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Un accompagnement élégant pour donner un air de fête à vos dîners. Le goût du panais est plus fin que celui de la pomme de terre et s’il en était besoin, cette recette démontre parfaitement que l’on peut aisément se passer des oeufs dans la cuisine !

Pour 10 pommes duchesse
Préparation et cuisson : 45 mn

500 g de panais
1 cm de racine de curcuma frais (ou 1/2 càc de poudre de curcuma)
2 càs bombées de purée d’amandes blanches
1 càs rase de farine de lupin
Huile d’olive
Sel et poivre

Epluchez les panais et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 20 mn dans une casserole d’eau bouillante additionnée du curcuma épluché (ou de la poudre de curcuma) et de sel. Egouttez bien et laissez refroidir

Dans le robot avec lame en S, réduisez le panais et le curcuma en purée en ajoutant la purée d’amandes et la farine de lupin. Goûtez et rectifiez en sel si besoin. La purée sera collante, c’est l’idée !

Graissez légèrement un plat allant au four et disposez les pommes duchesse avec une poche ou seringue à douilles

Portez à four préchauffé à 200° C pour 20 mn, puis augmentez la température à 230°C pour encore 5 mn. Servez immédiatement

Duchess parsnips

An elegant side dish that will give a a festive atmosphere to any dinner. The flavor of parsnip is more delicate than that of potatoe and, if proof were necessary, this recipe perfectly demonstrates that eggs can easily be dispensed with in cooking!

10 duchess parsnips
Prep and cook time: 45 mins

1.1 lb parsnip
1 cm turmeric root (or 1/2 tsp turmeric powder)
2 heaped Tbsp white almond paste
1 level tsp lupin flour
Olive oil
Salt and pepper

Peel the parsnips and cube them. Cook them in boiling water for 20 mins together with the peeled turmeric (or turmeric powder) and salt. Drain well and let cool

In the S blade food processor, puree the parsnip and turmeric together with the almond paste and lupin flour. Taste and add salt if necessary. The mashed parsnips will be sticky, that’s the whole idea!

Lightly grease a baking dish and form the duchess parsnips with a pastry bag or syringe

Bake in preheated oven at 400 F for 20 mins then increase temperature to 450 F for another 5 mins. Serve immediately