English version at the end

Le couscous est l’un de mes plats favoris lorsque je reçois des omnivores à déjeuner. Il a tous les avantages : c’est un plat simple, inratable et convivial, qui peut être préparé la veille et en grandes quantités, et qui se décline en mode végane sans effrayer mes convives. C’est également un plat végétalien complet parfait, très pauvre en matières grasses, qui se dévore sans gaver.

Ma recette est très parfumée grâce au bouillon épicé et à la semoule complète riches en saveurs, ainsi qu’aux bons légumes bios qui font toute la différence.

Il m’arrive d’y glisser des merguez traditionnelles pour réconcilier tout le monde mais comme il me devient vraiment difficile de cuisiner de la viande, même pour faire plaisir aux miens, j’ai décidé cette fois de préparer des merguez véganes.

Je suis repartie de la recette des excellentes Saucisses aux herbes façon chipos (vegan) de Tambouille & Délices en modifiant leur assaisonnement. Elles n’ont pas trompé mes convives omnivores mais elles sont délicieuses et moelleuses et ont été très appréciées. Pour ma part, je trouve une fois n’est pas coutume que l’addition d’un simili-carné à ce plat végétalien est vraiment intéressante, d’autant plus que les saucisses sont épicées.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 2 heures

Pour le couscous :

80 g de pois chiches crus (mis à tremper la veille au réfrigérateur dans de l’eau)
2 càs d’huile d’olive
1 gros oignon
3 càc bombées de concentré de tomates
3 gousses d’ail moyennes
1/2 càc rase de harissa
2 càs bombées de ras el hanout
1 càc bombée de poudre de coriandre
2 cubes de bouillon de légumes
2 courgettes bios
2 carottes
1 poivron rouge
1 gros navet (j’ai choisi un boule d’or)
Sel et poivre
Semoule de blé complet

Pour les merguez (12 saucisses) :

125 g de poudre de gluten
60 g de levure maltée
1/2 càs rase de poudre d’oignons
1/4 càs rase de poudre d’ail
1 càs de sauce tamari
1/2 cas de fumée liquide
1 càc rase de poudre de coriandre
1 càc rase de poudre de cumin
1 càc rase de paprika doux
1 càc rase de harissa (je ne les aime pas trop épicées, doublez-la dose si vous voulez que ça chauffe!)
3 càc bombées de concentré de tomates
Sel et poivre
1 cube de bouillon de légumes

Préparez le couscous :

Préparez avec les cubes 2 l de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante

Epluchez l’oignon et hachez-le grossièrement au couteau. Procédez de même pour l’ail, séparément

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon pendant 5 mn à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et couvrez du bouillon. Ajoutez les pois chiches égouttés, l’ail et toutes les épices. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons 30 mn à feu moyen

Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les sans les éplucher en gros tronçons de 2 cm. Epluchez les carottes (si elles sont bios, vous pourriez vous en dispenser mais c’est visuellement moins appétissant) et coupez-les également en tronçons de 2 cm. Epluchez le navet et coupez-le en cubes. Lavez, épépinez le poivron et coupez-le en morceaux

Après 30 mn de cuisson du bouillon, ajoutez tous les légumes, salez et poivrez, couvrez et continuez la cuisson pendant 40 mn. Si vous préparez le couscous à l’avance, réservez-le dans la cocotte et réchauffez-le à feu moyen

Préparez les merguez :

Mélanger dans un saladier la poudre de gluten, la levure maltée, l’oignon et l’ail en poudre, le sel et le poivre. Dans une casserole, mélangez 125 g d’eau avec la fumée liquide, la sauce tamari, les épices et le concentré de tomates et portez à ébullition. Verser le liquide bouillant dans votre préparation au gluten et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène

Former des petits boudins de pâte avec vos mains et rouler chaque boudin en merguez fines (plus fines que les merguez classiques car elles vont gonfler à la cuisson). Préparer 1 litre de bouillon bouillant et plongez-y vos merguez. Laisser cuire 40 mn à feu doux. Faites les ensuite griller à la poêle en fonte (sans matière grasse) ou classique (avec 1 càc d’huile d’olive) pendant 5 mn

