English version at the end

J’ai goûté pour la première fois récemment au restaurant un risotto de quinoa qui figurait sur ma « to-cook list » et j’ai été absolument conquise, la petite graine est beaucoup plus fine et légère que le riz et est délicieusement craquante bien que le plat garde l’onctuosité qu’on lui aime. Je me suis donc empressée de concocter ma version sur la base de mon risotto classique à la purée d’amandes blanches et crème de soja que je trouve très réussi, mêlé au brocoli qui apporte un contraste de tendre verdure et au curcuma frais pour la note poivrée et la jolie couleur.

Pour 2 à 3 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn

1 càc rase de poudre d’’ail
1 càs d’huile d’olive
100 g de fleurettes de brocoli frais
1 cube de bouillon de légumes
170 g de quinoa blanc
2 cm de rhizome de curcuma
1 càs bombée de purée d’amandes blanches
10 cl de crème soja
Sel

Détaillez le brocoli en petites fleurettes et rincez-le. Epluchez le curcuma (avec des gants, il tâche !) et coupez-le en quatre petits dés. Préparez le bouillon dans 1 l d’eau

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile à feu doux, ajoutez la poudre d’ail. Faites sauter quelques instants sans brûler et ajoutez le brocoli ; laissez cuire 5 mn sur feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez le quinoa et faites-le revenir quelques instants, puis le curcuma et couvrez de la moitié du bouillon. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé) et ne poivrez pas pour donner la première place à l’arôme du curcuma

Laissez cuire sur feu moyen à petits bouillons jusqu’à ce que le plus gros du bouillon soit absorbé (environ 10-12 mn), puis ajoutez encore 1/4 du bouillon environ et laissez cuire encore jusqu’à absorption, 12 à 15 mn. Ajoutez la purée d’amandes et la crème, mélangez bien et laissez la crème épaissir environ 5 mn en remuant fréquemment

Servez chaud

Brocoli and fresh turmeric quinoa risotto

I have recently tasted for the first time in a restaurant a quinoa risotto which was on my « to-cook list » and was absolutely won over : the little seed is much more delicate and light than rice and is deliciously crunchy while the dish is as creamy as we like it. I have eagerly developed my own version based on my classic white almond puree and soy cream risotto recipe that I find very nice, mixed with brocoli which brings a sweet green contrast and with fresh turmeric for the peppery note and the lovely color.

2-3 servings
Prep and cook time: 45 mins

1 tsp garlic powder
1 Tbsp olive oil
100 g fresh brocoli florets
1 vegetable stock cube
170 g white quinoa
2 cm turmeric root
1 heaping Tbsp white almond puree
10 cl soy cream
Salt

Cut the brocoli into small florets and rinse it. Peel the turmeric (use gloves, it stains!) and cut it into four small dice. Prepare the stock in 1 l of water

In a skillet or a wok, heat the oil over a low heat, add the garlic powder. Cook it for a few moments without burning it and add the brocoli; cook for 5 mins over a low heat, stirring regularly. Add the quinoa and sauté it for a few moments, then add the turmeric and cover with half the stock. Lightly season with salt (the stock is already salty) and do not add pepper in order to put the turmeric flavor first

Let it simmer over medium heat until most of the stock has been absorbed (around 10-12 mins) then add another 1/4th of the stock and let it simmer until the stock has been absorbed, 10-15 mins. Add the almond puree and the soy cream, mix it well and let the cream thicken up around 5 mins, frequently stirring

Serve hot