English version at the end

Attention, si en regardant cette assiette votre bouche dessine un sourire, vos papilles s’agitent et votre esprit part dans un voyage enchanté aux textures croquantes et fondantes, aux arômes sucrés et salés et aux belles couleurs d’automne, c’est que soit vous êtes déjà végéta*ien, soit vous êtes en train de toucher du doigt ce qui nous stimule, nous autres « mangeurs de salade » : le plaisir.

Si vous m’aviez dit il y a quelques années alors que les troubles alimentaires me terrassaient que je prendrais un plaisir incroyable à passer une heure debout dans ma cuisine à choisir, toucher, sentir, éplucher, couper, sauter et griller des végétaux, j’aurais haussé les épaules et passé mon chemin, faute d’avoir à l’époque le coeur à vous rire au nez. Je dédie donc cette belle composition qui me donne tant de bonheur à ma guérison, gagnée au fil des ans à la seule force de mon caractère et de mon espoir ; je fais le voeu que ces pensées qui me viennent aujourd’hui d’une douleur fantôme puissent nourrir le courage d’un homme ou d’une femme qui jette à son assiette le regard d’un vaincu à l’ennemi.

Mon assiette d’automne est composée :

• de courge butternut sautée au cumin
• de champignons sautés à l’ail et au persil
• de trio de quinoa
• de châtaignes grillées
• de lamelles de potimarron cru
• et de graines de brocoli germées

Bon appétit !

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 1 h

Courge butternut sautée au cumin

1/2 courge butternut (section sans pépins)
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de poudre de cumin
1 pincée de poudre de muscade
Sel et poivre

Coupez la butternut en tranches de 2 cm, ôtez la peau au couteau et taillez-la en gros cubes. Faites-la sauter à feu moyen 15 mn environ dans un wok ou une sauteuse dans l’huile chauffée, avec le cumin, la muscade, sel et poivre, en remuant régulièrement

Champignons sautés à l’ail et au persil

160 g de têtes de champignons de Paris
1 grosse gousse d’ail
1 càs d’huile d’olive
1 càs de persil déshydraté ou frais
Sel et poivre

Lavez et séchez les têtes de champignons et coupez-les en 2 ou 3 en morceaux de la même taille que les cubes de butternut. Hachez-finement l’ail. Faites-le revenir dans une poêle dans l’huile chaude, ajoutez les champignons, le persil, sel et poivre et faites sauter à feu moyen à vif 5 minutes

Trio de quinoa

60 g de trio de quinoa (blanc, rouge, noir)

Faites-cuire le volume de quinoa dans 2 volumes d’eau salé pendant 15 minutes à couvert. Une fois cuit, laissez dans la casserole feu éteint 5 minutes afin d’absorber toute l’humidité

Châtaignes grillées

Incisez les châtaignes de chaque côté et portez-les à four préchauffé à 200° C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Epluchez-les en utilisant un torchon pour les tenir afin de ne pas vous brûler

Lamelles de potimarron cru

Coupez une tranche de 2 cm d’épaisseur environ dans le potimarron, ôtez le coeur et les pépins, coupez la peau au couteau et détaillez des lamelles au couteau économe

Graines de brocoli germées

Comptez 5 à 6 jours de germination

Autumn plate

Warning, if looking at this plate brings a smile to your face, awakens your taste buds and takes your mind on an enchanted journey of crunchy and melting textures, of sweet and sour flavors and of beautiful autumn colors, it’s either because you already are a vegetarian/vegan, or because you are starting to get a sense of what we « salad eaters » are stimulated by: pleasure.

Had you told me some years ago when I was overcome with eating disorders that I would incredibly enjoy spending an hour standing in my kitchen while choosing, touching, smelling, peeling, cutting, sautéing and grilling vegetables, I would have shrugged my shoulders and looked away, unable as I was at the time to have the heart to laugh at you. Therefore, I dedicate this beautiful composition which is making me so happy, to my recovery that I have earned along the years with my sole strength of character and hope; may these thoughts coming to me today from phantom pain give courage to a man or a woman who is looking at their plate like the defeated look at an enemy.

My autumn plate is composed of:

• stir-fried butternut squash with cumin
• stir-fried mushrooms with garlic and parsley
• quinoa trio
• roasted chestnuts
• raw red chestnut squash strips
• sprouted broccoli seeds

Bon appétit!

2 servings
Prep and cook time: 1 h

Stir-fried butternut squash with cumin

1/2 butternut squash (seeds-free section)
2 Tbsp olive oil
1/2 tsp cumin powder
1 pinch nutmeg powder
Salt and pepper

Cut the butternut squash into 2 cm thick slices, cut off the peel with a knife and cut into big cubes. Stir-fry in a wok or a skillet in hot oil over medium heat for approximately 15 mins with cumin and nutmeg powder, salt and pepper, stirring regularly

Stir-fried mushrooms with garlic and parsley

0.35 lb white button mushroom heads
1 big garlic clove
1 Tbsp olive oil
1 tsp dehydrated or fresh parsley
Salt and pepper

Rinse and dry the mushroom heads and cut them into 2 or 3 cm thick pieces, the same size as the butternut squash cubes. Finely chop garlic and sauté it in a skillet with hot oil; add mushrooms, parsley, salt and pepper and cook at medium to high heat for 5 mins

Quinoa trio

1/2 cup quinoa trio (white, red, black)

Cook with 1 cup of salted water for 15 mins, covered. Once cooked, let it absorb humidity away from the heat for 5 mins

Roasted chestnuts

Score chestnuts on both sides and bake for 20 mins in pre-heated oven at 400 F, turning over halfway through cooking. Pell them, holding them with a cloth to avoid burning yourself

Raw red chestnut squash strips

Cut a 2 cm thick slice in the squash, core it, cut off the peel with a knife and cut thin slices with a peeling knife

Sprouted broccoli seeds

Germination takes 5 to 6 days