C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Fusilli à l’’épeautre à la crème de chou romanesco et aux pleurotes // Wheat Fusilli pasta with romanesco cabbage cream and oyster mushrooms

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Fusilli à l’épeautre à la crème de chou romanesco et aux pleurotes 2
English translation at the end

Il fait un temps de cochon (un comble pour une végétalienne…) à Paris comme tous les mois d’’août depuis quelques années et j’’ai donc remisé pour le moment soupes froides et salades pour une cuisine plus réconfortante.

J’’ai choisi des fusilli à l’’épeautre complet pour leur IG raisonnable mais également car ils ont un goût légèrement sucré qui est très agréable et une texture rugueuse qui est parfaitement adaptée aux sauces crémeuses. Pour les accompagner, j’’ai préparé une simple crème aillée de chou romanesco et une belle poêlée de pleurotes. Il peut bien pleuvoir, mon moral est au beau fixe !

Pour 2-3 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn

Fusilli d’’épeautre complet (quantité à votre goût)
300 g de fleurettes de chou romanesco (gardez les tiges pour une soupe)
250 g de pleurotes
5 gousses d’’ail
1 càs d’’huile d’’olive
8 càs de crème de soja
Sel et poivre

Rincez les pleurotes, coupez les plus grosses en plusieurs morceaux et séchez-les sur un torchon
Détaillez le chou en fleurettes et lavez-le

Chauffez l’’huile dans une poêle, ajoutez 2 gousses d’’ail pressées et faites blondir quelques instants à feu moyen. Ajoutez les pleurotes et laissez-les suer sur feu moyen jusqu’’à évaporation de leur eau (7 à 10 mn), puis laissez revenir encore 3 à 4 mn pour dorer en remuant régulièrement

Pendant ce temps :
– cuisez le chou 15 mn dans de l’eau bouillante salée avec 3 gousses d’’ail coupées en 4
– cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (10 mn pour la marque Farro)
– faites chauffer la crème de soja (sans bouillir) dans une casserole

Egouttez les pâtes et le chou. Réservez quelques jolies fleurettes pour décorer votre plat et placez le reste dans le blender avec la crème de soja puis mixez

Nappez les pâtes de crème, décorez de fleurettes et disposez les pleurotes. Servez immédiatement

Fusilli à l’'épeautre à la crème de chou romanesco et aux pleurotes // Wheat Fusilli pasta with romanesco cabbage cream and oyster mushrooms - C'Végétal

Wheat Fusilli pasta with romanesco cabbage cream and oyster mushrooms

The weather’’s terrible in Paris (we say it’’s a «pig weather», which is ironic for a vegan!) like every August these past years and I have given up cold soups and salads for now for comfort food.

I have chosen whole wheat Fusilli pasta because they have a decent GI but also because of their slightly sweet taste which is very nice and their rough texture which is perfect for a creamy sauce. To go with it, I have prepared a simple garlicky romanesco cabbage cream and nice sautéed oyster mushrooms. It can rain, morale is high!

2-3 servings
Prep and cook time: 30 mins

Whole wheat Fusilli pasta (as much as you’’d like)
300 g romanesco cabbage florets
250 g oyster mushrooms
5 garlic cloves
1 Tbsp olive oil
8 Tbsp soy cream
Salt and pepper

Rinse the mushrooms, cut the big ones into pieces and dry them on a cloth
Cut the florets of the cabbage and rinse them

Heat the oil in a frying pan, add 2 pressed garlic cloves and cook them until slightly brown over medium heat. Add the mushrooms and stir them over medium heat until total evaporation of water (7 to 10 mins). Then, sauté them another 3 to 4 mins, stirring regularly

In the meantime:
– cook the cabbage 15 mins in salted boiling water with 3 garlic cloves cut into 4 pieces
– cook the pasta for recommended cooking time
– heat the soy cream (no boiling) in a saucepan

Drain the pasta and the cabbage. Keep aside a few lovely florets for decoration and put the rest of the cabbage in the blender with the hot cream. Blend until smooth

Coat the pasta with the cream, decorate with florets and add the mushrooms. Serve immediately

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