J’ai acheté hier au marché des carottes violettes et leur sublime couleur a déclenché un flot d’idées de recettes dans ma tête de gourmande. J’ai jeté mon dévolu sur un hachis façon parmentier revisité en mode multicolore, multi-saveurs et plaisir maximum pour la dingue de légumes que je suis. Pour cela, j’ai réalisé une base de sauté de haché végétal, lentilles corail et oignons frais parfumé au thym et trois purées, l’une de ma jolie carotte, l’autre de brocolis et la dernière de chou fleur.

J’ai préparé des parts individuelles à l’aide de cercles à pâtisserie pour profiter pleinement à l’oeil des belles couleurs et offrir à ce plat léger et délicieux sa place dans un dîner élégant.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 1h15 (si vous cuisez tous les préparations en même temps dans des récipients séparés)

1 poignée de lentilles corail
200 g env. de carottes violettes
200 g env. de brocolis (fleurs et tiges)
200 g env. de chou fleur (fleurs et tiges)
100 g de haché végétal
3 oignons frais
Huile d’’olive
Thym en poudre
Sel et poivre
1 brique de crème de soja (25 cl)

Cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez et réservez

Epluchez et couper les carottes en petits dés et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 40 mn env. (jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres). Egouttez et réservez

Procédez de même (séparément) avec le brocoli et le chou-fleur (cuisson 30 mn env.)

Epluchez et hachez finement au couteau les oignons

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 1 càs d’’huile d’’olive et faites revenir l’’oignon deux ou trois minutes à feu doux en remuant. Ajoutez le haché végétal et les lentilles, une belle pincée de thym en poudre, sel et poivre à votre goût. Laissez cuire pendant 10 mn environ à feu doux en remuant régulièrement. Réservez

Ecrasez chaque purée séparément avec un presse-purée manuel afin de pouvoir jeter le plus gros de l’’eau que les légumes vont rendre. Finissez avec un mixeur-plongeur en ajoutant jusqu’à 1/3 de la brique de crème, progressivement jusqu’à ce que la purée soit assez crémeuse sans être liquide. Vérifiez l’’assaisonnement et rectifiez-le si besoin

Dans les cercles ou carrés à pâtisserie (ou à défaut un moule à gratin), superposez des couches régulières, d’’abord de mélange haché, oignons et lentilles que vous tasserez légèrement, puis de purée de carottes, de brocolis et enfin de chou fleur en égalisant leur surface avec une maryse, délicatement pour ne pas mélanger les purées

Versez un léger filet d’’huile d’’olive sur la purée de chou fleur et portez à four chaud (230° C) pour 20 minutes puis quelques minutes sous le grill

Servez immédiatement