron

Pour les courgettes :
10 fleurs de courgettes
Huile d’’olive
Sel et poivre

Préparez le mascarpone au moins 4 heures avant (idéalement, la veille au soir) :
Incorporez dans la crème les noix et le basilic finement hachés, 1,5 cuillère à thé rase de sel et du poivre à votre goût

Faites chauffer le mélange à feu doux, ajoutez le jus de citron et laissez cuire 2 mn en fouettant

Placez dans une mousseline dans un grand verre, serrez le haut de la mousseline avec une pince ou un clip reposant sur les bords du verre (pour empêcher la mousseline de tomber au fond) et laissez égoutter au réfrigérateur (après avoir laissé refroidir)

Préparez les fleurs de courgettes :
Faites une petite déchirure sur un côté de la fleur, à sa base, afin d’’accéder au pistil que vous couperez avec des ciseaux et ôterez. Passez les fleurs sous l’’eau et laissez-les égoutter sur un torchon

Placez le mascarpone dans une poche ou seringue à douille et farcissez chaque fleur dans l’’incision puis refermez les pétales sur celle-ci

Disposez-les bien à plat dans un plat allant au four, parsemez d’un filet d’’huille, sel et poivre et portez au four préchauffé à 180° C pour 20 mn

Dégustez bien chaud

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Vegan walnuts and basil mascarpone-stuffed zucchini blossoms

I only tasted zucchini blossoms once in a vegan restaurant in London (that I recommend by the way, it’s The Gate) and I was absolutely won over. They are delicate and tasty with a very fresh green taste as I like.

I have been scanning the vegetable stalls at the market since the weather turned nice, but I could not find any zucchini blossoms until today when I happily came back with 10 of them in my basket. On my way back home, I was already thinking about how I would stuff them because they have to be cooked quickly or they will fade. I then remembered the mascarpone that I made once, which was yummy and thick enough for this recipe. After having tested baking it, I have added to it chopped walnuts and basil and it’’s a success (I must confess that I ate part of it with a spoon!).

It was a sure bet, the stem tastes like a crunchy green asparagus and the flavored and creamy mascarpone creates a surprise hidden by the petals.

5 servings (2 per person if you add a cereal, like rice for example)
Prep time: 35 mins
Cook time: 20 mins

For the mascarpone :
25 cl soy cream
25 g dry walnuts
10 fresh basil leaves
Salt and pepper
1 tbsp lemon juice

For the zucchinis:
10 zucchini blossoms
Olive oil
Salt and pepper

Prepare the mascarpone at least 4 hours in advance (ideally, the previous evening). Add the finely chopped walnuts and basil to the soy cream, 1.5 tsp salt and pepper as you like it

Heat the cream over low heat, add the lemon juice and cook 2 mins while whisking

Put the cream in a muslin cloth in a tall glass and close it with a clamp so that it does’n’t drop to the bottom of the glass and leave to drain in the fridge (after cooling)

Prepare the zucchini blossoms: cut a small tear on one side of the blossom at its base where the stamp is. Cut the stamp using scissors and put it away. Rinse the blossoms and leave them to drain a moment on a cloth

Fill a pastry bag with the mascarpone and stuff each blossom in the tear. Close the petals on the tear

Put the blossoms flat in an ovenproof dish, drizzle with oil, salt and pepper and cook 20 mins at 180° C

Eat hot

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