C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Tomates farcies au haché végétal maison // Stuffed tomatoes with homemade vegan ground « meat »

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Tomates farcies au haché végétal maison // Stuffed tomatoes with homemade vegan ground

English version below

Je vous présente ma recette de tomates farcies dans laquelle j’ai glissé le petit secret de ma regrettée grand-mère qui nous rendait tous accros : un peu de sucre dans la farce. Mon secret à moi pour qu’elles soient parfaitement saines et savoureuses, c’est d’utiliser un haché végétal fait maison, inspiré de la recette http://www.jardinvegan.com/pages/comment-faire-soi-meme/fausse-viande-hachee-vegetale.html que j’ai adaptée à mon goût après plusieurs essais.

Pour trois personnes (2 tomates par personne)
Préparation et cuisson : 2 h

Pour 100 g de haché végétal :
1/2 petit chou fleur (environ 130 g)
75 g de noisettes entières
1 càs d’huile d’olive
1 càc de paprika doux
1 càc de marjolaine séchée (ou une autre herbe à votre goût)
1/2 càc de sel
Poivre à votre goût

Pour les tomates farcies :
6 tomates moyennes
2 gousses d’’ail
1 oignon rouge
10 feuilles de basilic frais
1 càc de sucre de canne blond
Huile d’’olive
Sel et poivre

Préparez le haché végétal : mixez grossièrement au robot (sans faire de purée) tous les ingrédients, étalez sur du papier sulfurisé légèrement huilé sur la plaque du four et portez au four préchauffé à 180° C pendant 1 heure, en mélangeant tous les 1/4 d’heures. Vous devez obtenir un haché assez sec (laissez cuire un peu plus longtemps si besoin)

Coupez la tête des tomates en mettant de côté le chapeau et évidez-les. Saupoudrez légèrement de sel l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pendant le temps de cuisson du haché pour les faire dégorger

Une fois le haché cuit, mixez grossièrement au robot (sans faire de purée) la chair des tomates, l’’ail, l’’oignon et le basilic. Faites chauffer 1 càs d’’huile dans une poêle faites mijoter le mélange pendant environ 5 mn à feu moyen, ajoutez le haché végétal, salez et poivrez, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 mn en baissant le feu et en remuant régulièrement

Préchauffez votre four à 200° C. Huilez légèrement les tomates et leur chapeau et garnissez-les de farce (s’il vous en reste, faites des boulettes que vous cuirez dans le même plat). Replacez le chapeau dessus

Mettez les tomates dans un plat et portez au four pour 40 mn en surveillant la cuisson

Stuffed tomatoes with homemade vegan ground « meat »

I present to you my stuffed tomatoes recipe including my late grandmother’s secret which made all of us huge fans: a little bit of sugar in the stuffing. My own secret to make them perfectly healthy and tasty is to use homemade vegan ground « meat » inspired by this recipe http://www.jardinvegan.com/pages/comment-faire-soi-meme/fausse-viande-hachee-vegetale.html (sorry it’s in French but honesty requires that I add the link), which I have adapted to my taste after several tests.

3 servings (2 tomatoes per person)
Prep and cook time: 2 hours

For 3.5 Oz of vegan ground « meat »:
1/2 small cauliflower (approximately 4.5 Oz)
1/2 cup whole hazelnuts
1 Tbsp olive oil
1 tsp mild paprika
1 tsp dried marjoram (or any other herb that you’d like)
1/2 tsp salt
Pepper as you like it

For the stuffed tomatoes:
6 medium tomatoes
2 garlic cloves
1 red onion
10 fresh basil leaves
1 even tsp blond cane sugar
Olive oil
Salt and pepper

Prepare the ground « meat »: in a food processor, roughly chop (don’t puree though) all the ingredients. Spread on a baking sheet on the oven tray and cook in preheated oven at 356° F for one hour, stirring every 15 mins. You want the ground « meat » to be rather dry (let it cook a little more if necessary)

Cut the tomatoes top and set it aside. Scoop out the tomato flesh. Lightly sprinkle the inside of the tomatoes with salt and put them upside down on tissue paper while the « meat » is cooking to allow excess liquids to drain off

Once the « meat » is cooked, roughly chop in a food processor (don’t puree though) the tomato flesh, the garlic, the onion and the basil. Heat 1 Tbsp oil in a frying pan and simmer for 5 mins over medium heat, add the ground « meat », salt and pepper, mix well and simmer for another 5 mins over lower heat, stirring regularly

Preheat the oven at 392° F. Lightly baste the tomatoes and their top with olive oil and stuff them (if you have extra stuffing left, make « meat » balls and cook them together with the tomatoes). Put the top back on the tomatoes.

Put them in a dish and cook for 40 mins in the oven (keep an eye on the cooking)

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