C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Risotto de pâtisson aux noix de pécan // Pecan nuts and patty pan squash risotto

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Risotto de pâtisson aux noix de pécan : Pecan nuts and patty pan squash risotto - C'Végétal

English version at the end

Voici une élégante recette de risotto servi directement dans le pâtisson. La noix de pécan et l’oignon renforcent le goût de cette petite courge au goût léger mais délicat, entre la courgette et l’artichaut.

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 1 h

2 petits pâtissons
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d’’huile d’’olive
1 gros oignon jaune
100 g de noix de pécan
150 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec végétalien
10 cl de crème de soja
1 càs de purée d’’amandes blanches
Ciboulette fraîche
Sel et poivre

Lavez les pâtissons et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Puis, découpez leur tête et conservez-la pour le chapeau, et prélevez délicatement la chair avec une petite cuillère en jetant les graines. Mettez les pâtissons vides de côté. Dans le robot, hachez grossièrement l’oignon et les noix de pécan (ne réduisez pas en purée), ajoutez la chair des pâtissons et mixez encore 5 secondes

Faites chauffez le bouillon dans 1 litre d’’eau salée. Dans une poêle, chauffez 1 càs d’’huile d’’olive. Faire revenir l’e haché avec le riz à feu doux 5 minutes.

Dégraissez avec le vin blanc et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Recouvrez de la moitié du bouillon chaud. Laissez cuire à petits bouillons en mélangeant de temps en temps. Une fois le bouillon évaporé, rajoutez le reste du bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon évaporé (environ 20 mn)

Ajoutez la crème de soja et la purée d’’amandes blanches, laissez chauffer 2 ou 3 mn à feu doux en remuant bien. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée, mélangez et remplissez-en les pâtissons vides. Placez les chapeaux et servez immédiatement.

Il vous restera du risotto que vous pouvez parfaitement congeler

Risotto de pâtisson aux noix de pécan : Pecan nuts and patty pan squash risotto - C'Végétal

Pecan nuts and patty pan squash risotto 

This is an elegant risotto recipe directly served in the patty pan squash. Pecan nuts and onion strengthen the taste of this little squash, which is light yet delicate, between zucchini and artichoke.

2 servings
Prep and cook time: 1 h

2 little patty pan squash
1 vegetable stock cube
1 Tbsp olive oil
1 big yellow onion
1/4 lb pecan nuts
1/3 lb risotto rice
10 cl vegan white wine
10 cl soy cream
1 Tbsp white almond paste
Fresh chives
Salt and pepper

Clean the squash and cook them in salted boiling water for 30 mins. Drain them and let them cool. Then, cut their heads (set them aside to serve as hats) and delicately collect the flesh with a teaspoon (throw away the seeds). Set the empty squash aside. In the food processor, coarsely chop the onion and the nuts (don’t purée though), add the squash flesh and blend for another 5 seconds

Prepare the stock in 1 l salted water. In a frying pan, heat 1 Tbsp olive oil. Sautée the ground vegetables and nuts with the rice over low heat for 5 minutes.

Add the wine and cook for 3 minutes over medium heat. Cover with half of the hot stock. Simmer, stirring regularly. When the stock has evaporated, add the rest of the stock and simmer until the rice is cooked and all of the stock has evaporated

Add the soy cream and almond paste, keep cooking for another 2 or 3 mins stirring constantly. Add chopped chives,  stir and fill in the empty squash. Put the hats over the squash and serve immediately

You will have risotto left that can perfectly be frozen

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