Préparez la semoule :

Versez dans un récipient avec couvercle une mesure de semoule, ajoutez une mesure du bouillon des légumes chaud, couvrez et laissez gonfler 10 mn. Egrenez à la fourchette et servez immédiatement dans le récipient couvert (réchauffez au micro-ondes durant le repas si besoin)

Vegan vegetable and merguez coucous

Couscous is one of my favorite dishes when I have omnivores over for lunch. It has all the benefits: it’s simple and friendly, you can’t fail, it can be prepared the previous day and in large quantities, and the vegan version won’t scare away my guests. It’s also a perfect vegan complete dish and it’s very low-fat and can be devoured without overeating.

My recipe is very fragrant thanks to the spicy bouillon and the whole wheat semolina which are flavorful, as well as to the tasty organic vegetables which make all the difference.

I sometimes add traditional merguez sausages in order to reconcile everybody, but it has become really hard for me to cook meat, even to please my loved ones, and I have decided this time to prepare vegan merguez. They did not trick my omnivore guests, but they are tasty and soft and they enjoyed them very much. As far as I’m concerned, for once I find this meat-like addition to this vegan dish very interesting, even more because the sausages are spicy.

4 servings
Prep and cook time: 2 hours

For the couscous:

80 gr raw chickpeas (soaked in the fridge since the day before)
2 Tbsp olive oil
1 big onion
3 heaped tsp tomato paste
3 medium garlic cloves
1/2 level tsp harissa paste
2 heaped Tbsp Ras El Hanout
1 heaped Tbsp cilantro powder
2 cube vegetable stock
2 organic zucchini
2 carrots
1 red pepper
1 big turnip (I chose a golden turnip)
Salt and pepper
Whole wheat couscous semolina

For the merguez (12 sausages):

125 gr wheat gluten
60 gr nutritional yeast
1/2 level tsp onion powder
1/4 level tsp garlic powder
1 Tbsp tamari sauce
1/2 Tbsp liquid smoke
1 level tsp cilantro powder
1 level tsp cumin powder
1 level tsp mild paprika powder
1 level tsp harissa paste (I like them not too spicy, double the dose if you like them hot!)
3 heaped tsp tomato paste
Salt and pepper
1 cube vegetable stock

Prepare the couscous:

Prepare the vegetable stock in 2 l boiling water

Peel the onion and roughly chop it with a knife. Separately, do the same with the garlic

In a casserole, heat the oil and sautee the onion for 5 mins over low heat. Add the tomato paste, mix and cover with stock. Add the drained chickpeas, the garlic and all the spices. Bring to a boil, cover the casserole and simmer for 30 mins over medium heat

In the meantime, rinse the zucchinis and cut them into 2 cm slices. Peel the carrots (if they are organic, you could not peel them but it’s visually less appetizing) and cut them into 2 cm slices as well. Rinse and core the pepper and cut it into pieces

After 30 mins of cooking of the stock, add all the vegetables, salt and pepper, cover and continued simmering for 40 mins. If you prepare the couscous in advance, leave it in the casserole and heat it up over medium heat

Prepare the merguez:

In a bowl, mix the wheat gluten, the yeast, the onion and garlic powder, salt and pepper. In a cooking pan, mix 125 gr water with the liquid smoke, the tamari sauce, the spices and the tomato paste and bring to a boil. Pour the boiling liquid over the gluten mix and vigorously mix until you get a smooth paste

Cut pieces of the paste and roll them with your hands to shape them in thin merguez sausages (thinner than regular merguez sausages because they are going to swell during cooking). Prepare 1 l boiling vegetable stock and put the merguez in it. Cook during 40 mins over medium heat. Once cooked, grill them in a cast pan (no added fat) or regular frying pan (in 1 tsp heated olive oil) for 5 mins

Prepare the semolina:

In a bowl with a lid, pour 1 measure semolina, add 1 measure hot vegetable bouillon, cover and allow to swell for 10 mins. Shell with a fork and serve immediately in the covered bowl (heat in micro-wave oven during the meal if need be)