Après les naans, je poursuis ma série « Inde » avec ma recette de dahl. Il y a des années que je la pratique celle-là, je n’ai rien inventé et n’ai aucunement la prétention qu’elle soit fidèle à la cuisine traditionnelle indienne, mais j’ai fini par prendre mes petites habitudes, un peu de ci un peu de ça pour qu’il soit exactement parfumé à mon goût, et comme beaucoup d’entre vous, je suis particulièrement friande de ce simple plat de lentilles épicé.

J’ai fait un changement tout de même en découvrant durant des recherches que les feuilles de fenugrec apportent une saveur particulière dans les recettes indiennes. J’ai alors pensé « ça y est, encore un ingrédient que je n’ai pas et qu’il va falloir courir je ne sais où pour trouver ! », et puis je me suis souvenue que j’avais du fenugrec dans ma collection de graines à germer. Il est très possible qu’elles n’aient pas vraiment le même parfum que les feuilles séchées mais elles apportent effectivement un bonus de saveur et de nutriments au dahl, à la fois dans la sauce et en accompagnement.

Ah, un petit « truc et astuce » personnel concernant le curcuma frais que l’on trouve aujourd’hui facilement sur les étals bios et dont l’arôme est beaucoup plus puissant que la poudre. La première fois que j’en ai acheté, j’avais bien lu que ça tâchait la peau et les vêtements (sur eux c’est indélébile) et ça n’a pas loupé, j’ai perdu un tee-shirt dans la bataille faute d’avoir été assez soigneuse. A présent je fais attention et voici comment je m’y prends : je tranche un bout de racine que je pique avec la pointe d’un couteau puis je le pose sur une planche et avec un autre couteau, je découpe la peau. Je déplace le morceau toujours en le tenant avec le couteau et je veille à ne pas pousser les épluchures dans la poubelle avec les doigts !). De rien ! 😊

Pour 4 parts
Préparation et cuisson : 35 mn
Mettez à germer les graines de fenugrec 3 jours avant

200 g de lentilles corail
1 gros oignon jaune
2 gousses d’ail moyennes
15 g de graines germées de fenugrec pour la sauce (sans compter l’accompagnement)
5 g de curcuma frais
1 càc bombée de poudre de coriandre
1 càc rase de poudre de cumin
1/2 càc rase de poudre de gingembre
2 càs d’huile d’olive
Sel
100 g de purée de tomate
1 boite de lait de coco de 400 ml

Rincez les lentilles à l’eau froide, placez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide non salée. Portez à ébullition et cuisez à couvert 10 mn à petits bouillons sur feu doux en mélangeant une fois ou deux (en douceur pour que les lentilles ne s’écrasent pas). Les lentilles vont absorber l’eau. Versez-les dans une passoire, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les

Dans un hachoir, mettez l’oignon et l’ail épluchés, les graines germées, le curcuma épluché, la coriandre, le cumin et le gingembre et mixez quelques secondes jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient réduits en petits morceaux mais pas en purée. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen et ajoutez le hachis. Faites-le revenir 5 mn à feu doux en remuant souvent afin qu’il n’attache pas et surveillez la température pour qu’il ne brunisse pas. Ajoutez les lentilles, mélangez au hachis en laissant cuire 2 mn et salez à votre goût (pas de poivre, le curcuma suffit), puis ajoutez la purée de tomates et le lait de coco

Laissez mijoter à découvert à feu doux à petits bouillons (2 sur ma plaque à induction) durant 15 mn en mélangeant une fois ou deux (la sauce va réduire)

Servez bien chaud avec des graines germées de fenugrec fraiches (une fois rincées et séchées sur un torchon) et mes délicieux naans