C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Une soupe dans une soupe… // A soup in a soup…

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Une soupe dans une soupe... // A soup in a soup... - C'Végétal

English version at the end

Un ami m’a lancé un défi culinaire ! Ca c’est moche parce qu’avec moi, ça marche à tous les coups, ça devient immédiatement obsessionnel, quelle que soit l’heure (les voisins sont ravis quand je fais tourner le Vitamix à 23 h…), aussi importantes que puissent être mes occupations dans la journée, je tricote du cervelet !!! Enfin, quand je dis, il m’a lancé un défi, il me connaît bien le bougre et il s’y est pris finement : “j’ai mangé une “soupe dans une soupe”, une épaisse autour et une autre dedans avec une texture et une saveur qui tranche, c’est sympa comme idée hein ?”.

Tout est dans le “hein ?”, ça me fait comme un électrochoc .

Bingo, le cervelet a bien tricoté : velouté de chou-fleur à la coriandre pour une douce blancheur crémeuse au goût assez neutre bien que délicieux, et velouté de patate douce violette au lait de coco dedans pour l’explosion de couleur et de parfums !

J’ai préparé mes veloutés la veille au soir (littéralement, à 23 h… !) et les ai laissé reposer la nuit au réfrigérateur pour que les textures se stabilisent. Après l’assemblage (qui s’est passé comme dans un rêve, je n’en reviens pas !) qui se fait à froid, il faut réchauffer la soupe au micro-ondes ce qui n’est pas un mode de cuisson idéal, mais il n’y a pas le choix, là c’est l’esthétique qui mène la danse !

Au fait, ces deux veloutés forment un duo délicieux et original, ou comment transformer de simples soupes en plat de fêtes !

Merci les copains !!!

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 40 mn

Pour le velouté de chou-fleur et coriandre
130 g de chou-fleur
90 g d’oignon jaune
30 cl d’eau
3 g de sel
Poivre
1 belle pincée de coriandre en poudre (ou de la fraîche si vous en avez)
1 càs de crème de soja
Pour le velouté de patate douce violette
130 g de patate douce violette
6 càs de lait de coco
10 cl d’eau
2 g de sel

Dans une casserole, mettez le chou-fleur lavé et coupé en morceaux (fleurettes et tiges), l’oignon épluché et coupé en morceaux, l’eau, le sel, la coriandre et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 20 mn

Dans une autre casserole, mettez la patate épluchée et coupée en morceaux de la taille d’un gros dé, le lait de coco, l’eau et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 25 mn

Mixez chaque velouté séparément au blender (en ajoutant la crème avec celui au chou-fleur), placez-les dans deux récipients fermés au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, placez un cercle à pâtisserie au milieu de l’assiette à soupe et disposez le velouté de chou-fleur à l’extérieur. Egalisez en tapotant l’assiette sur le plan de travail, tout en maintenant le cercle à pâtisserie pour qu’il ne bouge pas. Ajoutez le velouté de patate au centre, jusqu’au même niveau que le velouté de chou-fleur, et égalisez de la même manière que ci-dessus. Retirez délicatement le cercle

Réchauffez 3 mn au micro-ondes puissance moyenne (sans couvrir) et servez immédiatement

A soup in a soup…

A friend has challenged me with a culinary experience ! That’s not nice because it works like a charm with me, it immediately becomes obsessional, whatever the time (my neighbors are very pleased when I use my Vitamix at 11 pm…), however important my daily occupations are, it makes me lose my mind!!! Well, when I say that he challenged me, the devil knows me well and acted very smart: « I had a « soup in the soup », a thick one on the outside and another one on the inside with a contrasting texture and flavor, nice idea isn’t it? »

It’s all about the « isn’t it? », it’s like an electroshock to me .

Bingo, my brain did a great job: creamy cauliflower and cilantro soup with a rather yet yummy neutral taste and purple sweet potato with coconut milk soup for the colorful and flavorful explosion!

I have prepared my soups on the previous night (literally, at 11 pm…!) and stored them in the fridge to stabilize the textures. After assembling them (which went so smoothly I can’t believe it!) while they’re cold, you must heat the soup in the micro-wave, which is not an ideal way of cooking but there’s no choice, esthetic leads!

By the way, these two creamy soups form a yummy and original duo, making a simple soup a festive dish!

Thanks buddies!!!

2 servings
Prep and cook time: 40 mins

For the creamy cauliflower and cilantro soup
0.3 lbs cauliflower
0.2 lbs yellow onion
30 cl water
A pinch of salt and pepper
A good pinch of cilantro powder (or fresh cilantro if you have some)
1 Tbsp soy cream
For the purple sweet potato soup
0.3 lbs purple sweet potato
6 Tbsp coconut milk
10 cl water
A pinch of salt

In a cooking pan, put the cauliflower once rinsed and cut into chunks (both florets and stems), the peeled and chopped onion, the water, the salt, the cilantro and pepper. Bring to a boil and simmer for 20 mins

In another cooking pan, put the peeled and cubed sweet potato, the coconut milk, water and salt. Bring to a boil and simmer for 25 mins

Blend each soup separately (add the soy cream to the cauliflower soup) and store them in separate sealed containers in the fridge overnight. The next day, put a pastry ring in the center of the soup plate and pour the cauliflower soup on the outside. Level by gently tapping the plate on the counter while holding the ring so that it doesn’t move. Pour the sweet potato soup on the inside, up to the level of the cauliflower soup and level as explained above. Gently remove the ring

Heat 3 mins in the micro-wave medium power (no lid) and serve immediately

2 réflexions sur “Une soupe dans une soupe… // A soup in a soup…

  1. C’est sublime ! (mais je n’aurai pas le courage de t’imiter, trop la flemme…)

    J'aime

    • Merci beaucoup ! Ca n’est pas si long à préparer et à monter en réalité, je ne ferai pas ça pour les repas de tous les jours (encore que, c’était bon !!!) mais pour un petit dîner un peu spécial ça vaut le coup et ça se prépare à l’avance, c’est un avantage ! A bientôt

      Aimé par 1 personne

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