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Enfin, c’est la saison du panais ! Je l’adore avec son petit goût sucré et pour l’étrenner cette année, je l’ai cuisiné en purée toute simple à la purée d’amandes blanches, que j’ai relevée de la saveur puissante de tranches d’aubergines rôties au persil et à l’ail. Bon appétit !

Pour deux ou trois personnes
Préparation et cuisson : 45 mn

2 aubergines moyennes
600 g de panais
1 grosse gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
1 càc bombée de persil frais ou déshydraté (plus quelques pincées pour le service)
1 càs bombée de purée d’amandes blanches
Sel et poivre

Lavez les aubergines, ôtez les deux extrémités et coupez 6 belles tranches dedans (environ 1,5 cm d’épaisseur). Quadrillez une face avec la pointe d’un couteau et placez-les sur la plaque du four légèrement graissée

Placez dans le robot (ou un mini-hachoir) la gousse d’ail épluchée, le persil, l’huile, sel et poivre et réduisez en purée. Nappez-en généreusement les tranches d’aubergine. Portez à four préchauffé 210° C pour 30 mn

Pendant ce temps, épluchez les panais, coupez les en gros cubes et cuisez-les dans l’eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-les, placez-les dans le robot mixer avec la purée d’amandes et réduisez en purée

Nappez immédiatement les aubergines de purée, saupoudrez de persil et servez immédiatement

Garlic and parsley-roasted eggplant and mashed parsnip

Finally, it’s parsnip season! I love them with their sweet taste. For their first dish this year, I have prepared simple mashed parsnips with white almond paste, enhanced with the powerful flavor of roasted eggplant slices with parsley and garlic. Bon Appetit!

2-3 servings
Prep and cook time: 45 mins

2 medium eggplant
1 lb parsnip
1 big garlic clove
2 Tbsp olive oil
1 heaped tsp fresh or dehydrated parsley (plus a few dashes for the service)
1 heaped Tbsp white almond paste
Salt and pepper

Rinse the eggplant, cut off ends, and cut 6 large slices in them (approximately 1.5 cm thick). Cross them with the tip of a knife and put them on a slightly greased baking sheet

In a blender, put the peeled garlic clove, the parsley, oil, salt and pepper and purée them. Generously spoon it over the eggplant slices and bake for 30 min in preheated oven at 410 F

In the meantime, peel the parsnip, cut it in big cubes and cook in boiling salted water for 20 mins. Drain it and blend it with the almond paste

Spoon the mashed parsnip on the eggplant, drizzle with parsley and serve immediately