C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Bricks aux asperges, pois et quinoa et sauce verte indienne menthe-coriandre

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Bricks aux asperges, pois et quinoa et sauce verte indienne menthe-coriandre - C'Végétal

La part belle faite dans ma cuisine gourmande aux merveilleux légumes et fruits du printemps ayant suffi à me délester des deux tiers de mes quelques kilos de l’’hiver, j’’ai choisi pour mon déjeuner pour un petit coup de pouce supplémentaire une recette saine et légère puisqu’’elle ne contient en tout et pour tout qu’’une cuillère à café d’’huile d’’olive.

Bricks aux asperges, pois et quinoa et sauce verte indienne menthe-coriandre - C'Végétal

Je ne suis de toute façon pas portée sur les samoussas aux patates que je trouve bourratifs et la friture est bannie de ma cuisine, alors que les feuilles de brick rôtissent très bien au four sans qu’’il soit besoin d’’y ajouter de la matière grasse. Tant que j’’y étais, j’’ai choisi pour la farce un combo super protéiné avec deux de mes verdures favorites du moment, les asperges vertes et les petits pois, ainsi qu’’avec l’excellent quinoa et j’’ai rehaussé ces belles saveurs d’’une petite gousse d’’ail et d’’une bonne dose de coriandre.

Bricks aux asperges, pois et quinoa et sauce verte indienne menthe-coriandre - C'Végétal

Pour accompagner ce déjeuner, j’’ai opté pour une sauce également très légère et parfumée : la fameuse sauce indienne menthe-coriandre dont l’’on fait ses délices au restaurant et qui est si simple à réaliser !

Bricks aux asperges, pois et quinoa et sauce verte indienne menthe-coriandre - C'Végétal

Pour 10 bricks
Préparation et cuisson : 1 heure

5 feuilles de brick
1 càc d’’huile d’’olive
100 g d’’asperges vertes équeutées
100 g de petits pois frais écossés
10 g de quinoa
1 belle gousse d’’ail
2 càc de poudre de coriandre
Sel et poivre

Pour la sauce :
1 yoghourt de soja
1 quinzaine de feuilles de menthe
1 càc bombée de poudre de coriandre (je n’en ai malheureusement pas de fraîche)
1/2 càc de curry
1/4 càc de poudre de gingembre
1 càc de citron
Sel et poivre

Coupez les asperges en tronçons d’’1 cm et hachez l’’ail. Dans une sauteuse, chauffez l’’huile d’’olive à feu moyen, ajoutez l’’ail et laissez le dorer légèrement un instant. Ajoutez les asperges et les pois, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 mn en remuant régulièrement. Les pois doivent rester légèrement croquants. Réservez dans la sauteuse

Pendant ce temps, lavez le quinoa dans une passoire et égouttez-le soigneusement. Portez 17 cl d’eau salée à ébullition à couvert. Lorsque l’’eau bout, versez le quinoa, mélangez et à la reprise de l’’ébullition, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu moyen. Eteignez le feu et laissez le quinoa gonfler dans la casserole toujours couverte pendant 20 mn

Une fois le quinoa cuit, rallumez le feu moyen sous la sauteuse contenant les légumes, versez le quinoa, ajoutez la coriandre, mélangez bien et laissez cuire 5 mn en remuant régulièrement. Laissez tiédir

Farcissez et pliez vos bricks en triangles : je suis cette méthode qui fonctionne très bien http://lagrandepages.over-blog.com/article-tuto-comment-plier-une-feuille-de-brick-en-triangle-122945787.html.Toutefois, je n’’utilise aucun liquide pour coller comme préconisé dans cette recette, je glisse simplement le bord de la bande à la fin dans la brick pour fermer le triangle

Préchauffez votre four à 200° C

Placez les bricks, fermeture en dessous, sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et portez à four chaud pour 20 mn

Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant tous les ingrédients ensemble

Servez les bricks dès la sortie du four avec la sauce à température ambiante

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