C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Eclairs au chocolat végétaliens

2 Commentaires


Je ne suis pas peu fière de vous les présenter mes beaux éclairs. Tout le temps qu’a duré leur préparation, j’ai tricoté du cervelet : « qu’est-ce qu’il t’a pris de te lancer là-dedans ? Tu connais quelqu’un qui t’a déjà préparé des éclairs maison, même non végétaux ? Tu réalises que c’est un métier, pâtissier ? Tu vas te rater, ma pauvre, ne viens pas pleurnicher… » (mon cervelet n’’est pas toujours très sympa avec moi…).

Tu sais ce que je te dis, mon cervelet ? Tadaaaaa !

Eclairs au chocolat végétaliens

Je la vois venir ta question : « admettons, tu ne t’es pas trop ratée. Mais sinon, ça va mieux ta crise compulsive de desserts on dirait, non ? ». Alors là, j’ai trois réponses toutes prêtes qui commencent toutes par : « rien à voir » :

1/ c’est du PROFESSIONNALISME ! Si je veux progresser en desserts, je dois fabriquer beaucoup de desserts (beaucoup, beaucoup, beaucoup car je pars de loin…) ;
2/ c’est de la SOLIDARITE, il y a peut-être une petite pâtissière vegan débutante (comme moi), qui a connu beaucoup d’échecs (comme moi), qui est découragée (comme moi, souvent) et à qui mes minces succès donnent un peu d’espoir ;
3/ c’est DE L’ATTENTION car je reçois à dîner ce soir et je veux donner le meilleur de moi-même pour mes invités (et les épater si possible au passage).

Quoi qu’il en soit, j’avais prévenu tout le monde, maintenant que je tiens la pâte à choux végétale, toutes ses recettes vont y passer, une à une, méthodiquement, je suis déchaînée !

N’empêche, je ne suis pas peu fière (je l’ai déjà dit ? Et ?). De plus, j’ai omis un léger détail : ils sont absolument délicieux mes éclairs !!!

Pour 4 éclairs
Préparation et cuisson : 1 h 30

Pour la pâte à choux :
250 ml de lait de soja
4 càs d’’huile de colza
120 g de farine blanche T55
4 càs de No Egg
1 càc de bicarbonate de soude
2 càs de jus de citron
1 càs de sirop d’agave

Pour la crème pâtissière :
160 ml de lait de soja
40 g de sucre roux
2 càs de sirop d’agave
35 g de farine blanche T45
20 g de fécule de mais
1 càc de vanille bourbon liquide
1/2 càc de poudre d’oranges amères
100 g de chocolat à dessert

Pour le nappage :
60 g de chocolat à dessert
3 càs de sucre glace

Préparez les choux :
Mélangez le No Egg avec 16 càs d’’eau, réservez
Mettez votre four à préchauffer à 180°C
Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja et l’’huile (sans faire bouillir)
Ajouter d’’un coup toute la farine
Mélangez vigoureusement à la spatule sur feu doux pendant 5 mn pour dessécher la pâte
Ajoutez au mélange No Egg le bicarbonate et le jus de citron et mélangez bien
Hors du feu, incorporez le mélange No Egg dans la pâte en quatre fois, en mélangeant bien avec une cuillère à soupe entre chaque «oeuf»
Placez immédiatement dans une poche à douille et disposez les éclairs sur la plaque à pâtisserie garnie d’’un papier sulfurisé
Lissez et égalisez-les avec une cuillère à café trempée dans le fond du saladier dans lequel vous avez préparé le No Egg, pour éviter qu’elle colle
Portez au four pour 40 mn et laissez refroidir

Préparez la crème pâtissière :
Mélangez dans une casserole le sucre, la farine, la fécule et la poudre d’oranges amères
Ajoutez progressivement le lait, le sirop d’agave et la vanille et portez à ébullition en fouettant constamment
Eteignez le feu, votre crème doit être très épaisse
Faites fondre le chocolat avec une càs d’eau et incorporez-le à la crème en mélangeant bien
Laissez refroidir

Garnissez les choux de crème avec une seringue à douilles en perçant aux trois tiers de chaque éclair

Faites fondre le chocolat du nappage avec le sucre glace et 3 càs d’eau dans une casserole et nappez les éclairs

Laissez durcir le nappage et… épatez vos invités !

2 réflexions sur “Eclairs au chocolat végétaliens

  1. Par quoi peut-on remplacer le No-egg ?

    J'aime

Laisser un commentaire // Leave a comment

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s