C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Taboulé de quinoa germé multicolore

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Taboulé de quinoa germé multicolore - C'Végétal

Mes casseroles qui ont travaillé si dur pendant les tristes saisons sont en vacances car en ce début d’’été très chaud ô combien inhabituel à Paris, le cru domine ma cuisine. Mes recettes gagnent donc en simplicité mais j’’explore avec ma gourmandise habituelle et enthousiasme les étals sur lesquels je découvre mes légumes et fruits favoris parés de couleurs inhabituelles : aubergines blanches, courgettes jaunes, tomates noires, vertes et oranges.

C’’est également le moment idéal pour approfondir mon expérience des graines germées démarrée cet hiver. Je suis désormais addict des petites pousses croquantes et parfumées et compte bien profiter des beaux jours où elles trouvent leur place à tous les repas. Je ne manquerai pas de vous tenir informés de la germination de graines de brocolis qui est en cours (j’’ai une vie passionnante n’’est-ce-pas ? ) mais comme je sais que vous piaffez d’impatience, je vous propose aujourd’’hui de faire germer le meilleur copain du végéta*ien : le quinoa. C’’est très simple, pas même besoin d’’utiliser mon germoir (qui est de toute façon occupé avec le brocoli, vous suivez ?), prêt en 24 heures et absolument délicieux.

C’’est parti pour la recette mais vous avez compris, il s’’agit plutôt d’’assemblage. Je ne me suis même pas fatiguée avec les proportions, vous ferez à votre idée !

Préparation :
– trempage du quinoa la veille au soir
– rinçage et germination le matin pour le dîner
– pour le reste, disons 10 minutes !

Trio de quinoa (pour rester dans le multicolore)
Tomates cerises vertes, oranges, noires et rouges
Concombre
Oignon frais
Feuilles de menthe et de coriandre fraîches
Jus de citron vert
Huile d’’olive
Sel et poivre
Piment d’’espelette

La veille au soir, faites tremper le quinoa dans un bol ou saladier en le couvrant d’’eau froide, recouvrez d’’une assiette et réservez à température ambiante dans une pièce fraîche. Le matin, versez le quinoa dans un chinois, rincez-le abondamment à l’’eau froide, posez le chinois dans un bol ou saladier de manière à ce qu’’il puisse s’’égoutter, couvrez et réservez jusqu’’au soir comme vous l’’avez fait la veille

Le soir, rincez le quinoa, égouttez-le soigneusement et versez-le dans un saladier. Ajoutez les tomates coupées en deux, le concombre en petits dés et l’’oignon finement émincé afin de varier les formes

Préparez une sauce avec de l’’huile d’’olive, du jus de citron vert, sel, poivre et une pincée de piment d’’espelette. Versez-là sur le taboulé, mélangez-bien, parsemez de feuilles de coriandre et menthe hachées et servez immédiatement à température ambiante afin de préserver toutes les saveurs

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