Un dessert classique revisité dont je suis très contente. La pâte d’amande est vraiment réussie et gourmande, mais juste assez sucrée pour s’équilibrer avec la fraîche saveur de la poire.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 1h30
150 g de sucre de canne roux
1/2 gousse de vanille
Le jus d’1/2 citron
2 grosses poires mures
185 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
15 g de fécule de maïs
150 g d’huile de coco liquéfiée
1 càs de graines de chia
1 càc d’extrait de vanille
1/2 càc d’arôme d’amande amère
1 pâte brisée (ou sablée si vous en trouvez) végétalienne
1 poignée d’amandes effillées
Préparez «l’oeuf» de chia : hachez finement les graines de chia et ajoutez-y 3 càs d’eau. Mélangez et réservez
Pochez les poires : dans une casserole, versez 1/2 litre d’eau, ajoutez le sucre roux, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron et portez à ébullition. Epluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez leur centre et pochez-les dans le sirop bouillant sur feu doux une quinzaine de minutes. Laissez-les refroidir dans le sirop
Préparez l’appareil à tarte dans le robot avec la lame à pétrissage : mélangez d’abord les ingrédients secs, poudre d’amandes, sucre glace et fécule puis incorporez l’huile de coco, «l’oeuf» de chia, l’extrait de vanille et l’arôme d’amande amère. Mixez jusquà obtention dun appareil lisse en ajoutant du sirop de cuisson des poires, cuillère à soupe par cuillère à soupe (5 à 7 environ)
Placez la pâte à tarte dans le moule choisi et piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface. Versez l’appareil dans le moule et égalisez-le délicatement à la maryse. Prenez chaque moitié de poires égouttées dans une main et de l’autre, détaillez-les avec un couteau tranchant en fines lamelles puis posez-les délicatement sur l’appareil en éventail, face arrondie sur le dessus
Parsemez la tarte d’amandes effilées
Préchauffez votre four à 180° C et placez-y la tarte pour 40-45 mn jusqu’à ce que la surface soit bien dorée
Servez de préférence tiède ou à température ambiante
C'Végétal 