Un classique inratable qui s’inscrit fréquemment à mes menus lorsque je reçois des omnivores (c’est-à-dire 100 % de mon entourage…). Ce soir aux saveurs du printemps bien sûr avec des asperges vertes et petits pois frais qui restent croquants comme je les aime, et de la coriandre fraîche qui fait pétiller les douces saveurs de ce risotto crémeux. Ce plat est prêt en 30 minutes ce qui ne gâte rien lorsque je reçois un soir de semaine.

Pour trois personnes
Préparation et cuisson : 30 mn

50 g de petits pois frais écossés
140 g d’’asperges vertes fraîches débarrassées de leur tige dure
1 cube de bouillon de légumes
1,5 càs d’’huile d’’olive
1 grosse échalote
150 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec végétalien
10 cl de crème de soja
1 càs de purée d’’amandes blanches
Coriandre fraîche
Sel et poivre

Faites chauffez le bouillon dans 1 litre d’’eau salée

Dans une poêle, chauffez 1 càs d’’huile d’’olive. Faire revenir l’’échalote finement émincée à feu doux quelques minutes sans la faire griller. Ajoutez le riz et faites le revenir à feu moyen environ 5 mn jusqu’’à ce qu’’il soit translucide

Dégraissez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’’à ce qu’’il réduise de moitié. Ajoutez les asperges coupées en petits tronçons (1,5 cm environ) et les petits pois, poivrez et recouvrez le riz de bouillon chaud. Laissez cuire à petits bouillons en mélangeant de temps en temps. Une fois le bouillon évaporé, rajoutez du bouillon jusqu’’à couvrir le riz et répétez l’’opération jusqu’’à ce qu’’il soit cuit (environ 20 mn). Vous utiliserez les trois-quarts environ du bouillon

Ajoutez la crème de soja et la purée d’’amandes blanches, laissez chauffer 2 ou 3 mn à feu doux en remuant bien. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement