Je ne suis pas très portée sur les fruits frais à l’’exception des fruits rouges lorsque c’’est la saison. Les seuls fruits qui me feraient bien envie toute l’’année sont les exotiques mais je les évite la plupart du temps à cause du long voyage qu’il leur faut faire jusqu’à nous… Aujourd’’hui j’’ai craqué pour une jolie mangue, fruit que j’’apprécie tout particulièrement, et qui m’a inspiré cette recette.

Je souhaitais réaliser un dessert léger pour ce beau dimanche ensoleillé et des ingrédients aux saveurs discrètes pour laisser toute sa place à la mangue. C’est donc vers le tofu soyeux que j’’affectionne que je me suis tournée pour la crème, et vers un croustillant aux dattes et amandes pour donner du corps à ce dessert et créer un agréable contraste de textures et de saveurs.

Je me suis amusée à les décorer d’un motif marbré au thé matcha auquel je m’’essaye ces derniers temps.

Pour quatre personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Pour le croustillant :
150 g de dattes séchées
150 g d’’amandes blanches

Pour le flan :
400 g de tofu soyeux
1 mangue fraîche
40 g de sirop d’agave
1 càs de No Egg
1 pincée de sel
4 cercles à pâtisserie et un poussoir

Pour la décoration :
1/2 cuillère à café de thé matcha

Poser les cercles à pâtisserie sur une feuille de cuisson sur un récipient à fond plat allant au four
Faites tremper les dattes une fois dénoyautées dans de l’’eau bien chaude du robinet 10 mn puis égouttez-les
Mixer les dates et les amandes pour obtenir une pâte homogène. Tapissez-en le fond des cercles à pâtisserie sur 1 cm et tassez avec le poussoir. Placez au réfrigérateur

Préparez la crème : égouttez le tofu et mixez-le au robot avec le No Egg dilué dans 2 càs d’’eau, la pincée de sel et le sirop d’agave. Prélevez 2 càs bombées de la crème dans un bol. Incorporez à la crème restant dans le robot la mangue coupée en dés et mixez jusqu’à l’’obtention d’’une purée lisse.
Ajoutez le thé matcha au bol contenant les 2 càs de crème nature et fouettez manuellement pour bien mélanger.

Remplissez les cercles à pâtisserie de crème à la mangue et égalisez le dessus à la maryse. Dessinez ensuite un marbré à votre goût avec le reste de crème au thé, à l’’aide d’’accessoires (pipette, baguette asiatique, cure-dent, outils pour pâte à sucre, etc.)

Préchauffez votre four à 200° C puis cuisez les flans 20 mn

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures

Sortez 15 mn avant de servir